Camera de chat este un condiment tradițional indian picant, care este servit aproape la tot. Marele admirator al acestui sos a fost Jawaharlal Nehru, care în două cuvinte înțelepte a exprimat întreaga esență a chutney:
- "Nu există hrană fără gust, nu este suficient piper".
- "Cei care au chutney ar putea să nu poată găti."
De fapt, desigur, afilierea acestor afirmații la Nehru este foarte îndoielnică - dar ar fi putut să o spună! Ei bine, esența este prinsă bine.
Există o mulțime de chutneys; și fac parte din două grupe: stocare proaspătă și pe termen lung. Proaspăt făcut pur și simplu prin măcinarea ardeilor într-o pastă omogenă cu legume, plante aromatice, fructe, iaurt, lapte de cocos - în orice general, care era sub mâna lui. Chutney de stocare lung realizate din aceleași componente, dar acestea sunt fierte, de obicei, într-un sirop de zahăr și oțet. Chutneys proaspete sunt consumate în principal în India; dar stocarea pe termen lung - datorită britanic (care a apreciat rapid gustul excelent și stabilitatea în depozit de condimente), răspândit în întreaga lume; Mai mult, chiar s-au transformat aproape în alimente naționale în limba engleză. Ei bine, dacă ne amintim britanic și metodele lor de gătit mâncare indiană, trebuie remarcat faptul că, contrar credintei populare, nu este neapărat chutney gatiti pentru ore - până când toate ingredientele sunt transformate într-o masă omogenă; în principiu, pentru prepararea unui kilogram (ținând cont de faptul că toate componentele pe care le vor fi tăiate manual) chutney ar fi de ajuns pentru o oră și jumătate.
Dar înapoi la chutney de mere. Lista ingredientelor este lungă și include o mulțime de mirodenii, așa că nu încercați să cumpărați alimente și să gătiți această băutură din memorie.
Pentru aproximativ 600-700 de grame de chutney, vom avea nevoie de:
- 20-30 ardei iute de ardei iute (puteți, desigur, reduceți, dar mai puțin de 20 nu aș recomanda)
- o duzină de căței de usturoi
- două bucăți de ghimbir proaspăt, un centimetru lung, trei sau patru
- patru linguri ulei de muștar (poate fi înlocuit cu porumb sau floarea-soarelui, rafinat)
- două-trei centimetri stick de scorțișoară (pot fi înlocuite cu o lingurita de scortisoara la sol)
- undeva opt bobi de cardamom (pre-striviți-le cu o parte plată a cuțitului - pentru a coaja pielea)
- o duzină de garoafe "garoafe"
- o lingura de seminte de fenicul
- o lingura de seminte de chimen (zira) - se presupune, de fapt, sa pui calonge, dar incearca sa gasesti ... si zira - inlocuitor destul de potrivit
- o lingură de schinduf de pământ
- o lingura de ardei rosii (iau dulce, dar poti lua picant daca nu ai prea mult piper)
- două becuri de dimensiuni medii
- cinci până la șase mere - nu foarte dulce
- 200 de grame de zahăr
- o jumătate de linguriță de sare
- 50 de grame de oțet de cidru de mere
Nu par să fi uitat nimic. Sper că da.
Gătit chutney de mere
- Ardeii de ardei sunt curățați (scoateți tulpina și semințele), tocate fin.
- Curățăm ceapa și tăiem bine.
- Curățăm usturoiul, de asemenea tăiat mărunt.
- Curățăm ghimbirul și tăiem din nou fin.
- Am pus la o parte o treime (aproximativ) de usturoi și o treime de ghimbir într-un mortar. Gros la starea de pastă omogenă (nu uitați să vă bucurați de mirosul).
- Curățăm merele (coaja și scoatem miezul), tăiem în cuburi mici.
- Încălziți-vă într-o tavă de prăjit (de preferință cu pereți destul de înalți) pe un ulei mare de incendiu. Am pus chili, scorțișoară, semințe de cardamon și cuișoare. Se prăjește bine, timp de un minut și jumătate.
- Am pus fenicul și zir. Se agită, încă treizeci de secunde.
- Am pus usturoiul rămas, ghimbirul rămas și ceapa. Se prăjește până ce ceapa începe să se transforme în aur - va dura până la zece minute.
- Adăugați schinduf și boia de ardei, amestecați bine și prăjiți pentru un minut.
- Se adaugă mere, pastă de ghimbir de usturoi (vezi punctul 5), zahăr și sare. Se amestecă până se dizolvă zahărul - de obicei acest proces durează până la trei minute.
- Reduceți focul la mediu și așteptați până când zahărul este caramelizat (în timp ce acesta va obține o culoare maro aurie maro) și merele nu vor deveni moi - aproximativ cincisprezece minute.
- Puneți oțet în chutneys și gătiți încă două-trei minute, în mod activ, dar fără fanatism, amestecând.
- Opriți-l, așteptați până se răcește și se toarnă în borcane sterilizate (sau borcan).
Apple a chutney poate fi condimentată de orez, bulgur, cușcuș sau terci mei (și fulgi de ovăz dimineața), sa răspândit pe pâine, utilizați ca un condiment pentru legume, pește, carne de pui, miel, legume, cartofi ... Ei bine, același condiment universal, cum ar fi ketchup - numai mai clare și mult mai gustos decât magazinul "ketchup".
Porțiunea standard de chutney de mere pe om-terebentină este o linguriță, deși este dificil de aderat la acest standard.
Se păstrează la temperatura camerei timp de până la șase luni (în frigider - iar anul se va liniște ușor); În timp, se poate întuneca, dar acest lucru nu afectează calitatea acestuia.
Nuanțe: Trebuie să mă descurc - dar merită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: