Mâncăruri de fazani - fazan de gătit
Cum să BOIL, FILL, BAKE - tipuri de tratament termic alimentar
ÎNCĂLȚĂMINTE ȘI FRUCTE
Pentru 1 fazan: 400 g de grăsime, 1/2 ceașcă de ulei vegetal, 1 ouă, 1 lingură de zahăr. o lingură de pesmet zdrobit, un sfert de pâine, sare.
Tăiați coada cu pene, gât și aripi, curățați carcasa ca o pui, spălați-o, acoperiți cu slănină și lăsați-o într-o zi; îl saturați cu slănină, sare și prăjiți, umezind abundent. În cele din urmă, ungeți cu ou și presărați cu crotoni.
O bucată de pâine de secară se prăjește în prajit și se pune pe un vas.
Pentru a atașa o coadă unui fazan pe fir, pe de altă parte - un gât cu un cap, aripi și pasărea însăși este tăiată cu grijă, așezată pe un vas, astfel încât să pară un fazan întreg.
PHASAN, ÎNCĂLZIT CU PORCUL ȘI CUBUL
Pentru 1 fazan: 1 lingura. lingura de carne de porc, 2 linguri. linguri de unt, 150 g de șampiri sau cepuri, 120 g de ceapă, 40 ml de vin (Madera).
Îndepărtați fazanul și o prăjiți într-o tavă. Când se înfundă din toate părțile, se adaugă pălării mici de șampiri sau cepuri și ceapă mică, pre-prajite în ulei. Închideți vasele cu un capac și aduceți-le la căldură scăzută. Apoi adăugați vinul, un bulion puternic (un pahar) și fierbeți.
Mâncarea poate fi preparată și fără vin.
Când hrăniți fazanul, puneți-l într-un vas profund, înconjurați-l cu șampițe, ceapă și turnați sucul.
Se acoperă cu un capac, se încălzește la fierbere și se servește.
Garnitură - cartofi prăjiți.
Pe 1 fazan: 60 g de sunca, 1 lingura. o lingură de unt, verdeață.
Fasan pregătit, ca și păsările de curte. Pentru sucuri mai mari, pasărea poate fi umplute cu slănină de carne de porc sau înfășurați coapsa cu felii subțiri de slănină, legată cu un șnur în mai multe locuri. După această fază sare și se prăjește pe o foaie de copt într-o dulap de prăjire timp de 30-40 de minute, turnând grăsime și suc, provenind de la pasăre.
Când hrăniți fazanul pentru a pune un vas sau o farfurie, turnați cu suc, unt și decorați-vă cu o crenguță de verde.
Separat, puteți servi salată sau fructe murate.
Pentru 4 porții: 1 fazan tânăr, 4-5 ficat de rață (depinde de mărime), 12 trufe de mărimea unui nuc, 6 lingurițe. linguri de ulei de măsline, 6 linguri. linguri de sherry, sare, ardei gras.
Îndepărtați fazanul fără a îndepărta penele și închideți-l timp de 3 zile într-un loc răcoros și bine ventilat, astfel încât să se "coacă", iar carnea să devină mai delicată și mai suculentă.
Apoi, scoateți pene, ardeți pielea, spălați-vă și uscați. Tăiați gâtul, lăsând pielea atât de lungă încât să poată fi legată de un nod. Scoateți furculita și sternul și presărați cu sare și piper din interior și din afară.
Dacă trufele sunt proaspete, fierbeți 4 bucăți în unele sherry și lăsați-le deoparte (dacă sunt conservate, acest lucru nu este necesar).
Clătiți biscuiții, tăiați în bucăți, sare și pufați în jumătate de ulei. Atunci când vă roșiți, fă-le piure (acest lucru se face cu un blender care mănâncă simultan și produce tratament termic). Adăugați trufe fierte și zdrobite. Umpleți fazanul cu acest amestec, coaseți și legați aripile și picioarele. Puneți într-un recipient cu sherry și lăsați să marinate timp de 3 zile.
Se taie, sare, piper și se prăjește în cuptor la uleiul rămas la o temperatură de 180 ° C timp de 30 de minute. Apă la fiecare 10 minute cu suc și răsturnați după 15 minute. Când fazanul devine aur, verificați dacă carnea a devenit moale, chiar dacă sucul roz este încă în picioare. În timp ce jocul este prăjit, se evaporă parțial marinada, ducând-o la fiert împreună cu trufe întregi. Adăugați la tigaie cu 10 minute înainte de sfârșitul prăjirii.
Serviți fazanul cu sosul și cu trufe întregi.
Această rețetă a venit la noi din biblioteca mănăstirii benedictine din Alcantara, pradată în 1807 de trupele franceze sub conducerea generalului Junot, ducele de Abrant. Grenadarii au pus manuscrisele scrise de călugări și le-au folosit ca un tampon pentru armele lor. Dar unul - care conținea această rețetă - a fost salvat, deoarece generalul Junot la trimis la soția sa Laura.
Reteta a devenit populară și se folosește pentru gătit pătrunjel, fazan sau păstăi.
FASANUL ÎN VINUL ROSU CU CELERNUL
In Faza 1: 5 linguri de unt, 50 g slănină, cuburi, 1 cana de vin roșu sec, 1 cana de supa de pui, 2 țelină mare, curățate și tăiate în felii subțiri, 1 cană 20% cremă inadaptat, măcinat piper negru , sare la gust.
Fazan preparat din carcasă frecat cu sare, piper și prăjit în unt. Adăugați slănină, vin roșu, bulion. Acoperiți și fierbeți la foc mic.
Țelina trebuie lăsată să cadă câteva minute în apă clocotită, uscată și scoasă cu grăsime. Când țelina este gata, adăugați crema, aduceți-o la fiert și amestecați cu sosul în care fazanul este îndulcit. Dacă sosul este prea lichid, adăugați gălbenușul de ou la el.
Puneți fazanul pe un vas și turnați sos fierbinte.
Pentru 1 portie: fazan, 50 de grame de grasime (bacon), 30 de grame de unt, sare.
Fazanii trebuie păstrați într-o cameră ventilată rece timp de 3 zile (în condiții meteo calde și umede) timp de până la o săptămână (în timpul frigului). În timpul îmbătrânirii, pasărea devine moale - "ripens". După aceea, a scos și a tăiat capul și picioarele.
Urmați focul (nu spălați!) Ștergeți în interiorul și în exteriorul cu un prosop uscat, sare, untură sau înfășurați în felii de grăsime mărunțite și coapte pe o foaie de copt sau pe o scuipă.
La servirea la masă, se toarnă cu unt topit.
2 fazan 800 g, 200 g morcovi 100 g praz, 2 ciupituri piper alb, sucul de la o lamaie, 125 g grăsime (8 felii subțiri), 1/2 cana bulion, 1/2 cana smantana, 1/2 un pahar de vin alb uscat, 5 linguri. de confiture cu afine.
Preîncălzi cuptorul la 210 ° C. Legumele taie paiele. Îndepărtați fazanii din interior cu sare și piper, presărați cu suc de lamaie.
Consolidați membrele păsării, astfel încât acestea să se potrivească strâns cu carcasa. Stratați fiecare carcasă cu felii de grăsime (4 pe fazan). Puneți-le pe o tavă de copt. Înainte de a fi necesar să scoateți ficatul - este încă util. Puneți fazanii în cuptor timp de 40-50 de minute.
Preîncălziți bulionul și adăugați-l împreună cu legumele la 10 minute după începerea gătitului. Se toarnă fazanul cu grăsime topită la fiecare 10 minute, adăugând puțină apă fierbinte și întorcându-i de cealaltă parte.
Cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului de gătit, fazanii trebuie să se întoarcă pe spate, să se înlăture felii de grăsime, să se îngroape cu smântână și să se pună din nou în cuptor (1 lingură de smântână trebuie lăsată pentru sos).
După 40 de minute trebuie să faceți un test: carnea trebuie apăsată cu degetul. În acest caz, este deja gata și nu este prea suprapusă.
Puneți carcasa pe o placă încălzită și lăsați-o în cuptorul oprit, deschizându-l ușor. Puneți din nou felii de untură pe o farfurie cu fazani. Amestecați grăsimea topită cu puțină apă caldă și vin alb. Tăiați ficatul în bucăți mici, mănâncați și adăugați-l la sos. Apoi adăugați smântână acolo.
Sosul este servit separat.
Îndepărtați firele cu care s-au atașat membrele și hrăniți pasărea cu gem de ciuperci.
Carcasă pregătită a unui fazan tânăr pentru a sta timp de două zile într-o marinadă, înfășurați în hârtie cu ulei, se pune pe o foaie de copt și se prăjește timp de o jumătate de oră într-un dulap foarte fierbinte de prăjit. Apoi scoateți hârtia și continuați prăjirea până când se formează o crustă roșie uniformă, udând periodic carcasa cu unt topit și vin.
Serviți fazanul prăjit cu crotoni și felii de lămâie.
FREZAT FREZAT SANATUL
Pentru 2 tineri fazani (1 kg): 50 g felii de slănină, 250 g castane, 1 lingura. o lingura de unt, 2 cioburi de piper alb, 2 lingurite (sau 1 lingurita de uscat) salvie, 2 linguri. linguri de unt topit, 2h. linguri de zahăr, 1 linguriță de sare.
Fazanii se spală, se usucă și se usucă cu sare și piper. Sageul proaspăt se spală și se agită, se usucă. Jumătate din înțeleptul pus în fazani, Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Se încălzește ghee, prajeste-l puternic fazani 5 minute, a pus într-o cratiță, se presara cu unt topit, felii de bacon fazan impune piept și a prăji pasărea din partea de jos a cuptorului timp de 30 de minute.
Castane tăiate în cruce și se fierbe 20 de minute în apă clocotită.
Castanele bate cu apă rece și curățate. Se prăjește untul cu zahăr până la galben auriu, se acoperă castanele cu glazură și se lasă să se răcească.
Separați feromonii de fazani, tăiați în felii de 1 cm grosime, decorați cu castane și presărați cu salvie rămășiță (restul de pasăre este folosit pentru un alt fel de mâncare).
FALIILE FASANULUI CU VARIETATEA
Pe fileul fazanului (300-400 g): 3 oua, 60 g unt, 5-6 felii de paine de grau, 7-8 buc. cartofi, 1 pahar de dulceață de fructe (afine, afine), sare, piper (la gust), patrunjel (verde).
Desfaceți fazanul de la tendoane. Tăiați în bucăți mici. Piele ușor bate de pe motocicletă, sare, piper, rola în ouă și zapanirovat în miez de pâine de grâu, tăiate în cuburi mici. Felii de pâine prăjită se prăjește în unt până se fierbe.
Se prăjește cartofii tăiați în benzi. Pe fel de mâncare puneți felii de vânat, presărați-le cu cartofi prăjiți, decorați cu verdețuri.
Blocați pentru a servi într-un bol separat.
FASE-VERDE ÎN SMETANE CU CAMPIONI
Pentru 1 portie: fazan - 1/3 buc. 10 g unt, 30 g sampanie sau ciuperci proaspete albe, 60 de grame de sos, sare, verde.
Fazanul se prăjește cu unt într-o dulap de prăjit. La sfârșitul anului de gătit tăiat fazan în porții, loc într-o cratiță, se adauga ciupercile sau ciuperci albe, feliate, suc, obținute prin prăjire un fazan (15-20 g), se toarnă smântână, se acoperă și se aduce la pregătire la fierbe scăzută.
Când serviți, puneți porția de fazan pe o farfurie, garnisiți cu șampițe, turnați sosul și presărați cu patrunjel.
Puteți servi fazanul prăjit cu cartofi prăjiți.
PLANURI DIN FASAN SAU ALTE DIVINE
Pentru o portie: fazan - 1/4 buc. sau cocoș negru - 1/5 buc. sau lemn de cocos - 1/8 buc. sau piersic gri - 1/2 buc. sau cuibul de căpșuni - 1/2 buc .; 15 g unt, 15 g ceapă, 15 g piure de roșii, 5 g făină, 50 g orez, sare, piper.
Vânat procesat și condimentat pentru a prăji carcase întregi. Sucul rezultat din jocul de prăjire folosit pentru a face un sos roșu. Joc tăiat în 1-2 bucăți per porție, pus într-o cratiță, se adauga ceapa rumenesc tocate, un buchet de ierburi (garni buchet) cu condimente, se toarnă sosul roșu se filtrează și se fierbe timp de 10-15 minute la foc mic într-un recipient închis.
După răcire, scoateți buchetul și aduceți sosul la gust.
Pentru garnitură pregătiți separat terci de orez.
Puteți, de asemenea, să gătiți pilaf din alt joc.
PUNCTUL DE CAUCIUC A FĂRII
Per portie: 70 g fazan, 15 g de pâine albă, 6 g de ouă, 15 g unt, 120 g de o garnitura (cartof prăjit), 30 g dintr-o portocala, sare, piper și ierburi.
Fazanul din carne să treacă printr-un măcinător de carne. Din produsele de masă până la mucegai, se umple cu sare, piper și tigaie, dând un șnțel de formă ovală. Se prăjește cu unt într-o tigaie.
Când serviți șunzelul pus pe o farfurie, se toarnă cu ulei și se prăjește cu cartofi prăjiți sub formă de nuci sau tărâțe. Pe schnitzel puneți 1-2 cercuri de portocaliu fără piele.
Decoreaza cu o crenguta de patrunjel.
Pentru 1 fazan mare: 110 g unt, 1 kg de mere aurii (iarnă, dulce), 150 ml de cremă, 55 ml de lichior sau coniac, sare, piper.
Ștergeți fazanul uscat. Se topește jumătate din unt, se rumeneste fazanul din toate părțile. Transferați la un vas. Se topește restul untului, se pun merele, se prăjește. Puneți jumătate în vasele rezistente la căldură (gâscă), puneți pieptul fazanului în jos, în jurul acestuia puneți celelalte mere.
Turnați jumătate din cremă și gătiți sub un capac în cuptor la 180 ° C timp de 1 oră și 15 minute.
După 40 de minute, întoarceți fazanul.
carcasă marinat 1 fazan, 2 cani de apa fierbinte, 1 lingura. lingura de făină, 3 linguri. linguri de unt 1 cană bulion fierbinte, timp de 1 oră. lapte lingură de 2-3 ore. lingură lapte acru, 1-2 morcovi, ceapă 1-2, 2 pătrunjel și țelină, mazăre 15-20 piper negru 5-6 mazăre ienibahar, frunze de dafin 1-2 și sare.
O carcasă fazan bine pregătită este lăsată să stea timp de două zile într-o marinadă; scoateți, puneți într-o tavă cu grăsime și prăjiți pe toate părțile până când se formează o crustă roșie. Apoi puneți carcasa pe o farfurie, iar în grăsimile rămase, lăsați-o să se toacă fin, morcovi, o felie de țelină, pătrunjel și ceapă. Când legumele sunt prajite, puneți din nou fazanul într-o cratiță, se toarnă 2 cesti de apă caldă, se adaugă piperul aromat și frunza de dafin. Închideți tava cu un capac și fierbeți pasărea la foc mediu până se fierbe, turnând periodic, dacă este necesar, puțină apă.
Terminat fazan să se așeze pe o farfurie, pune într-un loc cald și tăiat în porții.
Separat lingura spasserovat (fără sus) făină în unt trei linguri, se diluează sote bulion fierbinte sau apă și sos tensionate obținut în timpul stingerii fazan, și se fierbe timp de 5-6 minute. Scoateți din căldură, sezon cu o linguriță de lapte și 2-3 lingurițe de lapte acru.
Serviți fazanul cu sos gătit, garnitură de mazare și morcovi, fiartă în unt și salată.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 fazan (dacă nu aveți la dispoziție un fazan, înlocuiți-l cu un pui mare)
- 2 felii mari de untură,
- 50 de grame de cremă proaspătă,
- 3 bucăți de zahăr,
- 1 pahar de coniac,
- 24 nuci,
- 30 g unt,
- sare, piper negru macinat.
Acoperiți piept preparat felii untură fazan și cravată-le cu un fir, pus într-o tigaie cu nuci purificate, tăiate în 2 bucăți, se toarnă suc, 750 g de struguri, a trecut printr-o sită, se adaugă smântână și coniac, unt, sare și piper, se acoperă și se lasă să se fierbe timp de 1/2 oră; adaugă un caramel foarte lichid preparat din zahăr și strugurii rămași, a trecut printr-o sită, se acoperă și se continuă să se fierbe timp de încă 20 de minute.
Îndepărtați carcasa fazanului, fără untură și filetate și puneți-o în cuptor până când se înmoaie auriu, pune pe un vas fierbinte, decora cu nuci și struguri.
Sosul, format într-o tigaie, trece printr-o sită, toarnă pasărea și le servește la masă.
Ingrediente pentru 6-8 persoane:
- 100 g de carne de vită,
- 100 g de carne tocată,
- 200 g de untură,
- 100 g de campioni,
- 2 buc. ficat de pui,
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: