Șofranul (latina Crócus) este un gen de plante erbacee perene perene din familia Iris sau Kasatikovye (Iridaceae). În literatura de specialitate cu privire la floricultură ornamentală, apare crocusul numit latine împrumutat.
Specialiștii în alimentația sănătoasă descriu șofranul ca un remediu posibil pentru multe afecțiuni, inclusiv oboseală, inflamație a gingiilor, boli de inimă. O altă proprietate utilă a șofranului - oferă claritate minții și acționează ca un tonic ușor.
Și acum, studii internaționale au influențat influența șofranului asupra vederii.
Care erau strămoșii noștri care vindeau șofranul? În culturile antice, șofranul a fost utilizat pentru a reduce durerea abdominală și pietrele la rinichi și pentru a îmbunătăți circulația sângelui. Efectele vindecătoare ale condimentelor de aur au fost recunoscute de mult în SUA. Unele bunici americani le place să înmuie rădăcinile de șofran în lapte fierbinte în folosul nepoților lor. Pentru o piele uscată și crăpată, paste de șofran, amestecat cu apă, poate deveni o adevărată mântuire. În medicina populară, șofranul este adesea utilizat în combinație cu alte plante ca un remediu pentru insomnie, tuse, gaz, indigestie și alopecie.
Valoarea nutritivă a șofranului
Componentele active ale șofranului au multe proprietăți terapeutice, similare cu multe medicamente tradiționale. De exemplu, antispasmodic, diaforetic și carminativ. O aromă excelentă, asemănătoare cu aroma de fân proaspăt tuns, se datorează prezenței unor astfel de componente chimice, cum ar fi picrocrocin și saffronal. Sofranul conține, de asemenea, un carotenoid natural, crocin, care conferă acestui condiment o nuanță galben auriu.
Saffronal (ulei esential) este un antioxidant care are cytotoxicitate pentru celulele canceroase, proprietati benefice anticonvulsivante si antidepresive. Alte uleiuri esențiale găsite în șofran - cineol, pinen, borneol, geraniol, limonen, p-cimen, linalool, terpinene și altele. În șofran conține o masă de componente non-volatile active. Cel mai important dintre acestea este α-crocin-antioxidant, un antidepresiv, dotat cu proprietăți anti-cancer. Printre alte carotenoide care alcătuiesc condimentele, merită remarcate următorii antioxidanți: licopen, zeaxantin, α și β-caroten. Șofranul este prezentat ca o sursă bună de substanțe minerale: cupru, potasiu, calciu, mangan, fier, seleniu, zinc și magneziu. Potasiul controlează tensiunea arterială, iar lucrările mușchiului cardiac, manganului și cuprului sunt necesare pentru sinteza enzimelor antioxidante, fierul fiind necesar pentru reproducerea celulelor roșii din sânge. Și șofran util este bogat în multe vitamine esențiale, inclusiv vitamina A, acid folic, riboflavina, niacina, vitamina C, aportul regulat, care este necesară pentru o sănătate optimă.
Șofran și vedere
Profesorul Silvia Bisti a efectuat o cercetare promițătoare la Universitatea din L'Aquila (Italia), pe baza Centrului pentru Tehnologii Avansate în domeniul viziunii. Sa dovedit că șofranul poate influența pozitiv viziunea pacienților care suferă de retinită pigmentară sau de degenerare musculară asociată proceselor de îmbătrânire ale organismului. Sofranul acționează ca un puternic antioxidant, afectând genele care controlează nivelul acizilor grași din membranele celulare. Astfel, celulele vizuale devin mai puternice și pot funcționa normal. Din acest punct de vedere, proprietățile utile ale șofranului pentru ochiul uman arată cu adevărat impresionant. La rândul său, există o serie de experimente științifice care ar trebui să ajute medicii să determine care componente particulare ale șofranului afectează vederea.
Utilizarea șofranului pentru sănătate nu este neapărat primul gând care vine în mintea fanilor exotici de condimente. Șofranul este extrem de dificil de colectat: este nevoie de mai mult de 4500 de culori pentru a produce o uncie de produs finit. Prin urmare, este scump, iar gurmanzii din întreaga lume sunt dispuși să dea mai mulți bani pentru șofranul natural. Dar șofranul este plin de surprize, inclusiv proprietăți medicinale.
Probleme de sănătate care vor ajuta la rezolvarea acestei condimente valoroase:
• Probleme digestive, • Astm, • Insomnie, • Probleme menstruale, • Cold, • Inflamație, • Depresie.
Șofran și depresie
Datorită unui studiu recent, oamenii de știință au descoperit că șofranul poate fi la fel de eficient ca și Prozac (un antidepresiv popular din SUA) în tratarea depresiei moderate.
Șofran în gătit
Mâncărurile dulci folosind șofranul dobândesc un gust special, unic. În diferite țări există tradiții de gătit cu acest condiment. În Europa și America de Nord Crocus cel mai frecvent utilizate în industria de patiserie, adăugând la prăjituri, plăcinte, brioșe, cookie-uri, creme, dulciuri, înghețată și jeleu. În India, șofranul este folosit în prepararea deserturilor - budinci, iaurturi. În est, este o componentă indispensabilă a preparatelor din carne, pui, legume, orez. În țările europene, șofranul este adăugat la alimente pe baza unor soiuri valoroase de pește, atât atunci când sunt fierte cât și când se sting. Indiferent de tradițiile culinare ale fiecărei țări, crocusul este pur și simplu indispensabil în prepararea cărnii, legumelor, leguminoaselor. În plus, acest condiment este bine combinat cu produsele lactate, subliniind maxim gustul lor și, important, promovează absorbția laptelui de către organism.
O caracteristică remarcabilă a șofranului în culorile de culoare aurie și pentru a da o farfurie gata preparată, a fost găsită în prepararea alimentelor din soiuri albe de carne, pește, păsări de curte. După utilizarea condimentelor, o astfel de hrană rămâne o substanță calorică scăzută, dietetică în sensul deplin al cuvântului, dar are un aspect foarte gustant, non-alimentar.
Saffron - condiment cu proprietati individuale distincte, care are un gust aparte și miros de neuitat, el nu poate tolera prezența altor condimente, astfel încât acest condiment nu este folosit în combinație cu alte plante medicinale. Numărul de șofran trebuie să fie minim - este un condiment puternic, capabil de a decora cum, pentru a satura gustul și aroma, și strica orice fel de mâncare, chiar dacă puțin mai mare decât doza necesară. Sofranul în gătit este folosit ca un întreg, fructe, stigmate și sub formă de pudră, care este pre-înmuiată în apă. Pentru o rație optimă, condimentele se dizolvă în amestecuri de apă sau alcool - deci este mai ușor să măsurați corect cantitatea potrivită de condimente. O astfel de bilă de apă sau de alcool este ușor de preparat: se toarnă apă caldă, pe bază de 1 gram pe 120 mililitri de lichid. În cazul unei soluții de alcool, amestecul este diluat suplimentar cu apă. După 15-20 minute, lichidul parfumat poate fi utilizat pentru gătit.
Termeni de utilizare sofran atunci când se creează o gamă de diferite feluri de mâncare: o coacere a aluatului biscuit se adaugă 0,1 g de condiment când frământare sau chiar înainte de coacere, în bomboane și carne, pasăre, pește - a fost adăugat timp de 4-5 minute inainte de preparare.
Trimiteți-le prietenilor: