Excepția este de cartof, conopidă și fasole, în proteine din care toți aminoacizii esențiali sunt prezentați în proporție bună, capabili să satisfacă nevoile de plastic ale organismului.
Grăsimi. Fructele și legumele conțin foarte puțin grăsimi, cu excepția fructelor cu coajă lemnoasă, unde 50-70% dintre acestea se găsesc, carnea de măsline este de până la 55%, iar cătină-de-mare este de 3-8%.
In ciupercile lor proaspete conține 0,5-2% din uscat - 5-9% - fungii Fat digestibilitate ajunge la 35% - în ele co-pune substanțe grase sunt necesare pentru componentele corpului - fosfatidele, printre care și o cantitate relativ mare letsi staniu.
Aplicarea produselor alimentare se găsește în grăsimi, extrase din măsline, sâmburi de caise, migdale, nuci. Grăsimi fructe și legume conțin acizi grași nesaturați, în principal și vitamine liposolubile E, K, caroten, și altele. Dintre acizii grași polinesaturați, cele mai importante sunt linoleic și linolenic. Cea mai mare parte din cantitatea lor (65%) este conținută în uleiul de nuc, derivat din nuci. Este insuficientă-Ness în corpul acestor nutrienți esențiali este una dintre cauzele tulburărilor metabolice colesteril și dezvoltarea aterosclerozei. Extrem de grăsimi de mare valoare biologică au cătină, co-torye utilizat în tratamentul arsurilor, escare, precum și în interiorul ulcerului gastric și intestinal dvena-dtsatiperstnoy.
Apa. În legume, fructe și fructe de pădure este cuprinsă între 75 și 97%, prin urmare aceste produse au o valoare energetică scăzută. Este recomandabil să le folosiți în diete în tratamentul obezității, excesului de greutate și a altor boli cauzate de încărcături fizice scăzute, lipsa de mobilitate. Apa, postapayuschee cu fructe și legume în organism pentru o lungă perioadă de timp nu deține. Promovează excreția diferitelor zguri, a produselor metabolice și a compușilor chimici nocivi.
Uleiuri esențiale. Conține în fructe și legume, oferindu-le aroma și chiar gustul. Mirosul uleiurilor esentiale volatile se simte chiar si cu un numar mic de ele. Nu sunt aceleași în compoziție. Printre ei com-au găsit câteva sute piesele originale de substanțe chimice care aparțin diferitelor clase de co-unitate organică, - hidrați de carbon, alcooli, aldehide, cetone, feno-ly, acizi, lactone, eteri, oxizi, azot și compus care conține gri. Caracteristicile parfumului de fructe și legume sunt determinate de anumite substanțe care fac parte din uleiurile esențiale. De exemplu, aroma de mere depinde în principal de metilbutirat și hexenal, caise - din terpene Merz, linalool, ger-Niola etc. Uleiurile esențiale sunt acumulate pentru a finaliza perioada de maturare a fructelor și legumelor ... Vremea afectează acest proces. Deci, fructele de padure, coapte in vremea insorita, sunt mai aromate decat fructele de padure, se maturizeaza in frig si ploaie. Prin urmare, fructele din regiunile sudice ale țării aroma - fructele ei au crescut în nord. Depozitarea pe termen lung a produselor duce la o anumită scădere a conținutului de uleiuri esențiale, care joacă un rol important în procesele de digestie. Acționând asupra nervilor olfactivi, ele cresc pofta de mâncare, întăresc secreția de sucuri digestive și îmbunătățesc digestia și asimilarea alimentelor. In doze mai mici, se amestecă-Shte uleiuri esențiale crește separarea urinei care acționează asupra sistemului nervos, crește separarea de mucus in plamani, de a promova expectorație, Dai asteia proprietăți simultan antiseptice și dezinfectante. Deci, uleiurile esențiale de patrunjel și cimbru verde, concentrându-se în urină umană, au un efect antibiotic în infecțiile tractului urinar.
În alimentația terapeutică, scopul sau interzicerea produselor care conțin eter este determinat de natura bolii. De exemplu, cu ulcer peptic al stomacului și duodenului, boli ale intestinului, rinichilor și ficatului, acestea sunt excluse din dietă. În tratamentul nevrozelor, însoțit de epuizarea cu pierderea apt-petit, utilizarea produselor bogate în uleiuri esențiale, dă un efect favorabil. Conținutul mediu de uleiuri aromatice din fructe și legume atinge 0,01-0,001%. Cel mai mare număr găsit în plantele picante.
In cele mai multe cazuri sunt volatile pluralitate co-bout diferitelor substanțe -. Uleiuri esențiale, acizi organici, glicozide etc. Utilizarea legume CBE-zhih și fructe phytoncides bogate sposobst-există purificare prin microbi pe cale orala. Un efect antimicrobian foarte puternic a fost detectat în rădăcinile hreanului. Am descoperit în multe alte fructe si legume - ridichi, napi, ridichi, varză, macris, afine, afine, zmeura, coacaze negre, portocalii, Limon-încearcă, tangerine, patrunjel, boia de ardei, munți -chitse, etc. .
Phytoncidele diferă în ceea ce privește compoziția și gradul de activitate. Din usturoi în forma sa pură, substanțele bactericide (alicină și sativină) sunt izolate, care se dizolvă în alcool și eter și provoacă moartea microbilor. Al-lucina dă usturoiului un miros și un gust specifice. O proprietate valoroasă a acestei rădăcini este capacitatea de a izola phytoncides pentru o lungă perioadă de timp - aproximativ 70 de ore după măcinare, în timp ce în majoritatea plantelor acest proces se oprește în primele minute și secunde după măcinare. Phytoncidele de usturoi sunt capabile să ucidă diverse microorganisme, inclusiv cele care cauzează boli infecțioase. Acțiunea sa bactericidă este folosită cu succes pentru tratamentul gripei, o răceală obișnuită. Kashitsa din plantă, introdusă cu un tampon de bumbac în pasajul nazal, are un efect curativ și preventiv. În 3 minute, usturoiul ucide bacteriile în gură, deci este recomandat să mănânci cu angină. Substanțele sale fitonice sunt eficiente în tratamentul bolilor fungice. De asemenea, are efect antihelmintic.
proprietăți antimicrobiene bune sunt acizi organici: benzoic, conținute în lemn, porecla, prune si afine, salicilic - zmeura, pămîntesc-TION, coacaze, afine, cireșe și struguri, chinic - în chiuvetă, afine, galic - în frunze de ceai, rândul său , curmala, castravete și gutui, cafea - în cafea etc.
În prezent, preparatele fitoncidice sunt obținute din plante, dintre care cele mai cunoscute sunt alicină și sativină. Phytoncides sunt utilizate pentru a prelungi depozitarea fructelor și legumelor, deoarece acestea interferează cu dezvoltarea proceselor de putrefacție. De exemplu, ceapa fitoncidă, obținută prin extract, prelungește durata de depozitare a morcovilor.
Tanin. Taninuri, compuși organici complexi fără azot ai gustului astringent, astringent, conținute în sucul celular al anumitor fructe. Conținutul de tanin depinde de gustul fructelor, cum ar fi ghimpe, curmale, dogwood, gutui, pere. afine, coacăze negre, precum și ceai și cafea. Ele sunt implicate în formarea de parfum. Astfel, în procesele oxidative ale taninelor care apar în frunze în producerea de ceai, se formează substanțe aromatice specifice. Multe dintre taninurile conținute în fructe și legume au proprietăți de vitamina P.
Taninurile se găsesc în principal în fructe și în cantități mici în legume. Ei au capacitatea de a precipita celulele proteine tisulare, cu toate acestea au astringent locale sau iritarea membranelor mucoase acțiune Wier în funcție de Concentra-talkie în soluție. Stratul proteic precipitat într-o oarecare măsură este o protecție pentru mucoasă de la diferiți stimuli. Deci, peristalitatea intestinelor, dacă a fost întărită, încetinește. masele alimentare rămân mai mult timp în cavitatea gastro-intestinal de cale-ta, și absorbția produselor membranei mucoase PROIS-merge pe o scară largă, în ciuda faptului că substanța Dubiley Nye complica acest proces. Datorită acestor acțiuni fiziologice ale taninelor, conținutul intestinal devine mai greu și mai uscat.
taninuri proprietate formează solubilă nerastvo-compus cu săruri și alcaloizi grele Me-taliu a fost folosit ca antidot când oral (prin gura) otrăvire cu morfină, coca-prefectura, atropină, nicotină, solanina, cafeina, sărurile de plumb, cupru, mercur , cobalt și alte substanțe.
A fost stabilit un efect antiinflamator, dezinfectant și parțial vasoconstrictiv al taninelor pe mucoasa tractului digestiv. Efectul lor benefic asupra intestinelor sa dovedit a fi o aplicație lexicală pentru diaree. Acest lucru se datoreaza faptului ca taninurile ceai (taninuri) au acțiune bacteriostatică și bactericidă împotriva microorganismelor, cum ar fi stafilococii, dizenterie, Ti-foznye, parathyphoid și alte bastoane. Un decoct de ceai verde, bogat in tanin, a trecut printr-un studiu clinic de succes, atat ca agent antidiabetic independent, cat si in combinatie cu antibiotice.
Alimentele bogate în tanin trebuie să fie consumate pe stomacul gol sau între mese, în caz contrar se leagă de proteinele alimentare și nu ajung la mucoasele stomacului și intestinelor.
Amygdalin. Conținut în kernelul de migdale amare (2,5-9%), caise (2,5-3%), piersici (2-2,3%) și cireșe (0,8%). Sub acțiunea enzimelor, se descompune, formând un acid cianhidric, care este o otravă puternică. Miezurile produselor de mai sus nu pot fi consumate, deoarece este posibilă otrăvirea alimentelor.
Solanina. Conținut în cartofi, mai puțin în roșii și vinete. Cantitatea sa variază și depinde de soiul plantelor, de condițiile de creștere și de alți factori. În coajă și ochi ajunge la 30-64 mg%, la tuberculii sănătoși - 2-11 mg%. În cartofii verzi și încolțite, aceste cifre cresc la 430-700 mg%. Otrăvirea cartofilor cu solanină este rară, deoarece cea mai mare parte este îndepărtată din coajă în timpul curățării. Otrăvirea este, de obicei, însoțită de vărsături, vărsături, slăbiciune și tulburări intestinale. Pentru cartofii care conțin cantități mari de solanină, un gust amar este caracteristic, provocând o senzație de zgârietură în gât.
Hesperidina. În cantități mari, este conținută în khure de fructe citrice. Are un gust amar, dar un câmp-zen, deoarece are proprietăți de vitamina P. Se recomandă utilizarea coajei de mandarine, portocale și alte fructe citrice pentru prepararea gemului, jam-ma, gemului.
Capsaicina. Conținut în piper, îi dă un gust ascuțit, ars, amar. Acționează iritant pe mugurii gustative, care este însoțită de o separare sporită a saliva, a sucului gastric și a sucului pancreatic. Capsaicina irită membrana mucoasă a tractului digestiv, favorizând digestia și asimilarea hranei.
Sinigrin. Conținut în semințele de hot-chitsa albă și neagră, rădăcinoase de hrean și alte plante. În muntele alb, glicozidul este aproape 2,5%, în negru - 12,5%. Sub influența mirozina enzimei, sinigrin digerat etsya pe un număr de substanțe care formează muștar de alil w lo, muștar și hrean care conferă un gust specific și miros înțepător.
Vaktsiniin. Se găsește în afine și lingonberries. În timpul hidrolizei sub acțiunea enzimelor, se descompune în acid benzoic și glucoză. Acidul, care posedă o proprietate antimicrobiană, contribuie la depozitarea pe termen lung a boabelor.
Pigmenți (coloranți). Determinați culoarea fructelor și legumelor. Ei judecă gradul de maturitate, calitate și calitate. Pigmenții constau din clorofile, carotenoide, antocianine și pigmenți de flavon.
Clorofilă. Determină culoarea verde a fructelor și legumelor. Aceasta este una dintre cele mai comune alimente vegetale pigmentate. În cazul tratamentului termic, se transformă în fheofitină, conferind produselor o culoare maro. Prin structură chimică similară cu hemoglobina din sânge, și diverse medicamente hlo-rofilla și salată verde, ceapă, pătrunjel și legume Dru-GIH bogate în acest pigment, sunt lungi de aplicare de medicament pentru a spori hematopoiezei, în special în prejudiciu de radiații.
Carotenoide. Conținut în multe fructe și legume, oferindu-le o culoare de la roșu la portocaliu. Ka-rotinoizii sunt împărțiți în caroten, licopen și xantofil. Carotenul conferă culoarea portocalie morcovilor, caisei și citricelor. În funcție de intensitatea rasului, este posibil să se judece conținutul de provitamină A în ele, care este de mare importanță pentru procesele de viață. Deci, dacă morcovii galbeni conțin 1,1 mg% caroten, apoi în portocaliu strălucitor - până la 9 mg%. Lycopenul are o culoare roșie și se găsește în roșii, afine și lingonberries. Xanthophyll pete mere, pere și roșii în galben.
Anthocyanins. Au proprietatea de vitamina P. Acestea cresc rezistența la vasculare mici CART-activități umane ale mediului - .. de presiune, socuri, etc. Aceste coloranți biologic active, da fructe si legume de culoare de la roșu la albastru inchis (sfecla, strugurii, vinete. varza rosie, etc.) Efectul lor antiviral este folosit, de exemplu, in tratamentul gripei.
Fibon pigmenți. Ele dau produselor vegetale culoarea de la galben la portocaliu. Multe dintre ele au activitate de vitamina P. Aceste schi este de compuși biologic activi de colorare în special zeu-vă flori și frunze de hrișcă, fructe citrice și spini NICK, fructe de padure aronia, frunze de ceai, solzi de ceapa si altele.
Fructele și legumele conțin, de asemenea, diverse enzime implicate în reglarea reacțiilor biochimice din organismele vegetale. În alimente, aceste substanțe proteice, atunci când sunt combinate cu vitamine, micro- și macro-rulete, se află într-o stare coloidală. Activitatea enzimelor este de câteva ori mai mare decât activitatea catalizatorilor anorganici. Acest factor este influențat de temperatură, umiditate, reacția mediului și unele substanțe. Enzimele sunt împărțite în grupuri care descompun proteinele, grăsimile și carbohidrații. Participă la reacția de reducere a oxidării atunci când respiră și fermentează fructe și legume. Efectul lor se manifestă prin întunecarea suprafeței unui tubercul sau a mărului de cartof tăiat. Fructele și legumele conțin, de asemenea, enzime care participă la sinteza compușilor organici și la scindarea moleculelor prin formarea de dioxid de carbon, apă și alte substanțe. Ele sunt importante, deoarece ele afectează valoarea nutrițională și biologică a produselor.
Astfel, legumele și fructele sunt principalele surse de vitamine, elemente minerale, carbohidrați de valoare mare, ale țesuturilor moi, compuși pectice, acizi organici și alte substanțe biologic active, care prezintă o mare importanță în procesele de viață ale omului.
Trimiteți-le prietenilor: