De la primele secunde de ingestie a alimentelor din organism, ea se confrunta cu fluide digestive.
Primul dintre ele este saliva - ea este cea care umezește în mod activ fiecare piesă pentru ao înmuia și a asigura esofagul de progresul alimentelor. Dar saliva conține primele enzime digestive. care încep să afecteze substanțele nutritive și deja aici, chiar la intrarea în organism, declanșează procesul de digestie.
Lucrarea enzimelor de salivă
În comparație cu alte organe, cavitatea orală umană nu se poate lăuda cu un număr mare și o varietate de enzime. Principalele enzime ale saliva - maltază și amilază - sunt două substanțe necesare pentru descompunerea moleculelor mari de zaharuri complexe către constituenții mai simpli. Și moleculele mici de zaharuri vor fi deja absorbite în mod normal în intestin.
Este interesant în acest caz că zahărul în sine nu are de obicei un gust dulce. Dar, prin acțiunea enzimelor de salivă, micile molecule "dulci" de zaharuri simple încep să se desprindă de ele în gură și, prin urmare, putem gusta gustul dulce atunci când mestecăm, de exemplu, cartofii.
Lucrarea amilazei și a maltasei explică parțial rata ridicată de digestie a fructelor - bananelor, merelor și a icrelor lor. Începând să acționeze asupra lanțurilor lungi de zaharuri încă în gură, aceste enzime de salivă "aduc" fructul în stomac deja sub formă parțial digerată. Aici fructele nu stau mult timp, intră în intestin și sunt absorbite de corp. Interesant, apropo, că o banană este digerată și absorbită de corp mai încet decât un măr - lanțurile sale de zahăr sunt mai greu de procesat cu o enzimă.
Aceste două enzime - amilaza și maltaza - sunt prezente în multe organisme vii. Dar drojdia este cea mai bogată în ele. În plus, în prezent, amilaza este utilizată ca aditiv alimentar (E1100) pentru a îmbunătăți calitatea produselor de panificație și, uneori, chiar și în detergenții detergenți pentru descompunerea amidonului.
Dintre toate componentele alimentelor, zaharul este cel mai usor de digerat si prin urmare prezenta amilazei si maltazei in saliva le permite sa se imparta imediat in momentul in care intra in organism, facilitand activitatea intestinului si a stomacului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: