Din Mordovia
Mâncarea mordovienilor este suma totală a produselor care formează baza alimentelor tradiționale ale Mordva.
Din cele mai vechi timpuri, mâncarea principală a mordovienilor este mei, secară și pâine de ovăz din aluat. Alte tipuri de coacere sunt cunoscute: prăjituri de aluat, pishki, plăcinte cu ceapă, morcovi, ciuperci, fructe, fructe de pădure, mai puțin carne și pește. Clatite distribuite pe scară largă (patch - Mokshan, pachalkset - Erzya) din făină de secară, de grâu și de mazare; fidea; Navsemat (de la Mokshan, Erzyan la "scufundat", coaptă într-o oală mici bucăți de aluat, înmuiată în ulei de cânepă); salmata (Moksha, Erzya, un fel de găluște) și alte feluri de mâncare din făină. Un loc important în alimentele din Mordovia este preluat de terci de mazare, mei, lapte, brânză, unt, brânză de vaci. Din cele mai vechi timpuri, se cunoaște laptele acru mordovian (Shafam lofsa - Mokshan, Chapam lovso - Erzya). Printre primele preparate ale Mordvinelor se numără Shchi (Lam - Mokshan, Capt Yam - Erzyan) și supe (shongariam - Mokshan, Vetsam - Erzyan). Cartofii sunt de asemenea folosiți ca o farfurie independentă (peste 40 de ani), și ca o farfurie pentru mâncărurile din carne și pește. Carnea de vită, mielul și carnea de porc sunt recoltate pentru utilizare ulterioară (acestea sunt sărate, afumate, uscate, congelate). Anterior, carnea de pasăre (găini, gâște, rațe) a fost folosită în zilele de sărbători mari și ca mâncare ceremonială. Din pește proaspăt pregătiți prima și a doua feluri de mâncare. Gătit în lapte (lofsza pidef kal-mokshan, lovsos pidez kal-Erzya), are un gust deosebit. Rolul important în nutriție îl joacă legumele (varză, castraveți, sfecla, ceapă, morcovi, hrean și altele); ele sunt consumate proaspete, sare, acru. Fructe de pădure (afine, mure, căpșuni, viburnum, zmeură, cenușă de munte, cireș) sunt folosite pentru umplerea plăcilor, cerealelor, sucurilor, gemurilor, băuturilor și așa mai departe. Ciupercile sunt prajite, sărate, uscate. Vechile bauturi din Mordovia sunt mediteranee (Pure - Mokshan, Erzyan); Braga (pose - Mokshan, Braga-Eryza), care a fost preparată din miere, orz și hamei; băutură nealcoolică din făină de secară - kvass (kvas - mokshanskiy, pose - Erzyan); mesteacăn de mesteacăn (keluv - Mokshan, kilejved - Erzyan).
Tehnologia de preparare și consumare a unor feluri de mordovie este specifică: laptele este cel mai mare furnizor; brânză, ouă, porridge găti abrupte; preferați untul cremos, mâncarea fiartă, nu folosiți condimente ascuțite (piper, muștar); Sucul se face, de obicei, din smântână, lapte acru, cânepă sau semințe de in. În prezent, Moksha și Erzyan împreună cu mâncărurile tradiționale pregătesc alte bucătării naționale.
[edit] Literatura
[edit] Sursa
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: