În timpul iernii, legumele proaspete devin mai mici. Și legume de producție locală și chiar mai puțin. Pe masă sunt mai multe muraturi. Dar aici există o serie de trucuri murdare, mai ales dacă nu înțelegeți detaliile pregătirii.
Care este diferența dintre decapare, souring, urinare și decapare? Să mergem la guru-ul de gătit. În Pokhlebkin, definiția acestor metode de sărare se efectuează pe bază științifică, principala diferență în procentajul de sare utilizat în proces. Adevărul este că acest lucru se aplică tuturor metodelor, cu excepția decapării.
În toate aceste metode, conservarea se realizează prin faptul că nivelul acidității este deplasat astfel încât microorganismele să nu se poată multiplica în acest mediu.
Diferența dintre primele trei căi de marinare este modul în care apare aciditatea. La decapare, adăugăm produsul finit la produs. Și la sărare, souring și urinarea acid este acumulat de microorganisme utile.
Sare sarata 6-8% (si pana la 20-30%)
Quenching - săruri 2,5-3%
Mochen - săruri 1,5-2%
Nivelul de aciditate din marinada poate fi arbitrar de mare, câte vor fi adăugați. La surprinderea nivelului de aciditate nu poate fi foarte mare, deoarece microorganismele care o produc nu mai pot reproduce atunci când ajung la un anumit nivel.
Asta este în acest lucru și avantajul de varza înainte de toaletă. Precum și castraveți murate înainte de toarnă.
Trimiteți-le prietenilor: