Sherry (Jerez-în limba spaniolă sau Sherry-în limba engleză) este principala marcă de vin din Spania, în unicitatea căreia nu există nici o îndoială.
Spaniolă sherry - istorie
Istoria acestei băuturi este predeterminată de istoria și cultura provinciei sudice spaniole Andaluzia. Aici a apărut una dintre primele focare de vinificație mediteraneană. Numele vinului este legat de orașul spaniol Jerez de la Frontera, unde viile sunt rupte peste tot. Sherry este băutura care a adus faima mondială într-un mic oraș sudic și a făcut-o una dintre cele mai bogate orașe din Spania. Până în secolul al XVIII-lea, tehnologia pentru producerea acestei băuturi a fost complet formată aici, practic aplicată astăzi chiar și fără modificări. Producția de sherry include trei etape principale: obținerea de vin din sherry din struguri, sherria produsului și apoi compunerea amestecului.
Acest soi este uimitor că, în orice altă parte a Spaniei, cu excepția „triunghiul Sherry“, cu solul calcaros nu se obține ca un vin fin. În plus, în producția de sherry există soiuri de Pedro Jimenez și Moscatel, dintre care cele mai dulci soiuri de băutură sunt produse. În formarea calității rolul important de viță de vie aparține două tipuri de vânturi care bat în „triunghiul Sherry“: vântul Levante și vânturile vestice Atlantic Poniente. Un vânt cald din est usucă fructul în stadiul maturării, contribuind la conținutul ridicat de zahăr și reducerea conținutului de componente de tanin. Vântul umed vestic care suflă din Oceanul Atlantic are un impact enorm asupra formării unui ciupercă specială de drojdie, numită spaniola fleur, care în traducere înseamnă o floare. Întregul complex de caracteristici climatice locale și a provocat o compoziție complexă a băuturii.
Recoltarea strugurilor și producția de sheră
Procesul biochimic care se produce sub influența unui ciupercă de drojdie se numește sherry. O caracteristică cheie este filmul capacitatea Sherry format pe suprafața băuturii cu o concentrație mare de alcool și ar împiedica dezvoltarea bacteriilor acidului acetic, a spori esterii și aldehidele din care depind de gustul și caracteristicile de aromă Sherry. Când procesul de fermentație se încheie, producătorii clasifică băutura rezultată în funcție de situația în care filmul de drojdie de pe suprafața vinului se formează în mod activ. Conform acestei clasificări toate Sherry este împărțit în două varietăți principale: Fino - bea maturare sub pelicula densa de drojdie, și Oloroso, care filmul are loc doar într-un stadiu incipient de fermentare sau absente cu totul. După testare, alcoolul din vin este adăugat la băutură.
Tehnologia producției de sheră
Și, în sfârșit, vine o nouă etapă - maturarea băuturii în soler. Tehnologie „Solera - kriadera“ - un sistem complex de mai multe trepte de stocare și de îmbătrânire a vinului aparținând diferitelor ani de recoltă, prin amestecare graduală a acestuia. Solera este un fel de piramidă, constând din butoaie de stejar, care sunt așezate în rânduri orizontale. Partea superioară a piramidei este numită Cryader, care se traduce din spaniolă ca fiind "copil". Aici este păstrat cel mai tânăr vin. În ultimul rând de butoaie este un vin "adult". După o anumită perioadă de timp, vinul tânăr este pompat din etajele superioare ale piramidei și adăugat la conținutul din butoaiele de dedesubt. Și din butoaiele de la nivelul inferior, a treia parte a băuturii este îmbuteliată. În general, sherry petrece cel puțin trei ani în salam și se formează ca produs de amestecare, vârsta căruia poate fi calculată numai condiționat. Rezultatul este formarea unei băuturi foarte bune și condimentate.
Într-o gamă variată de băuturi, există aproximativ 14 soiuri de sherry. Printre ele, și sherry ușor uscat. cum ar fi Fino și Manzanilla. semi-uscat ca Amontillado. Acestea au o culoare ambră puternică, întunecată și un gust lung precum Oloroso. Pedro Jimenez și Moscatel sunt soiuri dulci de sherry. preparat din același strugure, care este colectat în perioada de conținut maxim de zahăr și este de obicei îmbătrânit în sare timp de mai mult de zece ani.
Deci: toate sherry sunt împărțite în trei branduri principale:
Sherry este uscat - 14-16% alcool, 0,2% zahar ("Oreanda uscat sherry" a NPO Massandra)
Sherry uscat puternic - 18% alcool, 1,5% zahăr
Sherry este puternic - 20% alcool, 3% zahăr, desert sherry 19% alcool, 9% zahăr. ("Sherry Massandra")
Cele mai renumite sherry spaniole sunt uscate "Fino" și "Monsanilla", "amontillado". Acesta din urmă este apreciat în special de gurmanzi, deoarece are un buchet inerent. Acest sherry este cel mai greu de cumpărat în Rusia sau Ucraina.
Tipuri de Sherry:
• Fino - Fino - 15%
• Manzanilla - Monzanilla - 15% -19% alk.
• Amontillado - Amontilado - 16% - 22% alc.
• Oloroso - Olorozo - 17% - 22%
• Palo Cortado - Palo Curtado - 17% - 22%.
• Mediu - Mediu - 15%
• Pale Cream - Cântat În plus - 17,5%
• Cream - În plus față de 17,5%
• Pedro Ximenez - Pedro Jiménez - 17%
• Moscatel-Moscatel.
Articole similare
-
Calvados - vin, coniac, vodcă, bere, absint, whisky, cultura producției și a băuturilor
-
Moonshine - vin, coniac, vodcă, bere, absint, whisky, cultura producției și a băuturilor
Trimiteți-le prietenilor: