Permiteți-mi să vă prezint o altă uimitoare brânză de desert italiană. Taleggio (Taleggio italiană) este o brânză moale cu o crustă spălată. Numele ia fost dat în secolul al X-lea de către valea alpină a Val Taledgio. Brânza are o aromă pronunțată, dar un gust relativ ușor, saturat cu note neobișnuite de fructe. O crustă este subțire, împodobită cu cristale fine de sare. Există opinia că Talegio poate fi considerat unul dintre cele mai vechi brânzeturi moi. Se produce numai în toamnă și iarna, când vacile sunt "obosite" (ital stracche) pentru a pasi pe pajiștile suculente.
În 1763, Giacomo Casanova. în timpul șederii sale în Sant'Angelo Lodigiano, a decis să scrie articole despre brânză în enciclopedie. Cu toate acestea, nu și-a terminat niciodată lucrarea.
Brânza este așezată pe rafturi de lemn, uneori, așa cum este în mod tradițional, în peșteri, și lăsată să se maturizeze timp de 6-10 săptămâni. În fiecare săptămână, crusta trebuie să fie spălată cu un burete pentru a preveni apariția mucegaiului și formarea unei cruste portocalii sau roșiatice.
Astăzi, brânza este fabricată din lapte crud sau pasteurizat în fabrici. Fabrica de brânză poate fi recunoscută printr-o culoare mai strălucitoare și un gust relativ ușor. De asemenea, se pot adăuga condimente, stafide, nuci și puțină lamaie.
Talegio combină excelent cu cicoare și arugula, bruschetta, dovlecei și salvie. Este, de asemenea, popular să adăugați în risotto sau polenta.
Trimiteți-le prietenilor: