Deși mulți oameni cred că sake este vodca de orez japonez, care este beată fierbinte, în realitate este complet diferit. În primul rând, sake este mai mult ca vin decât vodca este un produs de fermentație naturală, iar puterea sa este de obicei 14-16%.
Există, de asemenea, "a treia". "Sake" nu este numele oficial al acestei băuturi. În Japonia, saqueul este numit cuvântul nihonso (Nihon - Japonia, syu - sake) sau seishu. Ultimul nume este consacrat în dreptul japonez.
Ce ai nevoie pentru a produce sake
Pentru utilizarea în producție numai lustruit. deoarece numai în centrul boabelor de orez este amidonul necesar pentru fermentație. Atunci când măcinarea este îndepărtată de la 25% la 70% din straturile superioare de cereale. După măcinare, orezul este spălat, înmuiat și aburit.
În plus față de orez, apa, koji și syubo sunt folosite pentru producția de sake. Koji este un bob de orez, afectat de mucegai mucegai kojikin, el este aspergillus oryzae. Cuvantul shubo se numeste starter de drojdie, care la randul sau este preparat din orez, apa, koji si drojdie.
Ambele koji și shubo participă la o tehnologie unică de fermentare dublă paralelă. Faptul este că în orez există amidon și nu există zahăr natural. Prin urmare, fermentarea clasică (conversia zahărului în alcool sub influența drojdiei) este imposibilă. Aici și vine la koji de salvare - cereale de orez, afectate de mucegai mucegai. În koji există o enzimă specială care eliberează zahăr din amidon, care este transformat apoi în alcool. Ambele fermentări (amidon de orez + koji = zahăr, zahăr + fermentație syubo = alcool) apar simultan.
După fermentarea dublă, sarea necurățată trece prin filare, filtrare, două pasteurizări și îmbătrânire. Și numai după aceea este îmbuteliată.
Sake de mâncare
"Foot-syu" (obișnuit, masa de masă) este preparat din orez, care, atunci când se mănâncă, se pierde, de regulă, aproximativ 10% din masa inițială. Cerințele de măcinare a orezului pentru masa de masă sunt absente; acest lucru se face printr-o schemă simplificată - din cele mai simple soiuri de orez, cu adăugarea de alcool tare "fermentat", zahăr (glucoză etc.).
Servirea clasică a machetei de masă poate farmeca o persoană care este îndrăgostită de cultura tradițională a Țării Soarelui Răsare. Băutura este turnată dintr-o mică cană ceramică (Tokkuri) în cuști mici (choko). au calculat doar două sau trei gâturi. Temperatura pe tur depinde de vreme și de sezon. Motivul tablei poate fi o temperatură însoțitoare (această metodă se numește "chi") sau poate fi încălzită până la 35-40% ("kan-dzake"). Preîncălziți-l într-un vas special creat pentru acest vas ceramic într-o baie de apă. Principalul lucru - nu fierbe, în acest caz, dragul își pierde parfumul.
Sake premium și super premium
"Tokutey-meisyu-syu" (numele cu un nume stabilit) unește opt soiuri de înaltă calitate, a căror producție este reglementată de legislația japoneză.
Și mai multe despre soiurile de sake
Sake și bucătărie
Sake este universal: este perfect combinat nu numai cu sashimi, sushi, maki-zushi (numele real al "rolls"), dar și chips-uri, brânză, nuci.
În același timp, trebuie să înțelegem că, pentru o masă și pentru o parfumare superioară (de exemplu, "hondozo-syu"), nu trebuie decât să însoțiți cu ușurință bucătăria.
Pe baza de dragul în Japonia, face sethu - local "vodka". Ei o conduc nu numai din orez, ci și din alte crupe, precum și din cartofi dulci, dar o componentă importantă a oricărui tip de shochu va fi întotdeauna boabe de orez koji, afectate de ciuperci de mucegai. Sethu koruy este o rețea "de prim grad", obținută ca urmare a distilației repetate (cetatea nu depășește 36%, mai des 25%). Sethuu otsuru - o rețea de "clasa a doua", care este produsă printr-o singură distilare (rezistență - nu mai mult de 45%).
Trimiteți-le prietenilor: