Vasele de la pisici și feline sunt foarte populare în India, China și aproape toate țările din Asia de Sud-Est; Și, de asemenea, în Africa și America Latină [1].
Singura întrebare este care ar fi modul potrivit de a le pregăti.
Reteta de mai jos de carne de pisica provine în principal din preparate vietnameze și adaptate la condițiile noastre și stomacul nostru [2].
O pisică, acesta nu este un cobai, pe care îl puteți lua și pur și simplu se prăjește. Pregătirea unei pisici (și orice: de la domiciliu la tigru), aceasta este o artă întreagă. Carnea trebuie să fie procesată corespunzător și fiartă pentru gătit. În caz contrar, nu numai că nu este gustos, ci pur și simplu dezgustător.
Dar, în primul rând, pisica trebuie să fie îngrășată corespunzător!
Vietnamezii, de regulă, grăsimi nu pisici, ci pisicile tinere emasculate. Până la vârsta de un an, o pisică bine hrănită atinge cinci sau șase sau chiar mai mult, un kilogram în greutate vie!
În nici un caz, nu îngrășați pisica cu furaje "specializate". Nimeni, cu excepția producătorilor, nu știe din ce chimie se face. În primul rând, prin aceasta îngroziți pisica, atunci toate acestea, acumulate în pisică, va trebui să vă mâncați.
Nu hrăniți peștele sau fructele de mare. Acest lucru va afecta gustul pisicilor.
Vietnamezii folosesc in gatit toate pisicile intregi: cu coada, capul, cu biscuiti.
Nu suntem vietnamezi. Prin urmare, sfatul meu pentru tine, separat de capul carcasei pisicii, coadă și articulațiile picioarelor labe. Și nu folosiți mâncăruri. Valoarea culinară nu o are.
Koshatin, de regulă, este pregătit într-o singură bucată cu oase.
Dar, în prealabil carcasa pisicii ar trebui să fie pregătită pentru gătit.
1. Pre-pregătirea pisicilor pentru gătit.
Pregătirea koshatinului începe cu eliberarea carcasei din grăsime. Fat Cat are un gust neplăcut de săpun, cu o amărăciune puternică, și are un caracter distinctiv „pisică“ miros, care nu dispare după preparare. Grăsimea din grăsime nu este consumată chiar de vietnamezi și thai, care sunt și mai omnivori decât chinezii omnivori. La pisici, carnea însăși, deși tendențioasă și suculentă, dar care nu conține grăsime. Toate grăsimile sunt depozitate în straturile subcutanate și interioare. Este ușor și fără urme este separat. Trebuie să îl eliminați cu filmul. Pentru a facilita îndepărtarea grăsimilor, puteți să grăbiți carcasa mai întâi cu sare roșie cu granulație grosieră și lăsați-o să stea câteva ore. După îndepărtarea stratului de grăsime și a stratului gras, clătiți carcasa bine în apă curentă.
După îndepărtarea grăsimii, carcasa pisicii ar trebui să fie aruncată și marinată.
Pentru a bate carcasa unei pisici cu un pat pe o placă de tăiere mare și groasă (de preferință stejar) cu partea din spate sus. Împingeți carcasa cu un ciocan de lemn pe partea dorsală, împrăștiați-o pe placa de tăiere. Într-o astfel de formă aplatizată, pasărea va fi marinată și vaci.
2. Marinarea pisicilor.
Pentru a pregăti o marinadă pentru fiecare kilogram de greutate netă a unei carcase de pisică, luăm:
- 100 mililitri de apă rece fiartă;
- 50 mililitri de ulei de floarea-soarelui nerafinat;
-3 linguri suc de lămâie proaspăt stors;
-100 de grame de usturoi proaspăt presat;
-1/2 lingură de cafea fără vârf de ghimbir măcinat și nucșoară măcinată;
-1/4 dintr-o lingură de cafea fără vârful unei foi de lauri pulverizate în pudră;
-5 muguri de căpșună uscată;
- trei mazăre de piper negru, alb și roz.
Sare - la gust. Amestecul este bine bătut într-un amestecător într-o masă omogenă. Marinada este gata.
Ia de metal pan emailat, răspândit pe întreaga suprafață a tigaia inele de ceapa tocate fin (alb sau galben, violet sau rosu ceapa nu este necesar transferul). Punem carcasa pisicii pe arcul cu partea din spate în sus, turnăm marinada. Pe partea superioară a carcasei se acoperă o tavă de copt de dimensiuni mai mici. Dar astfel încât să se acopere complet cu toată carcasa. În partea de sus, am mințit: câteva cărămizi. Carcasele de carne de porc au nevoie de mai multe ore ca kilograme de greutate netă în carcasă, plus o oră.
3. Tratamentul culinar final al pisicilor.
De îndată ce koshatina promarinuetsya în mod corespunzător, eliberați carcasa de sub jug. Scoatem ceapa și marinada rămasă în tigaie. Suprafața foii de coacere este acoperită cu frunze de varză (nu merită experimentate soiurile de struguri - acest lucru nu va îmbunătăți calitățile gustului). Umpleți suprafața frunzelor de varză cu un strat de centimetru de cremă de 10%. Puneam carcasa pisicii pe varză înapoi. Umpleți partea superioară cu un strat de centimetru de cremă de 10% cremă. De sus, acoperiți complet suprafața carcasei cu frunze de varză. Acoperim totul de sus, cu o tavă de copt mai mică. Pe tava de copt pune opresiunea și în cuptor.
Stingerea koshatinului, în funcție de greutate, timp de una și jumătate până la două ore la o temperatură de 110-120 de grade.
Masa este servită la cald. Înainte de servire, este împărțită în porții. Decorați orice. Sosul oricare.
Foarte "popular" koshatin la indienii din America de Nord, care locuiesc pe teritoriul modern al Canadei. Koshatin este o farfurie națională în Norvegia. Până în anii '20 ai secolului trecut, plăcile cu koshatina erau atât de frecvente în Rusia, cum ar fi plăcinte cu iepure sau carne de pui.
_________________
"Nici o origine a câinelui nu adaugă joc în teren și minte proprietarului" - / Khokhlov SV /
Toată lumea simplifică totul, până la nivelul său de înțelegere, iar acest lucru este, în principiu, corect, dar nu se poate impune asupra altora.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: