Uleiul bun nu poate fi rancid, arhivă, argumente și fapte

Alegerea uleiurilor vegetale este acum foarte largă. În magazinele de pe rafturi sunt sticle de plastic cu o varietate de etichete și inscripții - încercați să aflați ce un produs este diferit de celălalt. Există un ulei mai ușor, o culoare mai închisă. Citiți informațiile despre compoziția produsului - nu există claritate. Sunt enumerate poliacizii grași nesaturați, monoacidele grase nesaturate, acizii grași saturați, vitaminele. Se pare că totul este GOST, cu toate acestea, majoritatea cumpărătorilor de biofacs sau produse chimice nu au ajuns la capăt. Cum poți să afli ce e în sticlă?

Ce e în sticlă?

În funcție de compoziția și starea componentelor, uleiurile vegetale naturale diferă prin acțiunea lor fiziologică și prin valoarea nutrițională. În plus, ele pot conține substanțe nocive naturale și impurități toxice. Prin urmare, în practica mondială, se adoptă purificarea profundă a uleiurilor vegetale din impuritățile de mai sus cu utilizarea rafinării și dezodorizării.

Prin profunzimea curățeniei, uleiurile sunt împărțite în deodorizați nerafinate, rafinate și rafinate.

După prima etapă - rafinarea - uleiurile scapă de impurități mecanice și au gustul, mirosul și culoarea inerente, de orice natură, pot avea un precipitat mic și o culoare tulbure. Uleiul care intră pe piață se numește mărfuri nerafinate.

În cea de-a doua etapă de tratament - hidratarea - fosfatidele sunt îndepărtate din produs și devin transparente, fără sedimente și mirosuri, dobândesc un gust impersonal.

În a treia etapă, se eliberează acizi grași liberi (dacă sunt în exces, uleiul are un gust neplăcut). Numai după aceea, uleiul poate fi numit ulei rafinat neutilizat.

În cea de-a patra etapă - albirea - nu mai este niciun pigment în ulei și devine paie luminoasă.

Cea de-a cincea etapă - deodorizare: compușii volatili sunt îndepărtați, uleiul este lipsit de miros. Acum se numește deodorizat rafinat.

Uleiul vegetal importat vine într-o formă deodorizată rafinată. Excepția este uleiul de măsline de masă nerafinat, cu un caracter caracteristic pentru gust și miros de măsline. Dar este cu siguranță mult mai scump decât soiurile locale și nu este potrivit pentru toate felurile culinare.

Citiți etichetele

La prima vedere, toate uleiurile rafinate importate sunt aproape aceleași și le cumpărăm fără discriminare, concentrându-ne în principal asupra prețului sau a unor producători cunoscuți. Cu toate acestea, diferența poate fi foarte semnificativă. Prin urmare, consumatorul ar trebui să învețe să înțeleagă inscripțiile de pe ambalaj.

Atunci când cumpără petrol, în primul rând să acorde atenție condițiilor de fabricație și vânzare, precum și scopului produsului.

De exemplu, dacă este scris "pentru salate", atunci nu este recomandat să-l utilizați pentru prăjire - uleiul se va spuma. În plus, uleiurile de salată conțin vitamine care sunt distruse în timpul tratamentului termic.

De uleiuri rafinate, prăjirea se face cel mai bine pe măsline și semințe de rapiță - ele conțin mai puțin acizi grași polinesaturați decât alte uleiuri vegetale, sunt mai încet să se oxideze și pot rezista mai multor cicluri de gătit. Dar uleiurile rafinate în timpul prăjirii nu trebuie supraîncălzite (temperatura nu trebuie să depășească 160-170 grade). Dacă fumul apare deasupra suprafeței uleiului, înseamnă că începe să se formeze compuși toxici periculoși.

Gostorginspektsiya avertizează

Mulți oameni cumpără petrol la piețele angro, târguri. Cu toate acestea, există de multe ori vânzătorii nu au certificate, uleiul poate fi cu termenul de valabilitate expirat. În plus, cumpărarea unui produs din mână, vă puteți otrăvi grav: uleiul este adesea falsificat. Există cazuri de otrăvire cu uleiuri vegetale suprasaturate cu vitamina D, astfel de uleiuri sunt destinate hrănirii animalelor de fermă și a păsărilor, dar vândute în mod normal.

Recent, experții Gostorginspektsii au testat în întreaga țară mai mult de o jumătate de mie de tone de uleiuri vegetale. 28% din volumul verificat a fost respins, în principal pe defectele de producție.

Se fac reclamații serioase împotriva produselor fabricate de A-sare și Prospect (Dzerzhinsk, regiunea Nijni Novgorod). În acest ulei, parametrii numărului de peroxizi, acizi și impurități non-grase sunt supraevaluate, în sticle nu este suficient de important, iar produsul în sine este caracterizat de amărăciune, turbiditate, sediment dens.

O caracteristică caracteristică a pieței actuale: produsele multor întreprinderi nu pot suporta chiar și acele date de expirare care sunt indicate pe ambalajul consumatorului. Uleiul chiar înainte de data expirării apare gust și miros rânced, miros, turbiditate și sedimente. Iată exact ce au făcut distincția dintre produsele UralSnab (Chelyabinsk), Rosmasprom (Rostov-on-Don), Floarea-soarelui Zolotoye (Kazan) și Armavirskiy Maslizhirkombinat OJSC.

Este periculos să cumperi țiței vrac. În butoaie, butoaie, nu există de obicei informații despre produs. Între timp, la verificarea parametrilor organoleptici și fizico-chimici ai uleiului furnizat în vederea vânzării într-un astfel de container, cea mai des întâlnită incompatibilitate cu standardele. Numai în regiunea Kostroma au fost respinse și returnate furnizorilor din orașele Millerovo (regiunea Rostov) și Uryupinsk (regiunea Volgograd) 14 tone de produs substandard.

De obicei, uleiurile importate au o durată de depozitare foarte lungă - de la doi la trei ani. Cu toate acestea, de multe ori cu mult înainte de a se termina, uleiul obține semne evidente de daune - gust și miros rânced. "Oleyna" din Ungaria, "Sunny Gold", "Karoli" și "Junoli" din Olanda, "Pura" din Germania au fost respinse.

Meniu pe bază de prescripție medicală

Medicii consideră că uleiul de semințe de in este util. Și recomandă, în ciuda gustului său specific, să-l mănânci crud, pentru salată. Are un efect benefic asupra compoziției lipidice a sângelui: reduce colesterolul, reduce riscul formării cheagurilor de sânge. Adevărat, uleiul de semințe de in este mai puțin rezistent la depozitare - numai 1-3 luni, în funcție de indicatorii inițiali de calitate și de ambalare.

La vânzare este posibil să se găsească ulei de palmier sau palmier - în proprietățile sale este mai aproape de grăsimile animale refractare - carnea de vită și de oaie. Da, nu conține colesterol, dar nu se aplică produselor dietetice. Cele mai utilizate pentru producția de margarine, grăsimi culinare și de cofetărie. Dacă deveniți ceva de prăjit în ulei de palmier, apoi gatiti vasul preparat fierbinte - când sa răcit pe suprafața sa a format un film solid grăsime. Și în grăsimile prăjite, uleiul de palmier este mai bine combinat cu grăsimile vegetale lichide.

Uleiul de soia conține proteine de grăsime în plus față de grăsimi. Nu este dezodorizat, ci doar rafinat. Uleiul de soia brut este maro, cu o nuanță verzui și rafinat - galben deschis.

Uleiul de porumb este potrivit doar pentru hrană rafinată și dezodorizată (mirosul brut și gustul). Și există mai multe vitamine în ea decât în floarea-soarelui.

"FIA. Ficat lung" recomandă:

atunci când alegeți ulei vegetal

- Priviți cu atenție dacă există un sediment în sticlă - prezența sa indică oxidarea. Un astfel de produs dă amărăciune și spumă atunci când este încălzit;

- termenul de valabilitate al uleiului nerafinat - două luni, rafinat - patru luni. Experții au avertizat în mod repetat că unele uleiuri importate au umflat nerezonabil perioada de valabilitate;

- nu acordați atenție etichetei de pe etichetă - "fără colesterol", în orice ulei vegetal nu este deloc;

- o gazda buna ar trebui sa aiba cel putin doua containere de uleiuri vegetale. Potrivit experților, nu există ulei, ideal atât pentru mâncărurile reci, cât și pentru prăjit.

- citiți eticheta de pe eticheta uleiului de măsline. Adesea, literele mici indică faptul că produsul este un amestec cu alt ulei, fără a indica procentul părților sale. Vânzarea unui amestec sub masca uleiului de măsline scump nu este altceva decât o înșelăciune a consumatorului.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare