Beze, sau merenga, de la meringue franceză și baiser (sărut). În principiu, este un desert francez, preparat prin coacerea albușurilor de ou amestecate cu zahăr. Foarte adesea se adaugă amidon de porumb pentru legare. Și, desigur, cu adăugarea de aditivi aromatizanți: vanilie, lămâie, migdale, nucă de cocos etc.
Cu mult timp în urmă, acum câteva decenii, au existat momente când tortul era un atribut indispensabil de a vizita sau de a sărbători o zi de naștere. În asortimentul așa-numit a fost un tort "Kiev", "Praga", "Cosmos", "Truffle", un incomparabil "Vetka" și absolut incomparabil "Camomile". Acesta din urmă era o margaretă groasă. Da, da! Bucăți fine de meringue, așezate sub formă de mușețel, stropite cu ciocolată, un fel de cremă și altceva, deja nu-mi amintesc ce. Dar esența tortului "Camomile" era în meringue.
Lumină și aerisire, dulce foarte dulce - un deliciu rafinat. În conformitate cu meringue înțelege o cantitate imensă de diferite produse de patiserie și deserturi. Și chiar prezența de meringue într-un tort sau un prăjit dă deja un motiv să-i numim meringue. De exemplu, prăjitura de căpșuni acoperită cu meringue se numește meringue de căpșuni și prăjituri de lamaie cu un strat de meringue - meringă de lamaie.
Este important ca rețeta "meringue" ("meringue") să fie suficient de "stabilă" și să fie folosită în lumea culinară peste tot pentru o mare varietate de deserturi. Chiar și potrivit pentru a decora un tort rozhik.
Astăzi vom pregăti o prăjitură de lamaie cu meringue sau, așa cum se spune, "lămâie de lămâie". În ciuda complexității aparente, desertul devine ușor, la fel ca și cheesecake-ul. Dar, în orice caz, mâinile biciuirii lungi a proteinelor și pregătirea testului vor fi bolnave. Dar un desert delicios este un motiv excelent pentru a nu acorda atenție oboselii. Gustos și frumos, nu mai rău decât tiramisu - deși acest desert este din categoria capodoperelor unice.
Despre reteta
- Randament: 8-10 porții
- Preparare: 15 min
- Pregătirea: 2 ore 45 minute
- Pregătit pentru: 3 ore
Meringue de lămâie (meringue) este un desert delicios
Ingredientele
- 2-3 buc Lămâi - mari și coapte
- 1 ceașcă de făină
- 50 g Unt
- 100 gr Margarină
- 7 buc Ouă
- 8-9 linguri. Pulbere de zahăr
- 1,5-2 cupe Zahar
- 4 linguri amidon de porumb
- pentru a gusta Sare, vanilină
Modul de preparare a desertului dulce este meringuța de lamaie
- Merenga, pe care o vom pregăti, constă din trei straturi - baza aluatului, cremă de lămâie și meringue de aer. Toate cele trei procese sunt independente unele de altele și pot fi executate în paralel. Pentru meringue veți avea nevoie de o formă metalică cu o jantă, mai bine dacă marginea sa este ondulată și un arzător portabil de gaz de gătit sau, alternativ, un grătar electric bine încălzit în cuptor.
Lămâi pentru desert ar trebui să fie coapte
Și totuși, este foarte (!) Important, având în vedere că meringuele de proteine nu sunt supuse unui tratament termic, ouăle ar trebui să fie în mod excepțional proaspete și dintr-o sursă absolut fiabilă. Consumul de ouă crud, din nefericire, poate provoca o mulțime de probleme și greutăți.
Se amestecă într-un castron de mixer 1 ceașcă de făină, cernută anterior, și 100 g de margarină. Margarina trebuie înlăturată în avans din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Margarina tăiată în felii subțiri sau înțepată cu mâinile, înainte de a adăuga făină.
Se amestecă într-un bol al unui mixer 1 ceașcă de făină și 100 g de margarină
Adăugați 1 linguriță la făină și margarină. coaja de lamaie, luați-o cu o răzătoare. Adăugați conținutul de 1 ou și 3 linguri. de zahăr pudră.
Adăugați în coaja de făină, 1 ou și 3 linguri. zahăr pudră
Mixerul este echipat cu duze de spirală pentru aluat - este convenabil să se amestece aluatul dense, în care nu se adaugă nici un lichid. Se amestecă făina cu margarină. Sarcina - în test nu ar trebui să rămână făină liberă, ar trebui să "contacteze" cu grăsime. În acest caz, omogenitatea testului nu contează.
Se amestecă făina cu margarină
Apoi, puneți toată aluatul pe o masă, presărată cu făină, și continuați să vă frământați mâinile până la o omogenitate completă. Uniformitatea testului este foarte importantă, ciorile sunt inacceptabile. Consistența aluatului este densă, nu se lipeste de mâini și seamănă cu un aluat care este folosit pentru plăcintă rasă.
Apoi puneți aluatul pe masă și continuați să frământați
Rotiți aluatul omogen într-un castron, puneți-l într-o pungă de plastic și puneți-l în frigider timp de 30 de minute. Aluatul trebuie răcit.
Rulați aluatul omogen într-un castron și puneți-l pe frig
Numărul de lămâi este o chestiune de controversă. Să începem cu un simplu fapt - meringa de lamaie ar trebui să aibă o aromă distinctă și puternică de lamaie. Prin urmare, lămâiele au nevoie de cel puțin două, de preferință trei. Lămâie ar trebui să fie mare și coapte, și încă nu verde și cu amețeli acid. Dacă dintr-un anumit motiv vă pare că sucul de lamaie este prea acid, adăugați mai mult zahăr. Sau adăugați mai puțină lămâie, compensând sucul de lămâie cu apă curată.
Cu lămâie strângeți sucul și împingeți-l printr-un filtru de ceai. Cu crustele rămase, ștergeți toată coaja și lăsați-o la o parte. Se diluează sucul de lamaie cu apă, aproximativ de două ori în volum.
Cu lămâie strângeți sucul și împingeți-l.
Separați gălbenușurile de 3 ouă de proteine, puneți proteinele în frigider într-o ceașcă separată, acestea vor fi necesare pentru meringue. Se amestecă trei gălbenușuri cu 4 lingurițe. amidon de porumb și un vârf de vanilie. Se amestecă și se adaugă 0,5 cupe dintr-un amestec de suc de lămâie și apă. Agitați din nou.
Se amestecă gălbenușurile și amidonul de porumb
Într-o cratiță mică, puneți pe foc un amestec de apă și suc. Într-un alt amestec rece, adăugați 50 g unt, 1 coajă de lamaie și 1,5-2 cupe de zahăr. Dacă amestecul pare prea acid, trebuie adăugat mai mult zahăr.
Într-o cratiță mică, puneți pe foc un amestec de apă și suc
Într-un amestec încă rece, se toarnă un amestec de gălbenuș și amidon. Se amestecă bine cu o lingură din lemn sau plastic (spatula). Având în vedere că în amestec nu există acid de lămâie, nu merită folosirea metalelor.
Într-un amestec încă rece, se toarnă un amestec de gălbenuș și amidon
În timp ce încălziți la căldură medie, amestecați amestecul continuu până când amestecul începe să se îngroaie. Amidonul în apă fierbinte se umflă și este sudat, ca și în prepararea jeleurilor de cireșe. De îndată ce apar semne de fierbere, scoateți crema de la foc. Crema de lămâie pentru consistență este destul de groasă, se pare ca o cremă foarte groasă, care este folosită pentru prăjiturile preparate. sau chiar puțin mai gros. Crema de lămâie pentru merenga a ieșit fără bulgări, este de dorit să ștergeți printr-o sită.
În timp ce încălziți la căldură medie, amestecați amestecul continuu până când amestecul începe să se îngroaie
Luați aluatul din frigider și răsuciți-l subțiri cu un bolț pe masa de turnat făină. Dimensiunea aluatului laminat este mai mare decât dimensiunea matriței. Puneți aluatul pe matriță - se va agăța deasupra marginilor.
Rolați și puneți aluatul pe matriță - se va agăța deasupra marginilor
Îngustul pentru a forma un strat de aluat, de 5-7 mm grosime, și jantă de-a lungul pereților. Marginea trebuie să fie de 2-3 ori mai groasă decât stratul de aluat de pe fund. Dacă testul produce pete subțiri sau nereguli, acestea pot fi acoperite cu bucăți mici de aluat, întinzându-le cu degetele. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un "coș" mare și mic al testului.
Îndepărta forma pentru a forma un strat de aluat cu un talon
Aluatul este baza pe care va fi formată măzătura de lamaie. Având în vedere că cremă de lămâie și meringue nu vor fi coapte în viitor, baza aluatului ar trebui să fie complet gata. Puneți formularul cu testul în cuptor, încălzit la 200-210 grade, timp de 15-20 de minute.
Puneți mucegaiul cu aluatul în cuptor, încălzit la 200-210 grade, timp de 15-20 de minute
Puneți întreaga cremă de lămâie pe aluatul gata și ușor răcit. Foarte atent smoothen crema de lamaie cu o lopata, răspândind-o peste aluat, cu un strat foarte uniform și uniform. Crema de lămâie ar trebui să fie pătată pe partea laterală. Grosimea stratului de cremă va fi de 1 cm sau mai groasă. Gustul acru de cremă de lămâie este compensat de meringue dulce, care în sumă va da meringuța de lamaie incredibil de gustoasă.
Puneți întreaga cremă de lămâie pe aluatul pregătit și ușor răcit
Obțineți trei albușuri de ou din frigider, care sunt lăsate de la prepararea cremă de lămâie, și adăugați 3 alte proteine la ele. Gălbenele rămase fie mănâncă, fie aruncă. Și este mai bine să le folosiți pentru prepararea pastei de carbonar - spaghete cu șuncă și ouă.
Se toarnă albii de ou în vasul mixerului, se pune în gheață sau în apă foarte rece. Apoi, procesul cel mai consumator de timp de a face meringue - trebuie să bateți albușurile de ou. Beat alb trebuie să fie lung și atent, la viteză medie.
Răsuciți, răciți, albușuri de ou
Când proteinele devin ca spumă, adăugați un vârf de sare. Apoi adaugati 1 lingura. pulbere de zahăr și continuați să vă amestecați. Cantitatea totală de zahăr pudră este de 4-5 linguri. Beze trebuie să fie dulce. Poate că vrei să faci merengue chiar mai dulce, nu te refuza.
Adăugați un vârf de sare și adăugați zahăr
Ca rezultat, ar trebui obținută o masă albă foarte densă de proteine, care cu greu poate fi amestecată cu un mixer. Prin aparență, masa proteinelor este ușor de confundat cu frisca.
Ca urmare, o masă de proteine foarte densă albă
Folosind o scapula, puneți întreaga masă proteică peste cremă de lămâie pe aluat.
Folosind o scapula, puneți toată masa de proteine peste cremă de lămâie pe aluat
Merenga poate fi pus "dom", sau chiar strat. Puteți chiar "cupa" - după cum doriți. Este necesar ca merengato să fie "ciudat" și nu netedă, mai degrabă nervoasă, cu fața în față.
Este necesar ca masele de proteine să fie mânjite și nu netede, mai degrabă nervurate, cu fața în față
Înainte - ultima atingere pentru merengue. Pentru o scurtă perioadă de timp, este necesar să se pună o lingură de lămâie sub un grătar puternic încălzit. Sau, mult mai bine, ardeți suprafața cu un arzător de gătit, încercând să întunecă doar marginile de pe suprafața masei proteice.
Ardeți cu ușurință suprafața meringuei cu un arzător de gătit
Lemon meringue este gata, deși merită răcirea în frigider. După arderea meringuei, suprafața masei de proteine va condensa ușor și în unele locuri se va întuneca - aceasta este particularitatea acestui desert.
Tăiați merengue cu un cuțit ascuțit în bucăți, aproximativ modul în care pizza este tăiat - de către sectoare. Pune merengue pe plăci și servesc pentru ceai sau cafea. Deși, în opinia mea, este mai bine doar să vă bucurați de gustul divin. Lemon meringue este pur și simplu incomparabil!
Tăiați merengue cu un cuțit ascuțit în bucăți
Meringue delicioasă de lamaie este perfect combinată cu ceai fierbinte sau cafea aromată. Foarte gustos cu lapte sau cacao cu lapte. Întotdeauna lăsăm o mică bucată dimineața să mănânce cu cafea de dimineață.
Întotdeauna lăsăm o bucată mică dimineața
Un desert uimitor - meringue de lamaie sau meringue, dacă doriți. În ansamblu, nu este dificil de pregătit, deși este puțin greu să bateți albușurile de ou.
Beze este un desert delicios, o delicatesă aerisită cu aromă de lămâie
Leringul de miere este un desert delicios, o delicatesă aerisită cu aromă de lămâie
Trimiteți-le prietenilor:
