Sublimarea uscării ciupercilor
Spre deosebire de uscare convenționale, utilizate pentru conservarea ciupercilor tubulare, liofilizare poate fi utilizată în totalitate pentru procesarea de ciuperci, miere, stridii și shiitake ciuperci, deși, trebuie remarcat faptul că metoda avem astăzi nu este foarte frecvente. În unele țări occidentale, de exemplu în Franța, este utilizat pe scară largă, multe companii franceze furnizează numai ciuperci uscate pentru export. Prin ei, în esență, uscare prin congelare combină elementele de congelare și uscare, acesta din urmă fiind efectuată sub vid, iar calitatea produsului (culoare, dimensiune, aroma, gustul și m. P.) Fundamental este neschimbat, cu excepția unei scăderi semnificative a greutății (10 -15%). O altă diferență importantă între această metodă de conservare este că necesită un echipament special, destul de complicată și costisitoare, ceea ce înseamnă că pentru iubitorii de ciuperci care cresc ciuperci pentru ei înșiși, este inacceptabil pentru el.
Schema generală a procesului arată astfel. Mai întâi pregătit (spălate și curățate) ciuperci opărite timp de 3-8 minute (în funcție de dimensiunea acestora: ciupercile sunt mai mari cu cât) și apoi se răcește la temperatura cea mai mică posibilă și laică a aparatelor sublimator (camera de vid), în care procesul de evaporarea intensivă a umidității și înghețarea individuală a ciupercilor fără a schimba structura corpului de fructe. În stadiul final, ciupercile sunt uscate în condiții de vid mediu.
Regimurile specifice de astfel de uscare depind de tipul de ciuperci. Un astfel de produs este depozitat în recipiente etanșe, deoarece în cazul în care oxigenul este conținut în recipient, calitatea se va deteriora treptat fungi.
Trimiteți-le prietenilor: