Știri corelate:
Supa este o farfurie de pește caldă, care, cu toate acestea, ar fi greșit să numim supă de pește. Numele "ureche" a fost fixat exclusiv pentru supa de pește numai de la sfârșitul secolului XVII - începutul secolelor XVIII. În secolele XI-XII. "supa" a fost numită și supă de carne, în secolele XVI-XVII. - din pui. Cu toate acestea, deja de la al cincisprezecelea la ureche încep să crească tot mai mult din pește, care, mai bine decât alte produse, a făcut posibilă crearea unei feluri de mâncare care este fundamental diferită de alte feluri de mâncare lichide din masa rusă. Supa sa transformat într-un vas de fast-food, cu un lichid limpede care arată ca un bulion, astfel încât nu poate fi reumplut ca supa de pește, unt, cereale, făină, ceapă suprasaturate etc.
În decursul secolelor, reguli absolut hotărâte pentru gătit supa de pește, în ceea ce privește selecția soiurilor de pește, feluri de mâncare, numărul și compoziția legumelor și condimentelor, ordinea de stabilire și de timp de gătit.
Deci, gătiți supa trebuie să fie într-un recipient neoxidabil # 41; emailat, argilă # 41; Supa clasică rusă este gătită din acele pești care dau o grăsime transparentă, diferă lipicios, sensibil și "dulce". Acestea sunt bibanul, bibanul, bastonul, albul - cea mai bună, așa-numita ureche albă, este obținută de la ei. Ele sunt de obicei adăugate la o treime din burbot, somn, tench sau yaz. În al doilea rând, la gust - ureche de la asp, crap, cub, brânză, crap, crap, rudd. Urechea acestor pești se numește negru. În cele din urmă, urechea de pește roșu - sturion, beluga, sturion stelat, nelma, somon - se numește ureche roșie sau chihlimbar, când este în special de grăsime și este făcută cu șofran. În plus față de aceste tipuri de supe, bucătăria clasică rusă cunoaște urechea obișnuită, îngrijită, lăudabilă, plastică și dulce.
Wuhu este de obicei gătit nu de la un fel de pește, ci de la cel puțin doi la patru și de la maxim. O excepție poate fi urechea de pește roșu, care este gătit și de la un tip de pește. Pe un loc special există soiuri regionale de ureche-ureche de la sterlet # 40; sterletul, Volga # 41; ureche de la miel Chudskaya, Pskov # 41; și urechea de la umplut # 40; 10 # 41; împreună cu rozhikami sărate - așa-numita ureche Lacha Laja sau Onega.
Nu este potrivit pentru urechi roach, bream, gudgeon, murdar, vobla, berbec, precum și hering de toate speciile, macrou, Chekhon, bullhead. Acestea sunt cel mai bine folosite pentru prepararea supei de peste.
Există opinia că o ureche bună nu poate fi făcută din pește de mare. Acest lucru nu este adevărat. Multe din peștele marin sunt bune pentru calitățile lor de gătit. Acestea sunt cod, halibut, macro-macro, notothenia, coalfish, vmer, icefish, squid, bas de mare. Codul și halibutul, de exemplu, au fost folosite anterior pentru pregătirea pomitorilor Arhanghelsk # 41; supă. De obicei, peștele de pește de apă dulce este gătit imediat după ce este prins. Peștele proaspăt, cu atât mai utile este urechea. Acest lucru este valabil și pentru peștii marini. Prin urmare, dacă este înghețat, pentru o conservare optimă a prospețimii, nu trebuie dezghețat înainte de a fi așezat în ureche. De asemenea, este necesar să alegeți pentru supa un pește mai mic și mai mic, încercând, de altfel, să vă îmbogățiți mai puțin. Cea mai de succes combinație de pește fără grăsimi pentru supă de pește Cod, gheață, macro, volmer # 41; cu untdelemn # 40; halibut, biban, scut, neothenia # 41;
În ureche pune un minim de legume - o cantitate mică de cartofi Și soiuri nesortate, dulci, morcovi și ceapă de must. Dacă urechea este făcută din pește viu, atunci numai ceapa este pusă în ea. Dacă folosiți pește proaspăt, dar deja adormit, puneți legumele în mod necesar. În plus, un set destul de mare de condimente este introdus: patrunjel # 40; # rădăcină și frunze;, 41 de praz, ceapa, fenicul, piper negru, frunze de dafin, tarhon, Păstârnac, și în unele tipuri de supă adăugate șofran, nucșoară, ghimbir, anason stelat, fenicul. De obicei, gama de condimente depinde de tipul de pește - pește mai grasa, cu atat mai mare nevoia de condimente supă.
Este extrem de important să creați un gust și o aromă unică a urechilor pentru a observa modul corect de gătire. Mai întâi de toate, pentru supa aveți nevoie pentru a pregăti un bulion - fierbinte sărat de legume de legume, în cazul în care pentru un timp scurt Timp de 7 până la 20 de minute # 41; ele coboară peștele. Scopul principal al pregătirii broaștelor este acela de a crea un astfel de mediu pentru pești, în care să nu fie digerat pe deplin, adică să rămână gustos și suculent. Înainte de aceasta, în supă, pești mici, precum și capete și oase, au fost mai întâi digerate pe deplin, care au fost apoi aruncate, iar bulionul a fost filtrat și clarificat cu un detașament de proteine din ouă. Și numai mai târziu în acest pui de supă de pește au fost fierte bucăți de pește mai mare sau fileuri, destinate mâncării cu o ureche. Mai târziu, consistența bulionului a devenit mai densă, cartofii fierbinți în ea.
Această tehnică este mai potrivită pentru prepararea supă de pește din pește de mare.
Durata de preparare a peștelui depinde în întregime de tipul de pește: peștele de apă dulce gătit timp de 15-20 de minute Și peștele râurilor siberice 25-30 minute # 41; marea - 8-12 minute. Digestia peștelui marin agravează calitatea cărnii de pește, dăunește și agravează gustul bulionului, care devine mai puțin dulce, mai puțin aromat.
Trebuie să fiți atenți la faptul că urechea va fi mult mai delicioasă dacă este gătită fără capac, într-un vas deschis și pe un foc moderat sau lent.
Indicatorul de pregătire al supă de pește este o întârziere ușoară a cărnii de pește din oase și un indicator de bună calitate este transparența bulionului, aroma delicată, albitatea strălucitoare a cărnii de pește. Urechea nu trebuie să aibă un miros specific de pește, care este adesea supa de pește, atunci când se gătește este permisă fierberea peștelui.
Mănâncă o ureche cu pâine neagră sau cu păsări de curte, plăcinte umplute cu buruieni, sago, orez și ouă, ceapă sau pește # 40; plăci # 41 ;. Mai jos sunt retete moderne de supa de peste obisnuita - din rau si din pește de mare, precum si vechi varietati de urechi ruse: echipa nationala, crucian, ingrijitor, dulce, cancer. Diferențele în pregătirea lor sunt minore, dar totuși există.
URMA MĂRII # 40; din pește râu # 41;
1,5 kg de pește, 1,75 litri de apă, 2 cepe, 0,5 morcovi # 40; mic, 1 patrunjel Rădăcină și ierburi # 41; 1 rădăcină de păstrăv, 2 cartofi, 1 lingură de păstăi. o lingura de marar, 3 frunze de dafin, 8 mazare de piper negru, 1 lingura. lingura de tarhon, 2 lingurite de sare.
Sărate pune apă cartofi fierbere, se taie in sferturi, capete și cozi de pește, ceapa tocata, morcov felii și pătrunjel și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, apoi se scoate spuma, dacă se dorește - tulpina, apoi pune frunze de dafin, piper, se fierbe chiar 5 minute, întăriți focul și coborâți în bulionul pregătit curățat și tăiat în bucăți mari Lățimea de 4-5 cm # 41; pește, gătiți-l pe căldură moderată timp de 15-17 minute, fără a da prea mult fierbere. În cele din urmă, dacă este necesar, sare, presărați cu patrunjel, mărar și tarhon, îndepărtați din căldură, închideți capacul și lăsați-l să bea timp de 7-8 minute.
URMA MĂRII # 40; din pescuitul marin # 41;
1,5 kg de pește sau 1,25 kg fileuri # 40, aproximativ 0,5 kg de cod, halibut, biban de mare;, # 41 1,75 L de apă, 2 cepe, morcovi 0,5, 3 cartofi, 4 frunze de dafin, piper negru 10-12 mazare, 1 luk- praz, 1 patrunjel, 2 linguri. linguri de mărar, 4-5 stamine de șofran, 2 linguri de sare, 4 felii Cercul # 41; lamaie.
În apă clocotită sărată pune cartofii cubulete, morcovi julienne tăiat și pătrunjel, ceapa tocata marunt, se fierbe timp de 10-15 minute, la foc mediu, până când cartofii sunt pe jumătate fierte, apoi pune toate condimentele cu excepția mărarul și părțile prazul, și în 3 minute - se taie bucăți mari de pește și continuați să gătiți încă 8 minute la căldură moderată. Dacă este necesar, faceți dosolit. Cu un minut înainte de pregătirea de a adormi marar, prazul.
Lasă-l să bea, pune o lămâie # 40; rețeta anterioară # 41;.
Compoziția părții de pește din supă de pește include peștele și râul roșu într-un raport de 2: 1 sau 1: 1. Ordinea gătitului este aceeași ca și pentru supa privată. Din condimente, în plus față de cele folosite în urechea privată din peștele fluviului, puteți adăuga șofran și ghimbir La vârful cuțitului # 41;
Setul de produse este același ca și pentru supa obișnuită. Urechea coaptă poate fi gătită în două moduri.
1. Capul, cozile, oasele din peștele divizat se fierbe timp de 20-30 minute pe foc moderat, se toarnă bulion pentru a se scurge și se fierbe în el timp de 5 minute bucăți mari de file de pește. Apoi scoateți peștele, înmuiați oul în oul bătut cu o lingură de făină, se prăjește ușor Custodia - de aici "pazita" # 41; într-o tigaie în unt și re-scufundați în bulion de pește fierbinte pentru încă 3-5 minute.
2. Pește, legume, condimente puse într-o oală de lut, se toarnă apă fiartă, închideți, pune într-un cuptor încălzit pentru un foc mare timp de 15 minute. Când urechea începe să fiarbă, scoateți din cuptor, adăugați 1 lingură. o lingură de unt, peste turnați bine bătut 1 -2 ouă și puneți din nou în cuptor timp de 15 minute - până când este complet coaptă Sinterizarea # 41; ouă.
Gătitul este același ca o supă de pește obișnuită dintr-un pește râu # 40; deasupra # 41; în loc de cartofi puneți 2 linguri. linguri de orez spălat. Mai întâi fierbeți capetele morcovilor separat, apoi amestecați supa și puneți carcasele în ea, nu le tăiați în bucăți.
Această ureche nu este sărată.
Gatiti la fel ca o supa obisnuita, dar din pește sărat și estompat, împrăștiate. Inițial, acest pește ar trebui să fie ars cu apă clocotită, în care a fost preparat anason sau fenicul. După aceasta, îl puteți pune în ureche, dar nu 1,5 kg, ca pentru o ureche privată, dar 1 kg.
Gatiti in acelasi mod ca si cel obisnuit, dar de la uscat la soare, peștele mic sau de la mate. Acesta poate fi adăugat cu ciuperci proaspete sau uscate.
Gatiti ca o supa din peștele râului, dar luați de două ori mai multă morcovi Morcovi întregi în loc de jumătate # 41; și tăiați-l în cuburi mici. Ar trebui să crească, de asemenea, cota de păstrăv, și ca condimente suplimentare în bulion în punga de tifon, se fierbe timp de 5-7 minute Și apoi scoateți # 41; 1 lingurita de seminte de anason sau fenicul.
Partea de pește din această supă include 2 părți din carnea de cancer și 1 parte din carnea de pește, cel mai bun din stiuca sau alt pește de apă dulce. Din acest amestec face un ceai cu adaos de ceapa, piper negru si 1 lingura. linguri de făină de grâu 1 kg de pește # 41; Spălați peștele din peștele de râu proaspăt, care după îndepărtarea digestiei, după care se filtrează și se coboară în el, care, în prealabil, umple cojile canceroase. Așezarea legumelor și mirodeniilor este aceeași ca și pentru o supă privată, cu excepția mărariei, care trebuie luată de două ori mai mult.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: