Într-o clasă funcțională săruri de emulsionare alocate separate - suplimente alimentare, a căror caracteristică tehnologică de bază este de asemenea asociată cu formarea și stabilizarea sistemelor disperse formate din două sau mai multe faze non-amestecare, prin reducerea tensiunii interfaciale. Prin această clasă funcțională includ săruri - topitorii și agenți de complexare, utilizarea care, de exemplu, în fabricarea brânzei topite, poate preveni separarea grăsimii datorită interacțiunii moleculelor de săruri de emulsionare pentru a moleculelor proteice ale cheagului de brânză.
În funcție de natura chimică a acestei clase aditiv alimentar funcțional, care sunt permise pentru utilizare în produsele alimentare, sunt preferabil, săruri ale acizilor fosforici cu metale alcaline și alcalino-pământoase și săruri ale acestor metale cu anumiți acizi organici.
Tabelul 12 - Săruri emulsifiante autorizate pentru utilizare în producția alimentară în Federația Rusă
Funcții tehnologice înrudite
E331 Citrat de sodiu Regulator de aciditate, emulgator, stabilizator
(i) Lizatorul de citrat de sodiu unic substituit, agent de complexare
(ii) Citrat de sodiu di-substituit
(iii) Citrat de sodiu trisubstituit
E332 Citrat de potasiu Regulator de aciditate, stabilizator,
(ii) Citrat de potasiu, un agent de complexare disubstituit
(iii) Citrat de potasiu, tri-substituit
E333 Citrat de calciu Regulator de aciditate, stabilizator
E335 Stabilizator tartrat de sodiu, agent complexant
(i) tartrat de sodiu de sodiu
(ii) Tartrat de tartrat de sodiu
Е336 Tartrat de potasiu Același lucru
(i) tartrat de potasiu monosubstituit
(ii) Dibazic tartrat de potasiu
E337 Stabilizator tartrat de potasiu-sodiu, agent de complexare
E338 Acid ortofosforic Regulator de aciditate, antiinflamator sinergic,
E339 Fosfați de sodiu Regulator de aciditate, emulgator,
(i) texturizator monosubstituit de sodiu ortofosfat, agent de reținere a apei,
(ii) stabilizator dibazic de ortofosfat de sodiu, agent de complexare
(iii) ortofosfat de sodiu din trei substituit
E340 Fosfați de potasiu Regulator de aciditate, stabilizator,
(i) ortofosfat de potasiu, un emulgator monosubstituit, un agent de reținere a apei,
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: