Aproximativ șase soiuri de brânză care vă pot înnebuni, spune Mikhail Nikolaev, managing partner al companiei "Nikolaev and Sons", producător de brânză "Lefkadia".
Brânza este un produs universal care este bun în sine și ca o completare a felurilor de mâncare de orice nivel de complexitate - de la un sandwich fierbinte până la rețete rafinate pentru gătit carne și pește. Fiecare brânză are nu numai gama ei de nuanțe gustoase, ci și o istorie uimitoare a creației, tradiții speciale de producție, precum și proprietățile sale utile.
Istoria camembertului a început în Normandia în secolul al XVIII-lea. Conform legendei, în timpul Revoluției Franceze, un fermier local, a ascuns în casa lui de călugăr persecuție fugar care, în semn de recunoștință pentru capacitatea de reacție a relevat brânză ei secretă cremă cu mucegai alb, popular în patria lui - în provincia Brie. Proprietăreasa Curiozitate a decis să încerce rețeta în cazul, dar sa dovedit că gustul brânzei este puternic influențată de climă, sol și iarba care vacile mananca, dar, pentru că în cele din urmă sa dovedit complet diferite, dar nici un tip mai puțin interesant de brânză. De mult timp el nu avea propriul său nume, dar împăratul Napoleon al III-lea, care a rasprobovat un produs neobișnuit, îl fixase - tocmai la numit în onoarea localității din apropiere.
Astăzi Camembert se prepară din ce în ce mai mult din materii prime pasteurizate întregi: laptele se încălzește puțin, se adaugă enzima de cheag și se lasă să se îndoaie. Cheagurile moi rezultate sunt mutate în forme cilindrice speciale și în cursul unei zile la fiecare șase ore sunt transformate pentru a fuziona serul de pe suprafață. După toate aceste proceduri, se formează o masă solidă, care este sărată și special pulverizată cu o soluție de ciuperci de mucegai, din care se formează mucegaiul cu o nuanță albăstrui.
Camembert este complet gata de consum în 12 zile, dar se consideră că atinge cea mai înaltă calitate numai după 35 de zile. În mod corect, Camembert are un gust bogat pe insulă, cu nucă de deschidere și note de ciuperci. Prin eticheta gastronomică se recomandă combinarea cu ierburi, fructe dulci și baghetă caldă, spălate cu vin roșu.
Camembert conține mult fosfor și calciu și poate deveni, de asemenea, o alternativă la produsele lactate pentru persoanele cu insuficiență de lactoză. Forma de brânză conține aminoacizi și bacterii care contribuie la normalizarea digestiei.
Camembert prăjit
Camembert tăiat în bucăți mici. Oul este zdrobit, dați brânza mai întâi în ou, apoi rotiți în pesmet. Scoateți brânza în congelator timp de 30-40 minute, apoi gratar într-o tigaie adâncă la 190 de grade.
Franța a devenit locul de naștere al multor brânzeturi excelente, iar unul dintre ele este Bouch de Chevre sau pur și simplu Büsch. Este cea mai delicată brânză aromatizată din lapte de capră, înfățișându-se asemănătoare cu buștenii albi, de unde și numele ("bush" - jurnalul, "chevre" - capra). În ciuda gloriei adevăratei brânzeturi franceze, Büș are și rădăcini de sud - rețeta sa a fost adusă în Franța de Saraceni, imigranți arabi din Spania.
În comparație cu metodele de fabricare a altor tipuri de brânză, buca este făcută suficient de simplu: trebuie să așteptați până când laptele natural se transformă acru și caș, apoi se stoarce masa rezultată și se pune sub presă. Bustul nu coace prea mult timp - doar 11 zile are timp să dobândească un gust bogat și să devină mucegăit cu un gust de nuci.
Preferabil pentru a accentua gustul tufișului poate fi merele, mierea și pâinea caldă crocantă, iar o combinație de gust reușită va rezulta dacă adăugați brânză la salată sau la legume pe grătar. O excelenta completare a acestui produs poate fi un pahar de vin alb. Bushul este bogat in probiotice necesare bunei functionari a tractului gastrointestinal, precum si a substantelor care contribuie la producerea de melanina.
Salată cu brânză Bouchè de Chevre
miere - 1 lingura. o lingură
mustar - 1 lingura. o lingură
măr de oțet de cidru de mere - 1 linguriță.
ulei de măsline - 100 ml.
Lollo salad rossa
Începeți cu dressingul: amestecați miere și muștar, apoi se toarnă ușor în ulei, odată ce sosul se îngroațește, se adaugă oțet de cidru de mere. Coajă de portocală, scoateți oasele, tăiați în felii. Branza tăiată în inele de aproximativ 1 cm grosime și se prăjește într-o tigaie uscată fără ulei. Pe fel de mâncare, puneți brânza, felii de portocale, lăsați salata să se amestece cu pansamentul și să o puneți pe partea de sus.
Cu câteva secole în urmă, nordul Italiei era faimos pentru fabricile mici de produse lactate, care erau conduse de mai multe familii. Din cauza dimensiunii întreprinderii, era imposibil să lucrezi pentru el imediat, așa că au fost de acord că femeile din fiecare familie lucrează la rândul lor, schimbându-se în fiecare săptămână. Această metodă a fost numită "latternia tornateriya", iar apoi a fost transferată logic la produsele produse.
Latteria clasică trebuie să aibă o formă rotundă, cu o pastă de lumină elastică și o crustă tare de culoare paie de sus. Prin standarde, înălțimea capului ar trebui să fie de aproximativ 8 cm, diametrul nu trebuie să depășească 30 cm, iar greutatea - 7 kg.
Brânza se maturizează timp de aproximativ două luni, dar o puteți lăsa să se coacă și pentru o perioadă mai lungă de timp - atunci gustul ei de cremadă va deveni mai picant, va adăuga un pic de amărăciune.
Lutterul poate fi un plus excelent pentru toate felurile de paste, fructe dulci și pâine și, de asemenea, perfect potrivit pentru vin roșu uscat.
Cartuș de struguri cu brânză latteria
aluat, fără aluat - 200 g
Latriea - 300 g
cartofi - 2 buc.
făină - 1,5 linguri. linguri
unt - 1,5 linguri. linguri
Se fierbe cartofii într-o uniformă, se curăță, se amestecă și se sare. 2/3 brânză grătarul și se amestecă cu kartofelem.Testo trebuie să se rostogolească într-un dreptunghi, a pus pe cartofi piure lui în mijloc și se rostogolească în sus ruladă, marginea zaschipyvaya. Ungeți rola cu gălbenuș și coaceți-o în cuptor timp de 20 de minute, la o temperatură de 180 de grade, până la maro auriu.
Restul brânzei tăiat în cuburi, topiți untul și prăjiți făina timp de câteva minute. Adăugați lapte și brânză, amestecând constant timp de cinci minute, până când brânza se topește complet.
Serviți felii de strudel cu sos de brânză și combinați antena mai bine cu vin roșu uscat sau semi-uscat.
Skamorets este cea mai apropiată rudă a mozzarellei iubite. După cum spune legenda următoare de brânză, producătorul a vrut să facă brânză kachochavallo, dar a făcut o greșeală și a turnat într-un starter înflorit. Pentru a corecta supravegherea, brânza a fost rapid prelucrată cu apă fierbinte - și a obținut o înșelătorie delicioasă în formă de pară!
De atunci, această rețetă este transmisă din generație în generație. Skamortsu preparată din lapte de vaca pasteurizat cu cheag, temperatura de observare, apoi aranja mai multe baie brânză saramură și lăsate să se maturizeze sub formă de suspensie.
Skamortsa împărțit în mod tradițional în două tipuri: „fresca“ - proaspete, cu o carne trailing galben și o crustă tare, și „afumichata“ - afumat, cu un gust picant și o crusta maro.
Skamorets nu au egal în caserole, sandwich-uri fierbinți și o varietate de salate. Este frumos să-i bați gustul laptelui dulce cu vinuri de lumină albă și șampanie răcită.
Desert cu brânză scamorza
Skomorets - 150 g
măr verde - 1 buc.
mure (poate fi congelat) - 50 g
vin rosu - 50 ml
zahăr - 1 lingura. o lingură
Mărul trebuie să fie decojit și tăiat în inele de aproximativ 1 cm grosime. Scoateți semințele și prăjiți mărul pe gratar pe ambele părți timp de aproximativ cinci minute. Murelele trebuie turnate cu vin roșu, se adaugă zahăr, busuioc și menta, apoi se gătește timp de 8-10 minute. Vinul și mureaua trebuie să se îngroaie. Brânza de la Scamorza este tăiată în plăci rotunde, puțin mai groase decât inelele de măr, se prăjește brânza din două părți într-o tigaie timp de trei sau patru minute.
Pe farfurie ne punem inelele de mere, le punem farfuriile de brânză prăjită pe ele, le aprindem cu o confuzie de mure. Decoreaza felul de mancare poate fi sosul cu balsamica si menta.
Italiană Parmigiano Reggiano, mai bine cunoscut în lume pur și simplu ca brânza, acasă numit nu numai ca rege al brânzeturilor și stresul pe care strămoșii neschimbate următoarele rețete au cel puțin opt sute de ani. Se crede că tehnologia de fabricare a parmezanului a fost inventată de călugări care aveau nevoie de un produs adecvat pentru depozitarea pe termen lung. Numele său a fost dat brânzei în cinstea orașului Parma, unde locuiau.
Parmezanul modern nu se poate strica in frigider pentru cateva luni, insa, si este nevoie de mult timp sa-l fabrica. Este fabricat din lapte de vacă nepasteurizat și se coace timp de cel puțin un an. Brânza finită are o aromă dulce, galben muted și este acoperită cu o crustă deasupra, grosimea căreia, conform standardului, ar trebui să fie exact 6 mm. Parmezanul are o structură fragilă și este foarte ușor să se destrame, care este doar în mâinile specialiștilor culinari din întreaga lume, servind-o în formă rasă pentru paste, risotto și diverse salate. În mod favorabil, gustul unui parmesan este evidențiat de un pahar de vin cald alb sau roșu de fructe.
Acest tip de brânză este considerat drept unul dintre cele mai nutritive și utile: conține proteine, acizi grași, vitamine și minerale și practic nu conține colesterol. Medicii recomandă includerea parmezanului în dieta copiilor, persoanelor de vârstă avansată și celor care suferă de stres intelectual și fizic în mod regulat.
Risotto cu parmezan
orez pentru risotto - 200 g
vin alb - 150-200 ml
supă de pui - 450-600 ml
ceapa - 1 buc.
Se curăță ceapa, se toacă și se scufundă într-o stare moale în ulei de măsline. Se adaugă orezul și se prăjește puțin cu ceapa, amestecând constant. Adăugați vin și orez la vin pentru a le acoperi - nu puteți măsura cantitatea de vin sau de bulion. Se amestecă continuu orezul până când vinul este absorbit. Apoi se toarnă bulionul astfel încât să acopere orezul. Se amestecă orezul până se absoarbe întregul bulion. Așa că repetați de două ori. Apoi scoateți tigaia din căldură, adăugați parmezanul ras, amestecați rapid și activ.
brânză olandeză, multe asociate copilariei - probabil pentru toată lumea ca un copil, dar odată ce a încercat să bage un deget într-una dintre cele mai multe găuri în brânză. Gurmanzii apreciază nu numai aspectul său plăcut, dar, de asemenea, pentru o aromă specială: brânza din lapte de vacă proaspăt poate, în funcție de expunerea să fie un pic sărat, dulce și cu o ușoară notă de aciditate. Fără branza olandeză, aproape nici o farfurie de brânză în restaurante din diferite țări nu poate fi combinată, se recomandă să se combine cu fructe și vin alb.
Brânza olandeză este preparată mult mai repede decât parmezanul: se maturizează de la 30 la 60 de zile, după care se obține o culoare galben deschis uniformă și o textura moale din plastic. Acesta poate fi stocat timp de până la două luni, principalul lucru fiind acela de a menține temperatura corectă - nu mai mult de patru grade.
Nutriționiștii subliniază faptul că brânza olandeză este bogat în vitamine B, retinolul și o varietate de minerale, inclusiv sodiu, magneziu, fosfor și calciu, și mulți dintre ei că numai 200 g de brânză pe zi poate oferi norma zilnica de oligoelemente utile!
Supă de brânză din Olanda
cremă - 4 lingurițe. linguri
Orez brânză - 100 g
Articole similare
-
Poate rămâne în aer dacă este posibilă capturarea picăturilor în aer
-
Înțelesul "reduce" dicționarul Ushakov, dicționarul phraseologic al limbii ruse, frazeologică
-
Rugăciune foarte puternică, capabilă să îndeplinească orice fel de dorință
Trimiteți-le prietenilor: