Astăzi, atunci când cumpărăm brânză, este foarte dificil să nu cadă în capcana producătorilor de brânză întreprinzători (să nu le confundăm cu alimente crude), mai ales dacă brânzeturile se toarnă. Din motive de profit, producătorii uită de tradiții și sunt instruiți în ceea ce privește tehnologia accelerată. Deci, ce este inclus în secțiunea "saramură" în brânză "carte roșie"?
Aceste brânzeturi includ brânză, georgiană, osetă, imeretiană etc. În plus, mozzarella se poate referi la brânză brânză. Și putem spune cu certitudine că brânzeturile sunt mai folositoare decât alte tipuri, mai ales că este mai bine să nu cumpărăm brânza de cheag.
Să începem de la capăt - mozzarella. Cu această brânză, țara noastră literalmente "sa îmbolnăvit". Cu aceasta faceți sandwich-uri, adăugați la salate și pizza. Italia este locul de nastere al acestei branzeturi si este preparata in mod traditional din lapte de bivoli. În magazinele noastre puteți găsi o astfel de brânză, dar este foarte scumpă. Uneori, mozzarella și mai simplu - din laptele de vacă. Italienii o numesc "floare lăptoasă". Costă mai puțin, pentru că este produsă în Rusia, asta nu este clar pentru fericire sau nu.
Italienii din mozzarella rusească nu sunt entuziaști. Ei spun că dă amărăciune, uscată și tare. Poate totul este o încălcare a tehnologiei?
În mod ideal, mozzarella ar trebui să aibă un miros și gust de lapte acru, ușor acru și sărat. Concentrația de sare din acest produs este destul de ridicată - până la 5%. Nu sunt permise arome care, dacă sunt disponibile, indică faptul că tehnologia a fost spartă.
O altă brânză de murat populară este suluguni. Este fabricat din oi pasteurizate, capre, vaci, lapte de bivol sau un amestec al acestora. În georgiană, cuvântul "suluguni" curge ca o cântec. Se compune din două cuvinte: "suli" și "ghoul", ceea ce înseamnă "suflet" și "inimă". Aceste brânzeturi sunt clasificate ca brânzeturi "șatenate". Acesta este un astfel de stadiu al tehnologiei, în timpul căruia masa de brânză are suficient timp să plece. Datorită acestui fapt, aciditatea crește, iar aluatul de brânză capătă capacitatea de a se întinde și o stratificare specifică.
Suluguni nu ar trebui să se destrame și să fie amară. În acest caz, producătorii au încălcat rețeta clasică pentru fabricarea sa. Calitatea suluguni se face exclusiv din lapte, starter și prepararea enzimelor. Gustul acestei brânzeturi este pur, fermentat și sărat, deoarece concentrația de sare în suluguni ajunge la 7%.
Brynza este o brânză de murat, care este "prescrisă" în multe bucătării - balcanică, ucraineană, română, moldovenească. Cu brânzeturile, producătorii fac, în general, ceea ce doresc, la acel moment pentru a începe o poliție de "brânză" pentru control. Aceasta este probabil una dintre cele mai comune tipuri de brânzeturi. Brynza clasică trebuie să conțină lapte, aluat bacterian și enzime de cheag. Consistența brânzei este omogenă, nu ar trebui să existe cruste pe brânză. Indicele de calitate este o suprafață netedă, cu crăpături mici, dar "acele" sunt deja un semn proastă. În brynza nu este permisă prezența unui model de plasă fină.
Brânză Adyghe, poate, singura brânză de brânză a cărei tehnologie de a sparge orice, pentru că este deja prea simplu: lapte de vacă, sare și aluat. Astfel de brânză poate fi pregătită acasă. Vedeți rețete bune pentru brânzeturi de casă.
Singurul lucru care nu trebuie să fie în orice brânză este grăsimea vegetală.
Dacă vedem niște grăsimi vegetale în brânza de sare, atunci un astfel de produs nici măcar nu are dreptul să se numească brânză. Acest lucru este aprobat chiar prin lege.
Apropo, dieta cu brânză - o modalitate excelentă de a vă relaxa de la alimentele de carne grele sau chiar de a renunța la carne, deoarece proteina din acest produs lactat nu este mai puțin.
Trimiteți-le prietenilor: