De dimineață devreme până seara, patru bucătari își gătesc simultan, prăjeau și coaceau vase pentru aproape o mie de oameni. Pentru o lună, pacienții mănâncă tone de carne, pește, cereale, legume. AP sa uitat la una dintre cele mai mari bucătării ale râului Amur.
Timp pentru prânz. În sala de mese, medicul responsabil de la serviciu așteaptă cu nerăbdare acest lucru. Va trebui să încerce o lingură de fiecare fel de mâncare, gătită astăzi pentru pacienți.
- Va fi necesar să trageți eșantionul din fiecare boiler, din fiecare cratiță. Este necesar să se verifice alimentele pentru sare, zahăr, pentru a fi preparate calitatea. Nu știu cum este peste tot, dar o avem așa, explică Zoya Sakevich, șeful unității alimentare, care a rămas neschimbat de mulți ani.
O femeie tânără doctor într-o halat alb dressing intră rapid în cameră și imediat începe degustare. "Gustos", observă ea, gustând sarea din vasul profund și trecând în cuva aromatică cu borshch. Pentru fiecare nou test, o lingură curată este servită medicului. După aceea, într-un jurnal special, medicul notează calitatea vaselor. Aceeași procedură înainte de micul dejun și cină. Uneori se întâmplă că medicul este puțin întârziat datorită sosirii pacienților bolnavi. Dar, în general, în programul stabilit de alimentare se potrivesc, note zapleshcheblokom.
- Ei resping ceva foarte rar. Incerc sa nu las acest lucru sa se intample - intotdeauna iau probe in fata medicului de la serviciu si controlez calitatea ", spune Zoya Sakevich.
Să fiu în cinci minute
Probele au fost îndepărtate, masa de prânz este ok, iar la intrarea în departamentul de catering are o lungă linie razdatchits care au venit pentru o masă din cele 27 de birouri AOKB. Distribuția a început: există un zgomot de găleți și ceainice, bucătari cu abilitate și cu rapiditate să scoți scoici pe hrană.
- Distribuție - un timp fierbinte. Avem cam cinci minute la el. Pentru a avea timp să dea și să nu fie confundat care la masa a șaptea, cineva nouă care a zecea - cel mai important - spune-bucătar maistrul credință cu mândrie.
Poate că abilitatea de bază a bucătarului, care se pregătește zilnic pentru sute de oameni, este viteza. Fără ea, nu poți orbita chiflele în timp, nu poți tăia salata la timp. Gatiti, apropo, au lucrat in bucatarie timp de mai multe decenii. Dar nou-veniții nu sunt adesea întârziate.
- Alimentarea cazanului este foarte dificilă. Adesea luăm noi angajați, dar, din păcate, nu pot face față, - constată Vera Gordei cu regret. - Ca rezultat, în loc de șase bucătari, avem doar patru în fiecare dintre cele două schimburi. Patru rate de bucătar sunt încă gratuite.
Respectați tehnologia gătitului este una dintre sarcinile principale. Cât de mult și unde să punem, este pictat literalmente de gram.
- Aici, de exemplu, o salată de legume proaspete, pe care le avem astăzi prezentat la tabelul general (600 de persoane se hrănesc cu ea), a luat 4 litri de ulei vegetal, 12 kg de ceapă, aproape 43 de kilograme de roșii proaspete și castraveți, - liste de povar- maistru.
Achiziționarea a milioane de euro
În total, 30 de persoane lucrează în bucătărie. În plus față de bucătari, sunt bucătarii și roboții, care sunt implicați în curățarea legumelor. Locul de muncă al celor din urmă - chiar sub bucătărie, într-un subsol vast cu multe camere. Sunt depozite cu produse vrac, cereale, conserve, legume, congelatoare uriașe cu carne și pește. Produse la etaj, în bucătărie, lifturi sunt ridicate de ascensoare. Achiziționarea tuturor acestor tone de produse variate trece prin licitații. Există zeci de furnizori la spitalul regional.
- Licităm multe aplicații - tot ce costă mai mult de 500 de mii de ruble. Lucrul cu achizițiile este cel mai dificil, trebuie să vă asigurați că totul se face la timp. Se întâmplase că a trecut jumătate de trimestru, dar nu sa jucat nimic, acum suntem mai experimentați, avem timp ", spune Zoya Sakevich. "Am adus doar cartofii proaspeți, dar astăzi este pentru prima dată." Cartofii tineri sunt scumpe peste tot, dar pentru noi - 14 ruble 80 copeici. Pentru noi, și acest lucru este scump, dar atunci prețul va fi mai mic.
Blocul alimentar AOKB este probabil cel mai popular loc pentru diferite organisme de control. Același Rospotrebnadzor vizitează în fiecare lună în căutarea unui E. coli. Urmări cu atenție situația din bucătărie și din laboratorul de spitale, spălându-l aici în fiecare săptămână.
"Ce inspectori sunt acolo", notează Zoya Sakevich. - Dar respectăm toate cerințele, inclusiv conținutul de calorii al alimentelor.
Apropo, în cazul unei toxicoinfecții, în unitatea de bucătărie există un frigider, în care două porții mici din fiecare antena sunt depozitate în borcane timp de două zile. Dacă cineva devine brusc otrăvit, puteți verifica întotdeauna dacă alimentarea spitalului a fost motivul.
Pacienții nu vor să fie descărcați
Unii dintre pacienții care au vizitat patul de spital, ajung la concluzia că alimentele spitalicești nu sunt gustoase - pentru că sunt nesărate. Aceasta este una dintre cele mai frecvente plângeri ale pacienților. Dar nu e vorba de bucătari care să le salveze pe condimente. Doar pentru fiecare pacient, medicii prescriu dieta lor, inclusiv o cantitate limitată de sare. Variante ale unei diete pentru pacienți mai mult de o duzină, acestea sunt așa-numitele mese sub numere diferite. Dietele pot fi atât blând, cât și probate și zero. Fiecare masă are hrana proprie. Cea mai hrănitoare variantă a dietei este proteina mare, când este administrată de 5-6 ori pe zi. E cea mai scumpă. La masa de prânz sau o gustare atât de bolnav, acestea sunt, de obicei aproximativ o sută de oameni, și să dea de pui la cuptor și burgeri, și cârnați și ficat prăjit și fructe.
- Uneori, surorile chiar mai veche vin și spun - nu putem prescrie pacienții care nu doresc să plece - amintește cu un zâmbet Zoe Sakevich. - La urma urmei, în aceeași hematologie sunt în cea mai mare parte persoanele cu dizabilități, își salvează pensiile acasă și unde vor lua bani pentru ficatul sau cârnații prăjiți. Și le dăm întotdeauna.
Desigur, dieta celor care mănâncă la o masă comună este mai modestă. Dar, la urma urmei, există puțini bani - toate pentru a hrăni ca "ridicat de proteine", nu există pur și simplu nici o posibilitate financiară, explică zapleshcheblokom. Spitalul primește aproximativ 6-7 milioane de ruble pe trimestru pentru alimente. În medie, un pacient pe zi reprezintă aproximativ 70 de ruble.
"Acum, dacă am avea 150 de ruble, ca într-un spital pentru tratamentul de restaurare ..." Zoya Ivanovna visează. - Dar, în ciuda mijloacelor limitate, suntem hrăniți bine. Meniul de șapte zile. Pacienții vin adesea și ne mulțumesc, nu există aproape nici o plângere.
Porcini porridge - 270 g, 26 g de ulei
Ceai - 200 ml
Waffle - 20 g
Orez cu orez cu conserve de peste - 350 g
Prăjitură prăjită - 100 g
Cartofi fierti - 200 g
Articole similare
-
Cum de a călători în lume fără prea multă cheltuială blagoveshchenka traversat Asia pe o motocicletă
Trimiteți-le prietenilor: