Basul de mare are un procent ridicat de grăsime, ceea ce face posibilă obținerea unui produs cu gusturi foarte ridicate.
Pentru prepararea bibanului uscat este logic să se ia cel puțin 5 kg de materii prime proaspete congelate. Este de dorit ca peștele să aibă aceeași dimensiune, cea mai bună dimensiune pentru uscare să fie cenusa de la 500 până la 1000 g de greutate. Păstrăvul proaspăt înghețat este dezghețat în aer la o temperatură de cel mult 18 ° C până când peștele nu poate fi separat unul de celălalt. Este foarte bine dacă gheața este ținută mai aproape de centrul corpului peștilor. Îndepărteazăm capul, entrailsul, aripioarele caudale și humerusul. Ar trebui să rămână o carcasă,
clătiți cu apă rece, lăsați-o să curgă bine. Capacitatea de sare (de obicei un bazin sau o găleată) trebuie clătită cu apă rece. Pentru un ambasador de 5 kg de materie primă este necesar să luați 1 kg de sare mare. Excesul de sare în acest caz nu este teribil, este important să opriți ambasadorul în momentul în care se atinge conținutul dorit de sare din pește.
Peretele inferior al rezervorului și se adaugă sare, fiecare pește atent laminate sare pe toate părțile și sunt plasate în apropierea fiecare alte rânduri transversale ale crucii abundent stropind fiecare rând serie solyu.Verhny stropite de asemenea resturi de sare, acoperit cu o placă plană sau jug și set fanerku nu mai puțin de 3kg de greutate (de obicei la borcan de 3L de apă,
închis cu un capac). Ambasadorul poate fi efectuat la temperatura camerei, dar este de dorit să instalați un rezervor de pește în cel mai tare loc. Peștii cântărind până la 1 kg nu trebuie sărate în mai mult de 18 ore, pentru a evita supraalimentarea produsului.
Înmuiate în pește sare aruncate în baie și cu grijă se spală de sare cu apă rece și apoi din nou plasată într-un bazin cu apă rece și prin coborârea pulverizatorul dus, se lasă să stea timp de 10-15 minute. Apoi, apa este drenată și lasată să se scurgă peștele. Suspendat pe cârlige de sârmă, de pește de pre-perforate în apropierea eleronul cu o sulă sau cuțit. Mesaj timp de 2-3 ore în baia să se scurgă, și apoi - într-un dulap sau în vrac, la o temperatură nu mai mare decât 25C, de preferință la un proiect. La schimbări mari de temperatură pe stradă noaptea, peștele trebuie adus în casă. Uscate până la 3-7 zile, în funcție de condițiile, dar puteți mânca încă din a doua zi.
reteta Bass uscata de mare perch trimis de chef Tatyana Terekhova
Pește de aburi
- pește (biban, șobolan, crap, biban, merluciu etc.) 700-800 g,
- becurile 2,
- patrunjel 1-2 rădăcini
- condimente
- sare
- piper
- cartofi pentru garnituri
- sos de roșii 1 sticlă,
- bulion sau apă 1 sticlă,
- beam zelen-.
File de pește tăiat în bucăți, pentru a pune peștele pe roata de jos a cazanului răzuirea, într-un rând, se toarnă apă fierbinte sau bulion,
sare, se adaugă condimente, ceapa felii, rădăcini, pătrunjel, acoperă bine și se fierbe pentru un cuplu timp de 10-15 minute.
Focul trebuie să fie slab în același timp. Supa obținută din alocație este utilizată pentru a face sosul. Puneți peștele pe un vas, lângă cartofii fierți. Se toarnă sosul de pește, se presară cu patrunjel sau marar.
Falafel în pita
Pentru 6 porții:- 2 x 400 g cutii de conserve de mazăre turcească (năut), fuzionează
- 1 ceapă mică, tăiată
- 2 morcovi, feliate
- 1 cățel mare de usturoi, tocat fin
- 1 linguriță de coriandru
- 1 oră de zira la sol
- mână de patrunjel
- 6 pui de pui
- salata crocanta, bucati de castravete si iaurt natural
1. Preîncălziți grătarul la temperatura medie. Se amestecă năuturile, ceapa, morcovii, usturoiul, coriandrul, zirul, pătrunjelul, sarea și piperul într-un blender sau un procesor de alimente. Taiați astfel încât amestecul să nu devină prea omogen. Mână formă un amestec de 6 bile.
2. Lubrifiați pe toate părțile cu ulei. Puneți o tigaie, așezată cu folie și coaceți timp de 4-5 minute pe fiecare parte. Între timp, uscați pâinea pitta și rupeți salata verde în bucăți.
3. Umpleți pâinea cu chifte fierbinți. Adăugați fiecare sandwich cu o mână de salată, câteva bucăți de castraveți și presărați cu iaurt.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: