Aditivi alimentari pentru margarina

Aditivi alimentari pentru margarina

Margarina este un produs alimentar care este un amestec de uleiuri vegetale și grăsimi animale, lapte, aromă, aromă și alte substanțe. Prin proprietățile fizice, compoziția chimică, gustul și nutriția sunt aproape de unt.







. Digestibilitate organism margarina comparativ cu alte grăsimi este (în%): 94-97,6 margarina, unt 93-98.5, slănină 96-98, 80-94 seu de vită, ulei de floarea soarelui 86-91 Ulei de măsline 90 -95. Distingeți lapte de margarină, culinar, pulbere. Lapte margarina - emulsie de grăsime din lapte, este utilizat direct pentru produsele alimentare și în scopuri culinare (cremă, masă, în plus, Lemon și colab.). margarina culinare - un amestec de uleiuri vegetale și grăsimi animale, fără adaos de lapte și apă, este utilizat în industria alimentară și culinar (margaguselin, grăsime de cofetărie și colab.). Margarina pulverizată se folosește la producerea de concentrate alimentare și prepararea produselor alimentare în condiții de teren.

Principala materie primă pentru fabricarea margarinei sunt uleiuri vegetale (de floarea soarelui, semințe de bumbac, soia, etc.), în formă naturală și după hidrogenare, grăsimi animale (carne de vită, miel, porc, oase), grăsimi hidrogenate balenă. Grăsimile supuse la pre-rafinare și dezodorizare, rezultând un produs de culoare deschisă cu aciditate scăzută fără grăsime inerente în fiecare tip de gustul specific și mirosul. Laptele, introdus în margarină, este fermentat integral sau parțial cu culturi microbiene de acid lactic, dând aroma și aroma necesare. Pentru a crea o emulsie apă-grăsime în fabricarea emulgatori margarină utilizate, ca, care poate servi ca un ulei vegetal derivat dintr-un concentrat de fosfatide alimentar și lapte praf. Pentru a îmbunătăți gustul margarinei administrat în sare de masă (0,2-0,7%), zahăr, și în anumite tipuri de cacao, cafea, vanilină, esență citric (margarine ciocolată, cafea, lamaie). Pentru a da culoarea și aroma potrivită, măriți valoarea biologică în margarină, adăugați vopsele naturale naturale, unt, cremă, substanțe aromatice alimentare, vitamine.

În producția de margarină, grăsimi, lapte, emulgatori, soluții apoase ale altor constituenți sunt amestecate și emulsionate. Emulsia rezultată după răcire este transformată în margarină. Prepararea margarinei culinare constă în prepararea, dozarea, amestecarea componentelor, răcirea și cristalizarea amestecului de grăsimi. Margarina pulverizată este produsă prin pulverizarea și uscarea emulsiei rezultate într-un turn centrifugal de uscare.

Pentru margarina în industria alimentară modernă sunt utilizate:

  1. Antioxidanții (antioxidanții, inhibitorii de oxidare) sunt substanțe care încetinesc oxidarea produselor alimentare, protejând astfel grăsimile și produsele care conțin grăsime de randiditate. Domenii de aplicare: margarine etc.
  2. Îngrășămintele sunt substanțe care măresc vâscozitatea alimentelor care le îngroșă. Ingrosare a spori și de a conserva structura alimentelor, permite obținerea de produse cu consistența dorită, „corp“, care are un efect pozitiv asupra percepției aromei (așa-numitul efect „gustării“). Domenii de aplicare: margarine etc.
  3. Coloranți - substanțe care restaurează culoarea naturală, pierdute în timpul procesării și depozitării, crescând intensitatea culorii naturale, colorând produsele incolore. Domenii de aplicare: margarine etc.
  4. Conservanții sunt substanțe care inhibă dezvoltarea microorganismelor. Domenii de aplicare: margarine etc.
  5. Regulatorii de aciditate sunt substanțe care stabilesc și mențin o anumită valoare a pH-ului într-un produs alimentar. Domenii de aplicare: margarine etc.
  6. Emulgatoarele sunt substanțe care fac posibilă sau ușoară recepționarea emulsiilor și stabilizarea acestora. Lubrificarea margarinei, ductilitatea aluatului, guma de mestecat, biciuirea înghețatei sunt determinate de acțiunea dispersantă a emulgatorilor. În margarină, efectul stabilizator al emulgatorilor pe interfață și efectul asupra cristalizării grăsimii determină durata de depozitare, capacitatea de pulverizare cu încălzire și proprietățile organoleptice. Domenii de aplicare: margarine etc.






Aditivi alimentari:

În Federația Rusă este autorizată ca colorant

Codex: permisă în margarine de o anumită calitate până la 25 mg / kg. În Federația Rusă este autorizată ca colorant în margarine și alte emulsii de grăsime, grăsimile sunt deshidratate.

Preparatele solubile în ulei sunt utilizate pentru colorarea uleiurilor vegetale, a grăsimilor, a untului, a margarinelor. Carotenul natural pentru colorarea hranei este rar folosit. De regulă, preparatele sintetice de p-caroten (E160a (i)) sunt utilizate în acest scop. Carotenul natural este utilizat în producția de suplimente alimentare și cu vitaminizare. Caroten (provitamina A), preparatul de ulei este inclus în lista materiilor prime din GOST 240-85 "Margarină. Specificații generale".

Margarină și alte emulsii și grăsimi grase, deshidratate

Codul: permis în margarine.

Cauzează tumori canceroase, reacții alergice

Acidul benzoic timp de câteva decenii este folosit ca conservant pentru margarine, în care concentrația acestuia este de 0,08-0,15%. Faza grasă a margarinei este adăugată cu acid și în soluție apoasă cu benzoat de sodiu și poate fi utilizată fie împreună, fie separat. Acidul benzoic conform GOST 10521-78 "Acid benzoic - Specificații tehnice" este inclus în lista materiilor prime din GOST 240-85 "Margarină. Specificații generale".

Acidul lactic, L-, D- și DL-

Regulator de aciditate, acidulant, conservant, hidroliză și catalizator de inversiune

Codex: permis ca regulator de aciditate în margarinele cu conținut scăzut de grăsimi.

Periculos pentru copii

Produsele alimentare cu acid lactic în conformitate cu GOST 490-79 "Acidul alimentar cu acizi lactici - Specificații tehnice" este inclus în lista materiilor prime din GOST 240-85 "Margarină.

În Federația Rusă, nici acid boric, nici borax nu este permis pentru utilizare în producția de produse alimentare.

Cauze reacții alergice

Acidul boric (H3B03) și boraxul, boraxul (Na2B407 • 10H2O) au fost utilizate pe scară largă în Europa pentru conservarea margarinei și a uleiului. În prezent, datorită toxicității lor, ele nu sunt aproape utilizate ca conservanți alimentari. În Federația Rusă, nici acid boric, nici borax nu este permis pentru utilizare în producția de produse alimentare. În unele țări, acestea sunt permise numai pentru ouăle în concentrație de maximum 4 g / kg.

Antioxidant, vitamina E

a-Tocoferolul are un efect antioxidant slab, ca antioxidant este mai bine să se utilizeze 6-tocoferol. În general, a-tocoferolul sub formă de acetat este utilizat pentru vitaminizarea margarinelor, uleiurilor, altor produse grase și lactate.

În Federația Rusă sunt permise ca antioxidanți

Codex: permisă în margarină ca antioxidant într-o cantitate de până la 100 mg / kg.

Cauzează o reacție alergică

În Federația Rusă este autorizat ca antioxidant individual sau în combinație cu alte gallate, BOT, BOA, TBGH

Codex: permisă în margarină ca antioxidant într-o cantitate de până la 100 mg / kg.

Cauzează reacții alergice, boli ale tractului gastro-intestinal, piele, afectează negativ sistemul nervos

Curățarea intestinelor curăță tractul gastrointestinal - principala "cale" internă a corpului nostru. Această curățare elimină depozitele de zgură vechi din corp, după care veți avea o imunitate crescută, ton, energie, pielea va deveni mai curată, starea părului se va îmbunătăți și respirația va deveni proaspătă. Să scap de interior. >>

Aditivi alimentari pentru margarina

Are proprietăți analgezice, antiseptice, antiinflamatoare în tratamentul bolilor ORL, boli infecțioase și inflamatorii ale sistemului respirator, musculare, dureri articulare și osoase de diferite origini. >>

Aditivi alimentari pentru margarina

Orice fel de aloe are proprietăți medicinale. Sucul de Aloe este recomandat pentru tulburările de somn, pentru a crește tonul întregului corp, pentru a întări și a stabiliza sistemul imunitar. >>

Aditivi alimentari pentru margarina

Oțetul de cidru de mere este cea mai bogată sursă de multe microelemente, are un efect de îmbunătățire a sănătății, de îmbunătățire a sănătății, curativ. Aportul de otet de cidru de mere este extrem de util

Aditivi alimentari pentru margarina

Recepția constantă a kefirului "ciupercă" ajută la menținerea unei stări de vivacitate și eficiență. Fără îndoială, contribuie la întinerirea organismului. >>







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: