Prelucrarea produselor de panificatie

Principala problemă a produselor de panificație este durata relativ scurtă de depozitare a produselor. În doar câteva zile, pâinea provine și își pierde aspectul și gustul comercial. Rețelele de comerț care vând astfel de produse, întocmesc un contract cu furnizorul pentru a returna pâinea întinsă înapoi la producție. În ciuda pierderii prospețimii, produsele își păstrează valorile nutriționale de bază și sunt refolosite după procesul de procesare.







Cum se folosește pâinea veche?

Prelucrarea produselor de panificație este economică, deoarece materiile prime secundare sunt din nou utilizate, iar procentul de deșeuri este mic. Următoarele produse sunt obținute din produse reciclabile:

  • Pâine lob. Această pâine veșnică, care este înmuiată în apă într-o masă omogenă. Un astfel de produs este folosit pe scară largă ca aditiv în aluatul pentru coacerea unui nou lot de produse coapte. Sosuri deosebit de apreciate, care se bazează pe aluat. Bacteriile acidului lactic și enzimele digestive nu sunt complet distruse în timpul coacerii și pot fi refolosite. Adăugarea de bucăți de pâine la compoziția aluatului conferă produselor finite o aromă distinctivă și un gust bogat;
  • pâine prăjită. Acest produs este folosit pe scară largă în gatit ca o brizură, ceea ce provoacă o cerere mare de cruzime. Ia-o prin tăierea pâinii în bucăți și apoi uscarea acesteia. Conform GOST, nivelul de umiditate nu trebuie să depășească 10%. Foarte popular este miezul, obținut din pâine uscată cu umiditate de 3%. Este stocat mai mult, dar costă și mai mult (costurile de energie pentru uscarea suplimentară). Pâine uscată plasate în buncăr sau într-o presă unde este măcinarea șoc sau expunere statică;
  • crackere cu diverse aditivi aromatizanți și aromatizanți. Este un produs gustos popular, care a câștigat popularitate largă datorită costului redus și a unei game largi de gusturi. Astfel de produse de panificatie - procesarea produselor obținute prin zdrobirea pâine tare în bucăți de anumite dimensiuni și forme, aditivi de tratament termic și a componentelor aromatice (coloranți naturali sau sintetici, amelioratori de aromă și arome);
  • aditivi furajeri pentru animalele de fermă. Pâinea veche, care nu a trecut controlul pentru reciclare, este vândută fermelor ca hrană pentru porci.






Înainte de procesare, pâinea care a fost recepționată este examinată cu atenție pentru apariția mucegaiului și părțile arse sunt îndepărtate. Acest lucru garantează o calitate superioară a materiilor prime secundare și o siguranță absolută pentru sănătate. Produsele de prelucrare a pastelor sunt făină de deșeuri, care este utilizată în principal ca aditiv pentru animalele de fermă.

Citiți celelalte articole:

Luați parte
în expoziție







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: