Vizita celebrul șef la capitala Urali a organizat un grup de consultanță culinară Restako condusă de Yevgeny Uriupin, a sprijinit evenimentul compania „Academia de Eating“, iar acțiunea principală desfășurat în angelo hotel internațional de la Viena Casa Ekaterinburg. În restaurantul Sunlight al hotelului angelo, după opt ore de spectacol, señor Ketglas a răspuns la mai multe întrebări din partea Resto.
Adrian, într-unul din interviurile dvs., am citit că, în opinia dvs., nu ar trebui să existe mai mult de trei ingrediente într-un vas bun. Și la sfârșitul interviului a fost rețeta de pui în Maroc, unde ingredientele erau douăzeci și opt. Cum să facem acest lucru?
Un minut, îți voi explica. Da, principalele ingrediente, cele principale, care alcătuiesc farfuria, ar trebui să fie de maximum trei. Și puteți adăuga nuanțe la nesfârșit. Nu pot spune că toți acești aditivi vor fi decisivi, dar cu siguranță vor crea un anumit fundal. Totul depinde de gustul, experiența și cunoștințele bucătarului, din înțelegerea produsului.
Toată povestea a durat mult timp, am fost îndemnat să iau parte la concurs, au cerut inspectorii, dar nu am vrut cu adevărat. Dar partenerii, familia, prietenii s-au adunat într-un fel și am fost de acord. Și la doar un an de la deschidere a primit o stea. Acest lucru, desigur, nu este doar meritul meu, toată echipa a lucrat aici. Ei bine, când a fost acordat premiul, nu am realizat imediat ce sa întâmplat. Am simțit-o mult mai târziu. În sezonul într-un restaurant și fără o stea totul era bine, dar a fost la fel de bun după absolvire. Restaurantul este ocupat. Înregistrează timp de două luni, desigur, nu, ci o masă seara în weekend pentru a obține dificultăți.
Ghidul Michelin scrie literalmente despre instituția dvs. următoarele: un minunat bistro, unde talentul sa îmbinat, o atmosferă caldă și o combinație subtilă de gusturi. Bucătărie modernă cu accent rusesc și mediteranean. Îți poți explica ce faci?
Au scris totul corect, așa este. Creând meniul restaurantului Adrian Quetglas, am fost inspirat de spiritul mediteranean și am ținut cont de produsele cu care am lucrat în Rusia. Există, de exemplu, sfecla în mai multe feluri de mâncare, prune murate și cireșe afumate. La noi totul este destul de simplu și nemaipomenit, atmosferă foarte prietenoasă și cel mai scurt meniu printre restaurantele-proprietari de stele Michelin. În restaurantul meu este à la carte, numai seturi - mese în cinci cursuri pentru 33 de euro, plus 20 de euro dacă cu vin și o seară de șapte cursuri pentru 50 de euro, cu vin la 20 de euro mai scumpe. Acest lucru este foarte democratic și, sper, delicios. De fapt, o stea Michelin - nu e noi, este oaspeții noștri care vin la noi în mod constant și să aprecieze tot ceea ce facem.
Și cine e în bucătăria ta chiar acum?
Adrian, ce părere ai despre tendințele lumii în dezvoltarea afacerii cu restaurantele?
Acestea sunt cu siguranță cele două tendințe principale: alimente sănătoase, cu tendințe în vegetarianism și, desigur, democratizare. În lume există mai multe și mai multe locuri în care se servesc mâncăruri foarte interesante, inventive și gustoase, fără a se deranja absolut de interior, parcare și altele asemenea. Un mic meniu care este actualizat în mod regulat, bucătari talentați entuziaști, cordialitate și dragoste pentru ceea ce faceți - este vorba despre imaginea restaurantului viitorului. Restul nu este atât de important.
Și ultima întrebare: cum te relaxezi cu slujba ta nebună, există vreun timp liber?
Cu siguranta incerc sa stau deoparte o zi pe saptamana pentru odihna - sa petrec timpul cu familia, fiii si cainii, sa ma uit la filme cu oameni apropiati, sa ma plimb si sa gatesc ceva gustos pentru cei dragi.
Text: Alexey Lushchanov
Foto: Oleg Korovyakov
Restaurante din această știre
Trimiteți-le prietenilor: