Excursie la fabrica de vinuri de sampanie "Lumea Noua"
Chiar înainte de degustare, toată lumea a explicat că, la fel ca și numele unor alte produse, șampania poate fi numită numai vin din Champagne. În alte țări, vinul spumos are numele său: în Spania, cava, în Italia, prosecco, francacorta și lambustro, în Germania etc. Prin urmare, depășind Rusia, șampania din Crimeea, produsă de toate canoanele tehnologiei clasice de șampanie, va fi numită încă vin spumant, dar vin spumant. Înainte de introducerea sancțiunilor, a existat un precedent când vinul spumos din "Lumea Nouă" a fost livrat în Europa, unde a fost numit ... krymz.
Sala de degustare nu este mic, dar chiar și în offseason care doresc pentru a ajunge la fabrica, „New World“ a fost mai mult decât mesele din sala.
Pentru tot ce se întâmpla, a observat imediat din cele două pereți din portretul contelui Golitsyn. Conform legendei locale, la orice masă nu stai, Lev Sergeyevich va privi direct la tine.
La începutul oricărei degustări, turiștii sunt reamintiți de regulile de bază ale comportamentului său. În primul rând, ghidul Nastya arată cum să țineți în mod corespunzător un pahar de șampanie - pentru picior sau bază, dar niciodată pentru sticlă, pentru ca băutura să se încălzească de căldura mâinii. Sampania calda este un produs rasfatat! În plus, amprentele de pe geam vă împiedică să luați în considerare culoarea vinului. Se ridică un pahar, ținând piciorul la nivelul ochilor, întorcând ușor vinul, astfel încât bulele din șampanie să se joace și să se examineze.
După ce sticla a fost rotită de mai multe ori, un film uleios rămâne pe geam, care, treptat, "lacrimi" sau "picioarele" coboară spre fundul geamului. Acest lucru sugerează că într-un pahar de vin natural de struguri, și cu atât mai des coboară, cu atât mai bine produsul.
După luarea în considerare a culorii, du-te la definiția de aromă de vin. Pentru a face acest lucru, coborâți nasul în sticlă, faceți câteva respirații și expirați lângă sticlă. Nu expirați în pahar! În acest caz, se simte numai mirosul de alcool, ceea ce va deteriora percepția vinului.
A treia parte a degustării este definirea gustului. În gură colectează un mic vin, nu înghită imediat, dar ca și cum ar "mesteca", rolați vinul în gură. După aceasta, puteți lua o gustare de vin și bucurați-vă. Apropo, pe fiecare masă era o vază cu un cookie, care în niciun caz nu era un aperitiv. Trebuie să fie consumată după fiecare probă de șampanie pentru a reîmprospăta receptorii.
Toate vinurile spumante din perioada efectivă a extractelor de plante sunt împărțite în două grupe, cu numele de „Novîi Svet“ - 1,5 ani de îmbătrânire pe tub și cu numele de „New World“ - 3 ani de imbatranire.
Mostră # 1 Colecția rusă de șampanie extrabranit alb "Lumea Nouă"
Zaharuri în vin nu mai mult de 0,6% Paie colorată saturată. În aroma ekstrabruta, vinificatorii determină notele de viță de vie înflorită, iar în gust o aromă plăcută de mere verde și de pară verde. Blended wine, constă din soiurile de struguri Chardonnay, Riesling Rin, Aligote și Pinot Noir.
Cu excepții rare, șampania este un aperitiv, servit înainte de mese. Se poate servi și pește alb, carne de pasăre albă, brânzeturi și fructe, dar niciodată ciocolată. Ciocolata are o textura uleioasa, iar daca intra in gura, se blocheaza toti receptorii, fara a va permite sa savurati vinul.
Exemplul № 3 Rusă șampanie condimentată semi-albă "Lumea Nouă" Zaharuri în vin până la 5,5%. Culoarea vinului este limpede, transparentă, lămâie ușoară. În notele de lumină aromă de citrice și fructe confiate. În gust, sunt note de gutui și pepene. În gust, tonul lui Montpensier.
Șampania de șampanie în vârstă de dulce poate fi o digestie, adică servit la sfârșitul mesei principale. Această șampanie este autosuficientă, nu poți servi nimic, dar dacă chiar vrei, limitează-te la jeleu, la desert de cremă sau la înghețată.
Proba №4 semiuscată vin spumant roz vintage "Pinot Franc New World" vin, care este dominat de Pinot Franc, fabrica produse în 4 tipuri -. Brut, sec, semi-uscat (zahăr de până la 4,5%) și lichiorul demidulce cu dozazhnym 5 %. În proba din sticlă transparentă de culoare roz pal curat, care nu se va vedea în oricare dintre celelalte vinuri spumante. Se mai numește și "culoarea cilindrului piersicii din Crimeea". L-am batut timp de 1,5 ani.
În natură nu există nici o astfel de struguri roz licitație astfel încât pentru a obține nuanța dorită sau vin roșu amestecat cu alb sau în mod specific de lucru cu un grup de înaltă calitate Pinot - struguri negri pe viță de vie, cu pielea neagră și carne roz pal. Pentru a face acest lucru, strugurii recoltați fac obiectul unui dumping în buncăr, apăsați ușor în jos apăsați și rapid colectează sucul în primul rând, astfel încât el nu se poate conecta cu tonuri de piele neagră. factorii de decizie Champagne „New World“, creând o șampanie roz, prezent în fabricile de vinificație primară în zona Sevastopol la momentul recoltei de struguri și controlul selectarea materialelor de vin nu numai de zahăr și alcool, dar, de asemenea, culoarea.
În aroma de șampanie roz, puteți simți paleta de fructe de pădure - căpșuni, zmeură de grădină, coacăze roșii. În gust, puteți găsi căpșuni. Un vin spumos roz va costa fructe de mare, caviar rosu sau negru.
Exemplul №5 Rusă șampanie condimentată semi-uscat roz "Lumea Nouă"
În aroma șampaniei, se aude o paletă albă de flori, iar în gust, cu diligență, se pot găsi lucruri exotice, de exemplu note de mango.
№6 eșantion vin spumant demidulce maturat roșu „New World Crimeea spumant“ Planta vin spumant rosu se face numai în 2 forme - Brut (zahăr 1%) și dulce (cu 5,5%). Extract de vin 1 an conform instrucțiunilor tehnologice. În acest caz, și într-un alt - un strugure rosu Cabernet Sauvignon 100%. În sticlă, vinul are o culoare rubinică elegantă sau chiar rodie.
Îl aducem la noma, iar noi prindem aroma de cireșe, piatră de cireșe și o notă de mure. Gustul vinului este catifelat, învelit, poate fi folosit pentru prune prune, coacăze negre, aronia și toate acestea pe fundalul luminii, taninuri plăcute. Acest vin poate fi servit chiar și carne roșie: un semi-dulce-macră, și brutu este permis și carne fattier.
Apropo, în Europa, vinul spumant roșu făcut prin metoda clasică nu este găsit. Complexitatea apare cu îndepărtarea sedimentelor, t. în vinul întunecat, un sediment întunecat poate fi perceput numai în condiții speciale. De exemplu, în „New World“ remyuory sigur de a aprinde câteva sticle din partid pentru a înțelege sedimente în jos sau nu.
Pe akratoforah suficient să se știe că metoda accelerată de producere a vinului spumant, brevetat în URSS. Ideea a fost că fiecare cetățean sovietic timp de cel puțin încă un an pe masă era o sticlă de șampanie. Așteptați timp de 1,5 la 3 ani a fost de nesuportat, iar apoi în 1936 de către vinificator Anton Mihailovici Frolov-Bagreev sugerat utilizarea unui rezervor imens, care a turnat vin de masă uscată și drojdie adăugat din nou. Conduc procesul de fermentare, dar nici unul din ceea ce fragmente nu au fost discutate - după 20 de zile de proces de fermentare este oprit la rece (până la -4C), die drojdie, precipitat, după care vinul este filtrat și îmbuteliat.
Degustarea la The Winery Inkerman
Degustarea la vinăria "Massandra"
Tags: Crimeea, Lumea Nouă, Golitsyn, vin, șampanie, vinăria, degustare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: