Astăzi, sarea este un lucru obișnuit. agitatoare noastre de sare sunt întotdeauna pline, și putem alege în mod liber, salata marinat mult, supa sau tocană, sau lăsați-l sărate.
Dar nu a fost întotdeauna așa. Timp de secole a fost o marfă rară, care a fost plătită ca monedă, din cauza căruia au început războaiele și care era o condiție pentru supraviețuirea civilizațiilor. Principalul motiv pentru aceasta este abilitatea sării de a păstra produsele alimentare mult timp, prevenind distrugerea. Care este secretul acestor cristale albe mici?
Pickle sau saramură
Sarea a fost cunoscută de foarte mult timp. În Egiptul antic, era folosit pentru a stoca pește, a fost folosit în Imperiul Roman, a salvat întregii civilizații, datorită capacității sale de a împiedica transformarea alimentelor în ucigași infectați cu bacterii.
Pentru a afla cum face sarea, trebuie să înțelegeți cum este folosit pentru a păstra produsele. Există două metode: sub formă de granule (adică sare albă obișnuită) și sub formă de soluție salină, care este o soluție de sare și apă. De exemplu, șunca poate fi presărată cu sare, iar castraveții se transformă într-o delicatesă crocantă în saramură.
Răciți carnea cu sare pentru ao menține timp de câteva săptămâni - cea mai veche metodă cunoscută de a proteja produsul de deteriorare. Astăzi, în carne poate chiar injecta o injecție de sare.
Sare împotriva apei
Indiferent de modul în care se utilizează sarea, același efect l: sare nu păstrează numai alimente, dar, de asemenea, previne dezvoltarea bacteriilor, inclusiv a agenților patogeni din alimente periculoase, cum ar fi Salmonella, care pot provoca intoxicații alimentare, febra tifoidă și alte probleme grave.
Sarea inhibă bacteriile în diferite moduri. Poate distruge microbii, întreruperea enzimelor și ruperea ADN-ului lor. Dar cea mai mare parte a sării este pur și simplu „deshidratată“ produsul, în adevăratul sens al cuvântului, prin eliminarea molecule de apă și înlocuirea moleculelor de sare. Acest lucru se întâmplă până când numărul de molecule din interiorul produsului și din exterior, în cazul în care sarea este aplicată, devine aceeași. Apa este mediul pentru dezvoltarea bacteriilor, iar atunci când este mic, acestea nu pot supraviețui.
Trimiteți-le prietenilor: