Principalele enzime salivare - amilaza și maltaza - participă la descompunerea carbohidraților complexi la molecule simple. Glucoza rezultată este absorbită în intestin.
Saliva enzimelor este o componentă obligatorie a saliva, din care sunt aproximativ 50 de specii și sunt clasificate în diferite clase. Dintre acestea, principalele sunt: ptyalin sau amilază și maltază. Saliva enzimelor la om sunt implicate în performanța funcției digestive.
Ce sunt enzimele?
Enzimele sunt substanțe de natură proteică, accelerând rata de reacție chimică de câteva zeci de mii de ori. În molecula unui catalizator biologic, un situs activ, care participă la legarea substanței, este izolat. Numele enzimei indică deseori substratul cu care interacționează enzima.
Enzime de saliva mixtă
Enzimele din saliva mixtă diferă de origine. Există trei grupuri:
- formate de celulele parenchimate ale glandei salivare;
- produse ale activității catalitice a microorganismelor, în special a bacteriilor;
- Izolată în timpul distrugerii celulelor albe din sângele cavității bucale.
Saliva enzimele catalizează reacțiile de hidroliză a carbohidraților complexi (polizaharide) la lanțurile mai scurte (oligo- și monozaharide).
Saliva enzimă: α-amilază
Amilaza este implicată în scindarea amidonului (nutrienți ai plantelor de rezervă) sau a glicogenului (o substanță de rezervă la animale) înainte de dizaharidă - maltoză, precum și de dextrine și o cantitate mică de glucoză. Amilaza este formată de celulele glandulare, acumulate în ele într-o formă inactivă, activarea acestei enzime salivare are loc în timpul excreției. Condiția de activare necesară este prezența anionului de clor. Enzima funcționează la cea mai mare viteză la o temperatură de 36,60 ° C și o reacție ușor alcalină a mediului pH = 6,6 - 6,8.
Saliva enzima: maltaza
Această enzimă, care este în saliva, acționează asupra dizaharidei cu maltoză, produsul final al reacției este glucoza. PH-ul optim pentru activitatea maltazei este de 5,8 - 6,2.
Mecanismul enzimelor salivare
Alunumul alimentar, impregnat cu saliva, intră în esofag și apoi în stomac. Sucul gastric are o reacție acidă a mediului, asociată cu prezența acidului clorhidric. Un timp după intrarea în stomac, există reacții de hidroliză a carbohidraților, aproximativ 30-40% dintre aceștia continuând să fie digerați în stomac. Dar, treptat, bucata de alimente este amestecată cu conținutul stomacului, iar mediul alcalin se transformă în acid, enzimele salivei fiind inactive.
Prin acțiunea enzimelor este faptul că atunci când mestecați alimente bogate în carbohidrați, de exemplu, pâine sau cartofi, devin dulci de gust. Deoarece sunt monozaharidele și dizaharidele care se formează în timpul divizării moleculelor mari de polizaharide care au un gust dulce.
Viteza considerabilă de procesare de către organism a fructelor se explică prin prezența enzimelor salivare. Acestea facilitează activitatea intestinelor, furnizând carbohidrați într-o formă parțial digerată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: