Pentru producția de panificație semi-finisată, care se ocupă de procesare, se includ pâinea, pâinea și pesmetul.
Pâine de pâine este o brutărie semi-fină produsă prin măcinarea pâinii preamestecate. Umiditatea lobului este de aproximativ 75-80%. Vasul este gătit la un raport de pâine la apă de 1: 2. Pâinea a fost transformată în lobul la mașină mochkoprotirochnoy, în care pâlnia este alimentat cu temperatura apei de pâine 25-30 ° C. La ieșirea din masa mașinii cerealelor trece prin sita care retardati bucăți nerazmochekkogo de pâine. Pregatite astfel lobul de cereale este servit într-o colecție specială, apoi dozați prepararea aluatului.
Paine Crumb - o brutarie semifinit de produse de panificație obținute prin măcinarea fără presoaking în apă și agregatele caolin - măcinarea produselor de panificație uscate. Pâinea și pâinea uscată înainte de utilizare trebuie să fie cusute printr-o sită cu un diametru de 3-4 mm. Este recomandabil să le adăugați atunci când amestecați cu opac sau sourdough.
Produse de panificație din făină de grâu, ajungând la procesarea (. Căsătoria, stătut, etc.) pot fi utilizate sub formă de lobi, pesmetilor sau pesmet în formularea produselor din făină de grâu de același fel sau mai multe note mici; din făină de secară și de secară.
Produse de panificație fabricate din amestecuri de secară și făină de grâu, ajungând la prelucrarea (căsătorie, stătută și colab.) Poate fi utilizat sub formă de lobi, pesmetilor sau pesmet în formularea produselor din amestecurile de secară și făină din același sau inferior grad, precum și în producția de paine de secară (Tabelul 40).
Tabelul 40 Dimensiunea admisibilă a aditivului de pâine și bacon sub formă de homar, pâine sau pesmet în timpul pregătirii aluatului
pâine sub forma unui lob
Pâine din făină de perete de secară
Făină de secară Pâine și însămânțată, secară grâu, dar secară pshenich wholemeal și grâu, un amestec de făină de secară și grâu profilate, precum și amestecurile de grâu și de soi făină integrală
Pâine din făină de grâu 2 grade
Pâine de făină de grâu 1 și un amestec de făină de grâu 1 și 2 soiuri
Pâine de făină de grâu de înaltă calitate
Produse de panificație din făină de grâu 2 calități
Produse de brutărie, patiserie și barancă din făină de grâu de clasa I
Produse de brutărie, vase și produse de miel din făină de grâu de cea mai înaltă calitate
Produse de zahăr din făină de grâu 1 și 2
Produse de zahăr din făină de grâu de cea mai înaltă calitate
* Este permis să se aplice sub forma unui lob de fin dispersat preparat pe mașina A2-COD.
Înainte de lansarea în reciclare, căsătoria cu cereale trebuie inspectată. Murdar, mucegăit, cu semne de boală cartof pâine selectate (în care prelucrarea nu este permisă), ars tăiat crusta. Fierte pâine înmuiate în apă și sol într-o mașină de top XM, XM-5VM, A2 COD sau frecat printr-o sită cu o dimensiune a ochiurilor de 5 mm. Lobul nu ar trebui să prezinte semne de deteriorare.
Pentru prepararea lobului, trebuie menținut un raport constant în greutate de pâine și apă (în general 1: 2) pentru a asigura conformitatea cu formularea.
Pregătirea miezului de pâine (din produse care nu sunt uscate) se realizează prin zdrobirea pâinii în mașini cu ciocan sau cu role (BDK, DDK, AG-25 etc.); Crumbs sunt preparate din pâine uscată, cu zdrobire ulterioară. Pâinea și pâinea uscată înainte de utilizare sunt trecute printr-o plasă cu o dimensiune a ochiurilor de plasă de 3-4 mm.
Homă, pâine sau pesmet se adaugă la aluat sau la aluat.
Trimiteți-le prietenilor: