Buza - băuturi alcoolice cu conținut scăzut de alcool, preparată în diferite părți ale Dagestanului. mai degrabă gătite până de curând. Adevărul este că rețeta a fost păstrată în secret și, ca urmare, aproape a pierdut: bătrânii, care știau secretele de pregătire a bulelor, au plecat deja, iar tinerii nu au învățat această artă. Dar "acest Caucaz" a reușit să afle una dintre rețetele care au supraviețuit.
De la Sparta până în prezent
- Hynssa bijannav! Pe sănătate! - spune Saidat și toarnă o bouzou. Cu aceste cuvinte, Laks, una dintre grupurile etnice Dagestani, bea și trăiește oaspeții.
Nu este atât de ușor să afli adevărații buze din Daghestan. În Makhachkala există doar câteva locuri unde este gătită. Dar, de fapt, la un moment dat, nici un eveniment important în viața satului sau a familiei nu se petrecea fără această băutură. Buzu era pregătit pentru nunți, turnat pe ochelari în Ziua primei brazde. ea a fost tratată atunci când un fiu sa născut în familie.
- Nu a fost obișnuit în Daghestan să-și spele fiicele. Chiar dacă le plac fetele, nu se spală oricum. Și fiul este o continuare a familiei. În general, în Dagestan buzu a fost întotdeauna servit oaspeților ca un semn de respect special, - spune Saidat Kurbanova, proprietarul cafenelei "Int" din Makhachkala.
Buza este o proprietate comună a Daghestanului, dar nu există una pentru toate rețetele, ele sunt gătite în fiecare sat în felul lor. Poate, comune pentru toate versiunile de băutură sunt astfel de caracteristici: este ușor carbonatată, groasă, maro în culoare și are un gust dulce.
Câți ani, nu pot spune nimănui. Dar în "Int" cred că strămoșii din Lakians au adoptat această rețetă de la spartanii înșiși, cărora le plăcea să folosească buzu înainte de bătălie, ceea ce le făcea faimoase pentru forța și curajul lor. O legendă frumoasă, așa cum vrei să crezi mereu. Cu toate acestea, nu vom insista nici asupra originii grecești, nici a originii caucaziene a băuturii. În cele din urmă, nu este un accident și în limba rusă există cuvintele "bouzet" și "buzoter".
- Buzu se numește băutură de ficat lung. Se compune din făină din grâu încolțit. Și în germeni sunt multe substanțe utile, iar strămoșii noștri au înțeles acest lucru perfect.
Adesea, Daghestanii care trăiesc în afara republicii sunt rugați să le aducă un bouzou. Dar nu este ușor de făcut. Băutura continuă să se fermenteze în orice fel de feluri de mâncare, astfel încât la fiecare jumătate de oră capacul trebuie să fie deschis și eliberat.
"O dată am condus un ginere la Moscova cu o sticlă de bouillon de unu și jumătate", își amintește Saidat. - Am reușit so duc în avion. În zorii zilei, am deschis capacul pentru a elibera aerul, iar în zbor procesul de fermentație sa intensificat și buza a început să curgă din sticlă. Complet închis și nu poate fi deschis, deoarece vinetele ar putea exploda și ar putea să-i stropi pe toți. Și tot zborul îl voi deschide apoi închide-l. Când mă voi deschide, se va revărsa de la mine, nu mă pot opri. Mi-a fost atât de rușine. Se părea că tot avionul mirosea de băutură. Ca rezultat, am condus mai puțin de o jumătate de sticlă la casă.
Buzu în "Int" se pregătește de 8 ani. Saidat ne dezvăluie secretul rețetei, conform căreia bunica ei pregătea o băutură în satul de munte Kuli.
"Adesea vizitatorii spun:" Aveți o buză delicioasă, dar aici a fost mai gustoasă în satul nostru ". Le oferim data viitoare să ne aducă o sticlă de boules noastre pentru un proces, și ei răspund că prescripția lor este pierdut, nu păstrate. Despre ce este vorba. prieteni? Ne-am păstrat reteta!
Rețetă a bouzi
Pentru a găti un bouzou, trebuie să vă faceți rezervă pe feluri de mâncare și răbdare: totodată, întregul proces va dura cel puțin o săptămână.
Prepararea băuturii este împărțită în trei etape. Primul lucru pe care trebuie să-l coaceți. care mai târziu devine un aluat.
A treia etapă este etapa finală. Se toarnă perfuzia cu două litri de apă. Se amestecă. Scoateți puțin și presați-vă printr-o sită într-un castron larg. Ceea ce rămâne în sită, poți hrăni găini și vaci sau, dacă aceste bucurii din mediul rural nu sunt disponibile pentru tine, aruncați-o departe.
Pentru 2 litri de bule stramte, adaugati 5 linguri de fulgi de ovăz cu un tobogan și jumătate de linguri de zahăr. Se amestecă. Probabil vor exista bucăți în acest amestec, dar nu este necesar să scapi de ele. Se toarnă lichidul într-un vas de vase cu conținut ridicat de email. Buzzerul trebuie să stea mai cald câteva zile. După aceasta băutura va fi gata. Buzu gata preparat nu poate fi depozitat într-un recipient bine închis, deoarece în timpul fermentației, gazul trebuie să scape.
Margelele sunt servite pe o masă într-un pitcher sau într-un decantor. Înainte de a turna băutura într-o cană sau în sticlă, aceasta trebuie să fie agitată. Bucătăria proaspătă are gustul de vânt. Pentru a face ca tufa să fie mai puternică, ar trebui să mai rămână câteva zile. Dar chiar și în maturi mature cetatea nu va mai fi decât bere.
Uneori, într-un pahar se adaugă un vârf de sifon și se amestecă repede - unii amatori de bouzou asigură că sifonul conduce alcool. Dar soda ar trebui să fie un pic, pentru a nu rupe gustul.
După consumarea tufișurilor, se recomandă clătirea gurii și gâtului cu apă, astfel încât particulele de fulgi de ovăz să nu piară în gât.
„Prima persoană din Caucaz“ - un proiect special al portalului „Aceasta este Caucaz“ și agenția de informații TASS. Într-un interviu cu reprezentanții proeminenți ai regiunii - liderii guvernului, șefii marilor corporații și companii, lideri de opinie publică, cu toți cei care este într-adevăr primul în afaceri - vorbim despre lucrul cel mai important: despre viata, despre valori, despre gândurile, sentimentele - despre tot ce nu se încadrează în înregistrările oficiale, despre cele mai personale și intime.
"E bine când îți poți trăi copilăria chiar și în pereții spitalului"
Achiziționarea de brânză de vaci
Potter's Halloween
Dagestan miel în miere
Viața după impact
Ce să Dagestan avionul
Vom scrie despre cele mai interesante
Un e-mail de confirmare a fost trimis la e-mail-ul specificat
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: