Cel mai avansat este sterilizarea fluxului de produs în modul ultra-înaltă, 135-150 ° C, cu o întârziere de câteva secunde, urmat fasovaniemprodukta aseptic în recipiente sterile. Încălzirea se efectuează prin încălzire cu abur, indirect sau ca urmare a schimbului direct de căldură.
Gustul laptelui supus sterilizării în timpul tratamentului cu UVT se formează sub influența tratamentului termic și a timpului de depozitare. Spre deosebire de laptele sterilizat într-un recipient, laptele tratat cu tratament UHT nu are o aromă pronunțată de lapte fiert. Cu toate acestea, acest lucru pare puțin, dar în timpul depozitării dispare (la o temperatură de depozitare de 10 ° C dispare în decurs de 72 de ore).
Tratamentul UHT al laptelui provoacă schimbări în cazeină, în special în mărimea și compoziția micelilor de cazeină. Cu toate acestea, se stabilește că aceste modificări nu afectează valoarea nutritivă a proteinelor din lapte.
Unul dintre indicatorii valorii biologice a produsului este compoziția sa de vitamine.
Tratamentul UHT a laptelui în fluxul este mai mică pierdere semnificativă de vitamine: A - 10% B 2 - mai puțin de 10%, B6 - 7-14% B la 12 - 15%, C - 15%.
Compararea modurilor UHT tratamentul cu modul de sterilizare convenționale, se poate concluziona că componentele individuale ale laptelui atunci când UHT condiții sunt distruse mai puțin, prin urmare, biodisponibilitatea laptelui atunci când modurile UHT sterilizat mai mare decât laptele, recipient sterilizat. Lapte sterilizat, UHT au primit tratament cu umplere aseptică, mai aproape în proprietățile sale de lapte pasteurizat, dar are o viață mult mai mare raft.
Articole similare
-
Exemple de diagnosticare a leziunilor membrelor - stadopedie
-
Rolul echipei de proiect în implementarea proiectului și etapele de creare a acestuia -
Trimiteți-le prietenilor: