Fiind separat de căldură și ajuns la concluzia că este prea leneș să muncească și să facă ceva, ea a decis să scufunde postul pe Pikabu. Și despre ceea ce a văzut rapidul, cum nu despre mâncare.
Mai ales cazul se apropie de toamnă și puteți începe să uitați despre diete :)
Evident, hamburgerul a fost inventat nu în SUA - feluri de mâncare similare au existat deja în tradițiile culinare asiatice și europene. Strămoșii acestui simbol al fast-food-ului pot fi considerați triburile mongole - cei care au fost întotdeauna pe drum, au învățat să facă carne tocată și să-l rasprobovali în forma sa brută. Acest fel de mâncare simplă a fost, de asemenea, transferat în dieta terenurilor sub Horde de Aur. Carnea tocată a fost o raritate în bucătăria medievală europeană, iar carnea în sine era un ingredient, disponibil numai pentru nobilime. În cartea de bucate din acea vreme există foarte puține mențiuni de măcinare a cărnii - în esență, aceasta sa făcut pentru cârnați. Potrivit unor rapoarte, straniu # xAB; Tatar # xBB; reteta a navigat în Europa pe navele rusești și a ajuns în portul Hamburg în secolul al XVII-lea. Acest fel de mâncare, apropo, poate fi găsit încă în meniul restaurantelor europene sub numele # xAB; friptură de carne de vită # xBB; (Tartar de friptură).
În prima jumătate a secolului al XIX-lea, Hamburg a fost considerat unul dintre cele mai mari porturi transatlantice din Europa. Majoritatea emigranților din Europa de Nord, care au sosit în Lumea Nouă, au călătorit de-a lungul oceanului de aici.
În America, în special în New York, au început să apară restaurante locale # xAB; Steakuri din Hamburg # xBB; (În stilul Hamburg sau # xE0; Hambourgeoise) pentru a atrage marinarii germani, după care vasul a devenit mai răspândit. Cu toate acestea, mâncarea era umplute cu materii prime (și uneori fumate), care erau servite cu ceapă, condimente, pesmet și (opțional) ouă crude. Cine a fost primul care se gândea să prăjească acest tăiței și să-l pună între rulourile de grâu - o întrebare. Cu toate acestea, se știe cu certitudine că deja în 1904, la târgul St. Louis, a fost servită ceva foarte asemănător cu ceea ce am numit hamburger.
Cumpărarea gata tocată de vită - nu mai deștept idee: niciodată nu vei fi sigur ce o parte din ea a fost pregătită să nu mai vorbim de prospețime. Grind carnea tocată. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a alege piesa dreptul de carne de vită: dacă luați fileurile cu un strat foarte mic de grăsime (aproximativ 7%), burgerii se vor dovedi uscate. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că mai mult de grăsime din carne, cu atât mai mult a redus burger: o bucată de carne, o treime constând din grăsime, în cele din urmă va deveni un nodul carbonizat retractat, pentru că grăsimea de asemenea, va picura pe cărbuni și lumina în mod continuu. Uita-te pentru un teren de mijloc: este mai bine pentru a da preferință la o bucată de carne de vită margine pentru adulți (doi-trei ani), cu 10-15% din grăsime animală: burgeri sunt suculente si parfumate.
Pânã când pâinile sunt formate complet, caldura este dușmanul lor mortal: grãsimile devin moi și lipicioase, carnea tocată se va lipi de mâini și de suprafața de lucru. Atunci când mănâncați carne, asigurați-vă că totul, inclusiv lamelele de măcinat carne, este suficient răcit. Pentru aceasta, puteți chiar să țineți unitatea în frigider.
Întoarceți carnea de vită în modul cel mai mare de măcinare - finele este bun numai în bucățelele blande ale bunicii voastre. Nu trebuie să mă frământă și să o trag cu mâinile mele musculare și tatuate (așa cum mulți îi plac). Cu cât interferați mai puțin și rupeți structura umpluturii, cu atât vor fi mai blandești. Este necesar doar să adăugați condimentele dvs. preferate (nu doar sare) și le amestecați ușor în carne tocată. Mai multe despre acest lucru în detaliu.
Condimente și mirodenii
Sarea și piperul sunt ca aerul pentru un burger. Dar când vine vorba de aceste ingrediente, bucătari sunt împărțite în două tabere: acele sezoane de carne înainte de prăjire, și cei care se adaugă condimentele direct în umplutura. Cu toate acestea, în cazul în care piper negru proaspăt măcinat și alte mirodenii, ar trebui să fie adăugate la umplutura înainte de a începe să sculpta burgeri, sarea ar trebui să fie strict în ultimă instanță. Adăugarea de sare la formarea de burgeri de carne de vită la sol și să le prăji, veți obține o textură elastică, cum ar fi cârnați, în timp ce în cazul în burgerii de sare chiar înainte de prăjire, ieșirea ei vor fi suculent și ofertă.
Pentru 1 kg de umplutură, puteți adăuga la gustul dvs. câte 1-2 lingurițe din următoarele ingrediente. Doar nu trebuie să intervină cu toate celelalte - astfel încât veți rupe gustul de carne. Alegeți două sau trei produse din listă:
sos Worcestershire, granule sau usturoi zdrobit, sos Tabasco, ardei iute, boia, zahăr brun, hrean ras, muștar, ghimbir tocat, sos de soia, sos BBQ.
Lista poate fi continuată pe o perioadă nedeterminată. Cu toate acestea, nu este necesar să adăugați ceapa tocată și alte verdeturi, ierburi, ouă, pâine sau pesmet. În caz contrar, nu veți primi un burger, ci o farfurie complet diferită. Pentru a împărți masa de carne tocată pe porțiunile plate și să nu jignească nici de fratele meu, utilizați soldul: este o garanție că toate burgeri vor fi identice ca mărime, și, prin urmare, să fie pregătite cu aceeași viteză. Preforme mucegai mâini mai bine udate cu apă rece - astfel încât umplutura va fi mai puțin murdări. Pentru a schimba burgeri prime cu hârtie cerată sau folie pentru a le separa. Nu uitați să păstrați temperatura corectă! În timp ce burgeri nu ating gratar, ei trebuie doar să rămână rece, singura modalitate prin care vor primi suculent.
În cele din urmă a venit la prăjire. Probabil, nimeni nu trebuie să explice că cele mai bune burgeri sunt obținute pe grătar (dacă grillul nu este prevăzut, îndreptați-l cu îndrăzneală mai jos). Pentru grătar, grilele populare pentru grădinarii noștri nu sunt potrivite pentru grătar - cele dintre care bucățile de carne sau pește sunt fixate. În mod ideal, trebuie să aveți grijă de un grătar normal pentru grătar sau să transformați brazierul existent, fixând pe el un grătar adecvat sau să faceți așa ceva.
Încălziți cărbunele în mod corespunzător, ungeți grillul cu ulei pentru a preveni lipirea, împrăștiați burgeri și marcați timpul.
Nu apăsați o spatulă pe burgeri în timpul prăjirii. Data viitoare când comiți involuntar această crimă, întrebați-vă, de ce faceți acest lucru: să stoarceți tot sucul prețios, astfel încât burgerul să devină uscat și fără gust? Nu veți găsi o justificare rezonabilă pentru această acțiune.
Mulți bucătari scriu aproape o teză pe tema că un tru burger trebuie să fie întors doar o singură dată. Cu toate acestea, opiniile diferă în legătură cu acest punctaj. Entuziaștii de pe site-ul Seriouseats.com au dovedit că diferența în metodă nu este deosebit de mare. În experiment, au transformat burgerul la fiecare 15 secunde, ceea ce a stimulat gătitul său mai rapid și nu a afectat sucul de farfurie. Deci, dacă următorul consilier începe să blesteme, când întoarceți din nou carnea, trimiteți-o la acest post.
Aici toate, fără trucuri speciale și aventuri, numai burgeri ar trebui să fie făcută puțin mai groasă decât pentru gratar, astfel încât acestea sunt bine prăjite. Trebuie să încălziți tigaia și să stropiți câteva linguri de măsline sau alte uleiuri vegetale. Așezați burgerii, lăsând spațiu suficient între ele și prăjiți-le timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte. În cele din urmă, puteți săturați bucățele de brânză cu bucăți de brânză.
Cea mai simplă, desigur, este să alegeți cuțitul sau cuțitul pentru a evalua culoarea viscerelor (o pulpă roz fără sânge este un semn sigur de friptură medie). Cu experiență, puteți învăța să înțelegeți gradul de pregătire al burgerului prin atingerea cu degetul. Dar dacă sunteți determinat să abordați serios procesul, ar trebui să cumpărați un termometru digital.
Potrivit USDA, pentru a minimiza riscul de boli de toxiinfecție alimentară, umplutura trebuie să fie adus la o temperatură de cel puțin aproximativ 70 # xB0; C), care durează de obicei între 10 și 15 minute, în funcție de grosimea sau dimensiunea burger. În acest moment vine welldone de pregătire, și să taie umplutura devine complet gri și aproape uscat, dar, după cum știm, toată lumea îi place grade diferite de pregătire de carne.
Dar amintiți-vă: dacă vă otrăviți cu carne care a suferit un tratament termic insuficient, toată responsabilitatea nu se încadrează pe măcelarul, supermarketul sau termometrul chinez, ci doar pe dvs., deci să fiți judecători.
Înregistrarea echipamentului de bază
Principalul lucru este să pregătiți toate ingredientele la îndemână: ceapă tăiată, roșii și castraveți murate, salată verde și sos. Ordinea produselor poate fi diferită, dar una dintre cele mai populare scheme de asamblare arată astfel:
Cum altfel puteți diversifica burgerul?
Toată lumea are dreptul să pună totul între cele două jumătăți dintr-o rolă, în plus față de tăiței, indiferent de ce este nevoie, indiferent dacă este vorba de hamsii, morcovi fierți sau porumb din semolină. Mai jos este o listă de ingrediente mai mult sau mai puțin clasice care pot diversifica ușor felul de mâncare:
ardei iute murate, omletă, șuncă prăjită, ciuperci prajite, sunca, masline, pesto sau busuioc proaspăt, avocado.
În America, în mod tradițional, brânzeturile sunt pregătite cu brânză topită cremoasă, feliile cărora sunt ambalate în ambalaje individuale din plastic. Este potrivit pentru grătare și picnicuri simple. Brânza Cheddar este de asemenea populară. Dar nu vă fie teamă să experimentați: încercați să faceți un burger cu mozzarella, brânză elvețiană, albastră sau capră. De asemenea, potrivit pentru brie, parmezan sau feta.
În mod tradițional, un hamburger nu poate face fără ketchup și mustar galben de mustar. Sticlele de grătar și de chili sunt, de asemenea, adesea folosite. Sosurile de brânză se adaugă mai rar.
Desigur, făcând sosul în sine este o afacere foarte tulburătoare, este mai ușor să folosiți sosul achiziționat de un brand dovedit, dar dacă există timp și dorință, puteți pregăti, de exemplu, ketchup-ul la domiciliu.
Luați câteva kilograme de roșii cărnoase de dimensiuni medii, le coajați din coajă și semințe și tăiați fin. Puneți-le într-o cratiță mare. Pentru ei, rupe o ceapa mare, #xBD; bule de fenicul, un stick de țelină. Umpleți uleiul de măsline și frecați acolo o felie de ghimbir, două căței de usturoi. Se condimentează toate chili, busuioc, semințe de coriandru și cuișoare, piper și sare.
Gatiti totul la foc mic timp de 15 minute, amestecand pana cand legumele devin moi. Spray un pahar de apă rece, aduceți-l la fierbere și gătiți până când sosul este redus la jumătate în volum. Grind sosul într-un procesor de bucătărie sau blender și treci printr-o sită (dacă este necesar - de două ori). Se toarnă într-o tavă curată și se adaugă 150 ml de oțet de vin roșu și 70 g de zahăr brun. Puneți sosul la cel mai mic foc și gătiți până se îngroațează la consistența ketchup-ului de tomate. Încercați sosul și adăugați condimentele la gust.
Se toarnă ketchup-ul în borcane sau sticle sterilizate și se închide bine. În frigider poate fi păstrat timp de șase luni.
Sosul de grătar, la rândul său, poate fi pregătit deja pe baza acestui ketchup. Trebuie doar să toarne în tigaie 2 cani ketchup 2 căni de apă, se adaugă 2 linguri de ulei vegetal, 6 catei de usturoi zdrobit, 2 linguri de pasta de tomate, 1 lingura boia, #xBC; o lingurita de condimente, o pulbere de ardei iute, 100 g de otet de cidru de mere, #xBC; un pahar de melasă întunecată (vândut în magazine specializate cu ingrediente pentru coacere), #xBC; un pahar de zahăr întunecat, o lingură de muștar, o lingură de sos de soia, o lingură de sos # xAB; Worcestershire # xBB ;, frunze de dafin și sare. Toate acestea trebuie gătite la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, până când toate gusturile sunt amestecate. Același principiu este folosit pentru a face alte sosuri. Otetul, diferite condimente în diferite proporții se adaugă la baza de roșii sau de fructe. Puteți să experimentați singur gustul.
Dăm două rețete pentru cele mai populare dintre ele.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: