Seturi pentru coacerea pâinii

- determinarea nevoii de materii prime în conformitate cu rețeta și rata de producție a pâinii;

- determinarea masei de boabe de testare pentru coacerea produselor de panificație;

- Calculați eficiența economică a producției de panificație.







Având în vedere nevoia de pâine pentru populație (în funcție de comenzi individuale) și pâine normele de ieșire ar trebui să identifice necesarul zilnic de soiuri de grâu făină de panificație din mediul rural pentru pâine prima coacere staniu ( „caramida“), iar numărul de pâini coapte:

zilnic
nevoie
în pâine, kg

Masa unuia
pâini, g

Determinați masa sticlei de testare atunci când tăiați aluatul pentru a coace un produs (pâine) conform formulei:

MTZ = MHL x 100 x 100 / (100-Yp) x (100-Vs)

Unde МХl - greutatea unui produs de pâine gata (boabe), kg;







Yn - Upek,% la greutatea aluatului;

Us - contracție,% din masa de pâine fierbinte.

Pâine pierdere cuptor - aceasta greutate produse de pierdere (în% în greutate aluatului) în timpul coacerii prin evaporarea parțială a apei și a aluatului produselor de fermentație. Rata de coacere pentru pâinea de grâu în formă este de 8,5%. Contracția - o scădere a masei de pâine la răcire datorită evaporării umidității de la suprafața crustei în mediul înconjurător. Acesta este exprimat în procente și arată cât masa pâinii calde a scăzut în timpul depozitării. Rata contracției este de 4%.

Calculați costul materiilor prime pentru o brutărie timp de o lună:

lunar
nevoie, kg

Determinați eficiența economică a producției de panificație și trageți concluziile:

Numărul de pâini de pâine coapte pe lună

Prețul unei bucăți de pâine, UAH

Venituri monetare din vânzarea de pâine pentru o lună, UAH

Costurile de producție ale brutăriei pentru luna, UAH

Profit de la activitatea de panificație pentru o lună, UAH

Nivelul rentabilității producției de pâine,%

Materiale suplimentare

Pe tip de muncă

Subiecți







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: