Суро пачат - суроь пачалксеть (пшенные clatite)
Se pregătește o bucată de făină de grâu și de mei. Când opara se oprește, se pune sarea, zahărul și restul făinii. Aluatul amestecat se pune într-un loc cald timp de 2-3 ore pentru fermentare. Clatite sunt coapte pe o tigaie bine incalzita, unsa. Serviți cu unt.
Produse pe portie (în grame): făină de mei - 15, făină de grâu - 60, zahăr - 3 sare - 1,5, drojdie - 3, margarina pentru prăjit - 5 Ulei - 10, lapte sau apă - 115.
Sycleti este ascuns - syvoleny pyaryakanat (patties de carne fiartă)
Produse din carne bine prelucrate și spălate: ficat, inimă, carne de vită cu carne până se pregătește (gătitul de carne timp de 1 oră, 10 minute de organe - 10-15 minute). Apoi, tocată sau tăiată cu un cuțit, este mai bine în jgheab cu un pahar cu adaos de ceapă, o cantitate mică de bulion se adaugă la coacerea gata pentru juiciness. Sare la gust și piper. Umplutura este gata.
Pregătirea aluatului: făina este cusută, așezată pe masă cu un diapozitiv. În mijloc, face o adâncime, în cazul în care apa este turnat, pre-amestecat cu ouă și sare. Frământați un aluat abrupt. Împărțiți-le în 10 părți, fiecare parte fiind făcută sub formă de ciorbă, apoi rolă cu un tort plat. În mijlocul tortului plat, puneți carnea de vită gătită și bătuți, oferind o formă de varenik. Gatiti-va in apa sarata, sarata timp de 10-12 minute. Când serviți, turnați cu unt.
Alimente pe portie (in g): ficat de vita congelat - 177 sau ficat de porc congelat - 167, inghetata de inima - 196, carne de vita - 218, ceapa - 55.
Produse pentru aluat (în grame): făină - 200, ou - 23, apă - 90, sare - 5.
pustaf alth - pushtaz alt (ouă coapte)
Ouăle crude se spală, se freacă, se pune pe o foaie de coacere sau o tigaie și se pune în cuptor sau în cuptor timp de 15 minute.
"Ofton Madame" (Labele Bear)
Ficatul de porc se înmoaie în lapte câteva ore, parcurgeți într-o mașină de măcinat cu carne de porc. Se prăjește ceapa fină și usturoiul și se adaugă la carne de pământ. Acolo, rupeți un ou, adăugați puțină faină, sare și piper la gust.
Tăiați pâinea în bucăți mici (vor fi gheare urs) și bateți încă 1 ou separat.
De la umplutura pentru a face rotunde și plate chiftele (având în vedere labele), răspândirea-pâine pene de fixare gheare (3-4 buc. Per picior), baie în ou, rola în făină și se prăjește pe ambele părți ale piciorului în unt.
Kalon slanda (okroshka cu pește)
În chifle de pâine puneți cartofi fierți, cubuleți la grătar, pește sărat, castraveți proaspeți, rași și hrean, pe bază de ulei vegetal.
Produse pe portie (în g): pâine de quass - 330, cartofi - 68, cod sărate - 86, castraveți proaspeți - 52, hrean - 8, ulei vegetal - 5.
Shapama lofta - chapamo lovso (lapte acru)
Laptele integral este fiert. Răcoros, introduceți aluat (smântână), puneți-l într-un loc cald până la grosime. Apoi puneți-l în frig. Serviți în vase.
În zilele de sărbătoare am pregătit prăjituri din aluat de unt, amestecat cu smântână, unt, ouă (koksha în Moksha și Sykorot în Erzi). În plus, plăcinte coapte cu o varietate de umpluturi (peryakat - moksha, ascunde - la erzi): legume, carne, fructe de padure, din terci, cartofi etc. Clatite (pachat - la moksha, pachalkset - la erzy) au facut destul de gros din grau, mei, hrișcă, făină de mazare. Au fost mâncați cu lapte, unt, dragă.
Un fel de mâncare obișnuită dintr-un aluat azimitat a fost salm: un aluat abrupt a fost laminat în benzi, apoi tăiat bucăți și aruncat în bulion fierbinte.
Felul de zi și de ceremonie era o varietate de porii. Au fost fierte pe lapte, apă, umplute cu vacă sau ulei vegetal. Din făină de secară gătită: făina a fost diluată cu apă și pusă în cuptor pentru a mânca, pentru a îmbunătăți gustul, au adăugat fructe de padure.
Din produsele lactate au fost cele mai populare lapte de vacă și de capră, care au fost consumate sub formă brută, utilizate pentru prepararea primelor cursuri, produse din făină, cereale. Într-un număr mare de lapte de acnee consumat (shafam lofsa - în moksha, catarator chapamo - în erzi). Carnea a fost folosită pentru a face supe (shongari - în moksha, yam - pentru erzy). El a fost stins cu cartofi, varză și, de asemenea, recoltat pentru utilizare ulterioară: au fost sărate, uscate și afumate.
Peștele era folosit la gatit, prăjit, fiert din ureche. Salatarea, uscarea, uscarea peștelui a fost, de asemenea, obișnuită.
Pose (băutură)
Suc de zahăr 300, făină de secară 40, malț 20, drojdie 2, hamei 1, zahăr 20, apă.
Sfeclă de zahăr sunt curățate, tocate, turnate cu apă și fierte timp de 24 de ore. După răcirea la temperatura camerei, se introduce făină de secară și amestecul este maltit timp de 6 ore. Se toarnă apa fiartă, se aduce mustul la fiert, se scoate din căldură, se răcește și se filtrează. Pe aceeași drojdie de must este crescută cu o cantitate mică de făină de secară și zahăr. Apoi, mustul este combinat cu un decoct de hamei și drojdie de drojdie și lăsat pentru fermentare timp de 2-3 ore. Băutura preparată este filtrată și depozitată într-un loc răcoros.
Rețete de bucate din bucătăria mordoviană
Pentru fiecare bucătărie națională se utilizează o numerotare uniformă a rețetelor.
Rețetele se fac, practic, pe bază de servire.
Greutatea produselor este exprimată în grame.
Bucătăria mordoviană
Bazele bucătăriei din Mordovia sunt legumele și produsele lactate. Se folosește carne, în special carne de vită și porc, ocazional - miel. Păsările de curte, subprodusele din carne sunt în cerere. Mâncăruri naționale preferate - supă de varză cu bulion de pui. Vasele de pește sunt, de asemenea, populare.
Carnea și peștele sunt gătite mai ales în natură. Bucătăria din bucătăria mordoviană se referă în mod expres la mirodenii condimentate (oțet, muștar etc.), dar folosește o mulțime de feluri de murături și de kvass. Pe farfuria este în majoritatea cazurilor cartofi. Painea paine sau painea de grau este populara.
Produsele lactate sunt foarte originale, au un gust unic, cum ar fi, de exemplu, chapamo lova - băutură groasă, gustoasă, cremă.
Desertul este servit cu fructe, jeleu, compoturi. Foarte populare sunt băuturile sete-stingere pose și aryam.
Rețete de bucate din bucătăria mordoviană
1. Supă de varză cu varză proaspătă
În supă de pui fierbinte, puneți varza tocată și cartofi, tăiați în felii și gătiți până când sunt gata. La sfârșitul gătirii, sezon cu ceapă și morcovi, sărate pe unt. Când serviți, serviți o felie de usturoi.
Varză proaspătă 125, cartofi 80, ceapă 24, morcovi 25, unt 10, carne de pui 46, usturoi 2.
2. Tsebarya shurba (urechea este bună)
Micul pește râu este curățat, eviscerat, ghilimele sunt îndepărtate, spălate, turnate cu apă și fierte până se pregătesc, apoi se amestecă, bulionul se filtrează și se pune din nou în foc. În supa de fierbere puneți piese de pește râu mare, ceapă (capete întregi). Cu puțin timp înainte de preparare se adaugă sare, piper negru, frunze de dafin. Dacă doriți, urechea este gătită cu cartofi.
Pește râu mic (crucian, ruff, gudgeon) 100, pește mare 125, ceapă 35, frunze de dafin, piper, sare.
3. Supa cu ficat
Cartoful este tăiat în bucăți cu oase de fierbere. După ce fierbe supa pune din nou ceapa tocata, tăiate în cuburi și prăjirea de ficat, înainte de prăjire cu pesmet faina, sare, piper, frunze de dafin și adus la pregătire. Când serviți, puneți untul pe farfurie.
Carne de vită 25, ficat 60, cartof 125, ceapă 35, făină 5, unt 10, frunze de dafin, piper, sare.
4. Supa din taitei de amidon
Amidonul din cartofi este crescut în lapte, se adaugă oul, zahărul, sarea, se amestecă și se coace într-o tigaie sub formă de clătite subțiri. Se răcește, se taie în benzi și se usucă.
În lapte fierbinte se toarnă fidea preparate de amidon, se adaugă sare, zahăr. Puneți untul în supa gata.
Pentru fidea: amidon din cartofi 100, lapte 190, ou 1/5 buc. zahăr, sare;
pentru supă: lapte 390, fidea 125, zahăr 5, unt 10, sare.
5. Piagni
Beef (piept, umăr), se taie în bucăți de 50 g, au fost prăjit într-o tigaie, schimbați în oală, se toarnă crema cu sos de usturoi si compoturi de gradul de pregătire. Pentru sos, se toastă ușor făina, se diluează cu bulion sau apă și se toarnă în smântână fiartă. Se amestecă, se agită, 8-10 minute, apoi se servește cu sare și usturoi ras.
Carne 125, unt topit 10, făină 5, smântână 30, bulion 30, usturoi 3, sare.
7. Satul
Dus sub-produse și carne pus într-o oală de servire, se adaugă ceapa, se presara cu sare și tocană până la gătit. Serviți separat castraveți marinați.
Ficat 70, inima 100, plămân 90, carne 100, ceapă 30, morcov 10, sare.
8. Ouă tocată
Ouăle se spală, se pune într-o tigaie și se pune în cuptor. Puteți coace ouăle și se poate sparge.
9. Pose (băutură)
Sfeclă de zahăr sunt curățate, tocate, turnate cu apă și fierte timp de 24 de ore. După răcirea la temperatura camerei, se introduce făină de secară și amestecul este maltit timp de 6 ore. Se toarnă apă fiartă, se aduce la fierbere, se scoate din căldură, se răcește și se filtrează. Pe aceeași drojdie de must este crescută cu o cantitate mică de făină de secară și zahăr. Apoi, mustul este combinat cu un decoct de hamei și drojdie de drojdie și lăsat pentru fermentare timp de 2-3 ore. Băutura preparată este filtrată și depozitată într-un loc răcoros.
Suc de zahăr 300, făină de secară 40, malț 20, drojdie 2, hamei 1, zahăr 20, apă.
10. Aryam (băutură)
Acvila este crescută cu apă fiartă rece. Serviți răcit.
Lapte acru 100, apă 100.
11. Pur (Miere)
Mierea este crescută în apă fiartă, ușor caldă, se pune drojdie și se fermentează într-un loc cald timp de 4-5 zile. Apoi se filtrează și se răcește. Când mâncați adăugați miere.
Miere 250 (inclusiv 75 g pentru adăugare), apă 600, drojdie 25.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: