Unde găsiți o țară care nu este mândră de pâinea sa națională?
În Azerbaidjan, pâinea este tratată ca cea mai importantă parte a dietei. Dorind să întrebe dacă o persoană este înfometată și dacă o să mănânce, ei întreabă: "Mâncați pâinea?"
Dar pâinea este coaptă, în același timp, cea mai simplă, fără complicații. Coaceți lavash, pe care deja i-am spus, și chiar churek, că în traducere în rusă și înseamnă "pâine".
Întreaga poveste despre cum să coaceți churek, se potrivesc în câteva fraze și două sau trei fotografii.
Uite, aici frământarea frământă. Bărbații nu sunt permiși, spun ei "bărbații au părul pe mâini". Da, oamenii nu se rup cu adevărat, deși, vă spun, frământând o pungă de făină de cinci kilograme - este foarte dificilă, chiar dacă frământați împreună. Făină obișnuită, sare, apă ușor încălzită, cea mai simplă drojdie uscată, pe care o puteți cumpăra la cel mai apropiat supermarket. Toate celelalte - de la mâini, de la pricepere și pricepere.
Testele da doar vin o dată, atunci este împărțit în spații libere, mâini frământat prăjituri, degetul trage câteva baruri și toate - în tandoor! Sau mai degrabă, în două tandyri, alternativ. Mai întâi în locul în care se coacă puiul pe pereții încălziți. Apoi, pe plasa de sârmă, partea din față spre partea de jos, scoici se coacă peste cărbuni în a doua - dau un maro. Nu am reușit - în timp ce mă ridicam în fața camerei, chupul a fost ars. Nici o experiență, iar sentimentul nu era suficient.
Probabil, experiența generațiilor, exprimată printr-o tehnologie simplă și simplă, vă permite să obțineți pâine de la cele trei componente cele mai comune, care nu se plictisește într-o viață.
Este o problemă diferită în Uzbekistan. Nu este greu în fiecare regiune, dar - sigur - în fiecare regiune proprie, un fel special de pâine. Da, nu unul, dar mai multe tipuri pot coace imediat orice amantă. Și ce putem spune despre brutarii profesioniști, stăpâni? Cei în general - vor coace astfel de prăjituri, cu astfel de trucuri, trucuri și ornamente pe care ochii se vor împrăștia. Dar, de obicei, brutăriile mici coace un fel de prăjitură, pentru că lângă, în vecinătate, în același cartier, cineva este sigur că îi va coace pe alții.
Și pe piață, care numai prăjituri acolo - plastic mari, mici, luxuriante, plat, crocantă, și astfel încât să nu se rupă, cu decorațiuni și ingenuu, dulce, lapte, pe unt, pufăi drojdie sau mazăre plămadă convenționale - cei cu un miros atât de gros încât o persoană neobișnuită, dacă nu bătută, apoi șocată, este sigur. Și asta într-adevăr exact este că așa fug ochii unui om de vizitare din diversitatea în rândurile de cereale, și cu siguranță printre prăjituri există o astfel de frumusețe care se încadrează în dragoste cu un străin într-un fenomen numit „tort plat uzbecă“ și - în jos - suflet pierdut.
Își va aminti, va căuta același lucru, iar căutarea nu folosește prima șansă să meargă din nou în Uzbekistan, justificând slăbiciunea lui cu necesitate oficială. Și prima nostalgie care apare într-o persoană care a părăsit Uzbekistanul este o prăjitură. Desigur, nu este nimic surprins că această pâine a devenit atât de populară în Rusia. Există, probabil, un singur oraș în care piața nu s-ar fi stabilit cu tandyr lui uzbecă - un cuptor de lut în care coapte hleb.Zhal doar că aproape peste tot in aceste Tandoor alimentate cu energie electrică sau de gaze naturale, mai degrabă decât cărbunele. Lollipops-ul pierde o mulțime de gust din cauza asta. Și într-un fel m-am bătut, când cineva îi cheamă pe acești "lavașici" în prezența mea. Nu, draga mea, nu e lavash, e un tort, un tort uzbec! Aceasta este pâinea cu care începe viața și cu care se termină. Nu este o coincidență faptul că are forma marginii, poate este pentru că eu sunt singurii oaspeți care vin pentru o perioadă scurtă de timp, în acest festival numit „viață“, dar viața însăși, și pâinea, dându-i - sunt nelimitate.
Să vedem cum cele mai simple sunt coapte, obișnuite, pâine pe apă, cu alte cuvinte.
Iată aluatul frământat. Este simplu: apă caldă, drojdie, sare. Da, și făina este un amestec de făină de prima și cea mai înaltă calitate. Pentru un motiv ca acesta. Ei bine, aluatul este frământat într-un piept de lemn special. Acolo, testul este mai bun, mai convenabil decât în glandă sau, din păcate, Dumnezeu, în plastic. Și apoi aluatul se amestecă viguros și persistent.
Îndoiți-vă în jumătate, frământați, pliați din nou. Și, din moment ce aproape totdeauna, eu nu știu de câte ori este necesar să se repete această operațiune, iar comandantul nu știe, nu cred că vreodată, este doar necesar să se simtă mâna, este ca o mamă își dă seama că copilul nu mai are stâncă, și este timpul pentru a pune în leagăn.
La prima vedere, nu există nicio diferență între metodele de amestecare ale testului din Azerbaidjan și Uzbekistan. Uzbe primul face aluatul, apoi se toarnă făină la consistența cerută. Și în Azerbaijan frămîntă toată făina odată, și apoi, pe măsură ce se amestecă, se toarnă în apă - din ce în ce mai mult, până ajung la ceea ce au nevoie. Dar, știi, care este diferența de gust numai din cauza unui astfel de fleac? Da, se obține o mare diferență! Acest lucru indică numai faptul că nu există delir în gătit, și chiar mai mult de panificație. Așadar, priviți în continuare, nu ratați detaliile.
Acum, aluatul trebuie să fie acoperit cu prosoape proaspete și să-l lăsăm să vină o oră. Dar costul de master și fără ore, ritmul său de viață este subordonat testului, el știe exact ce o are doar pentru a face ceai, dar bea încet două sau trei boluri, odihnă și timp pentru a lucra la!
Nu toată aluatul dintr-o dată, doar o parte din ea este trimisă la desktop-ul master. Restul poate aștepta.
Aluatul este împărțit în bucăți egale, căpitanul ia două bucăți (câte unul în fiecare mână) și mișcări simetrice depun gogoși. La un capăt al role gogoasa garou, apoi se rastoarna gogoasa si remorcare este jos mână maestru apăsați ușor în jos gogoși și arde ca se raspandeste pe propriile sale fund - că va fi mijlocul de prăjituri - crocantă, friabil, un pic mai gros decât întreaga sa RIM.
Bursturile aplatizate de prăjituri sunt trimise la raft - pentru a se odihni, pentru a se ridica. Primul rând este acoperit cu un prosop, cel de-al doilea este așezat pe partea de sus, poate că va exista oa treia.
În timp ce primul maestru din acea cameră, în spatele ferestrei, este implicat în test, al doilea maestru are grijă de tandyr.
Tandyr s-a topit și acum rămâne doar să curățăm și să ne curățăm mâinile și să ajungem la cel mai important lucru.
Nici un skalok! Doar mâinile, doar degetele, sfaturile lor - sensibile, cu experiență, înțelegere. Numai acest instrument poate aplatiza aluatul, astfel că este atunci, când coacere, a crescut ușor, frumos și uniform și a fost propecheno astfel nari mari, sinusuri, din care provine mirosul delicios este de nesuportat.
Două prese diferite în centrul tortului sunt modelate și apoi sunt ușor lubrifiate cu ulei, la care susanul se va lipi cu ușurință.
Lăsați-i să se așeze un pic mai mult, vor crește, acum vor fi acoperiți din nou, astfel încât să nu se răcească și să nu se răcească.
Ei bine, totul! Bancurile s-au terminat. Fiecare pâine pe perna de tesatura convexă și tandoor!
Și știi cât de cald este tandoorul? Gradele sub trei sute de arcuri sunt fierbinți. Îți spun exact! Aranjează-te așa, cu fiecare tort. Un tort pe pernă, la tandoor, o privire la arc - unde este spațiul liber? - bang tortul acolo, blocat la următoarea.
Și totul este foarte rapid, e timpul să împușcăm prăjiturile! Pentru a trage, cu toate acestea, este mult mai ușor decât plantarea. Pentru a elimina prajiturile este o astfel de unealtă specială.
O coadă, ca o lopată, și la capăt o tigaie de tablă. Pe marginea acestui pan, stăpânul preia tortul și cade în ea.
Aici sunt - prăjituri! Wow, fierbinte, fierbinte!
Dar oricât de fierbinte vor fi, nici un copil nu va rămâne:
- Mamă, dă-mi! Întrerupeți o bucată!
Mama se va rupe, va sufla și, încă încă prea fierbinte, își va întinde mâna în jos, ochii îi vor îndrepta ochii spre fiul ei:
- Mănâncă!
Pâinea uzbecă este o pâine universală. Rimatul său moale este grozav pentru scufundarea miezului într-un sos sau într-un bulion gros. Centrul ei crocant, îndoit în jumătate, înlocuiește perfect lingura pentru cei care știu cum să mănânce în mod corespunzător shurpa sau mashhurdu. Același mijloc este și un miracol, împreună cu cremă dulce groasă - kaimak.
Îmi place într-adevăr acest mijloc de prăjituri. Așa că îmi place să-mi amintesc cum evreii bukhariști pregăteau covoare pe funingine, a venit cu un fel de coacere care sunt perfecte pentru gustul meu.
Kilogram de făină, sare, 400 ml de katyka este ușor mai cald decât temperatura camerei, aproximativ 100 ml de ulei de măsline, drojdie conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Din toate acestea, frământați un aluat destul de strâns și dați-i un lift - trei ore, nu mai puțin să așteptați până când se află într-o ceașcă, învelită într-o pătură.
Împărțiți-le în părți egale și ... rotiți un bolț în tigaie, de trei până la patru milimetri grosime. Aparatele figurative sau furcile obișnuite perforă clătite pe întreaga suprafață, ungeți cu cremă și presărați cu semințe de susan și verde (nigella). Și coaceți!
Dacă aș avea un tandoor la îndemână, m-aș coace într-un tandoor. Și nu există nici un tandyr, am coapte pe grăsime de fontă gros, pe care am adaptat la cuptor. Nu ar fi nici o funingină, aș lua o tigaie din fontă sau chiar aș pune niște cărămizi de șamot în cuptor. Acum, chiar și în cele mai simple cuptoare electrice, puneți grătarul superior - salamandrul. Și aproape toată lumea are convecție. Porniți salamandrul și convecția la temperatura maximă și așteptați până când funinginea unsă este încălzită corespunzător. Ridicați distanța până la grătarul superior astfel încât pâinea să fie coaptă în același timp - atât de jos cât și de deasupra.
Pancake pentru funingine, cinci minute, opt, poate zece - nu pot să-ți spun exact, dar tot ceea ce spui ochii și nările - arată și miroase. Dacă funinginea este încălzită corespunzător, pâinea va fi coaptă simultan de pe ambele părți. Dar dacă vă grăbiți și puneți tortul pe el până când are timp să se încălzească din nou, partea a doua va rămâne ușoară. Întoarceți-vă și țineți tortul pe zgomotul sub spirala grillului - se va blânge pentru un minut!
Știți ce fel de pâine este? Ceva între el, unul, matzul rotund intern și mijlocul lui Kokand batyr. Chiar acolo unde este inima mea și unde preferințele mele de gust sunt - în mijlocul tuturor - uzbeci, ruși, evrei, Azerbaijani și chiar germani.
Pâine clare, uscate și fără firimituri, nu alintat de o lungă perioadă de timp, iar gustul luminii, parfumat, perfect potrivite chiar și pentru supa, deși la un pahar de lapte rece, și chiar dacă un ciorchine de struguri cu brânză și un pahar de vin la cină.
PS Da, apropo! Uite maine, undeva cu putin timp inainte de pranz, programul "Dachny Response" pe NTV.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: