Stafide pentru modul de iarnă fierbinte

Arborii brute aparțin unui grup de ciuperci, care pot fi consumate imediat după recoltare în forma lor curată - brută. Cu toate acestea, nu toate soiurile lor au un gust plăcut. Acestea pot fi:

dulce, amintește de nuc;
arderea, cu o aromă neobișnuită.

Calitățile gustului ciupercii pot fi determinate deja de aspectul lor. Dacă pe capul ciupercii nu există o cantitate mare de pigment roșu - ciuperca însăși va fi delicioasă.

O influență semnificativă asupra gustului este oferită de site-ul de colectare a ciupercilor. Dacă au crescut într-o zonă mlaștină - nu se mănâncă prime și înainte de gătire este necesar să le supuneți tratamentului termic lung.

Pentru dezavantajele rujurilor puteți include carnea lor fragilă. Pentru a le păstra, ciupercile după colectare sunt acoperite cu apă clocotită - o modalitate simplă de a păstra carnea întregului.

Există o mulțime de rețete pentru a face roșu crud pentru iarnă, iar unele dintre ele au fost folosite de mai multe secole. Astfel de ciuperci pot fi:

se fierbe;
prăjit - ca un fel de mâncare independentă și ca supliment la vasul principal;
a stinge;
sare (cu usturoi și condimente);
marinati.

Singurul lucru pe care bucătarii profesioniști îl sfătuiește să fie mai atent este să pregătească supe de ciuperci, deoarece felul de mâncare poate obține o amărăciune din aceste ciuperci.

Arbori brute pentru iarnă: cerințe pentru prelucrarea primară

Înainte de a începe să preparați feluri de mâncare din ruși, va fi necesar să se efectueze un tratament obligatoriu al ciupercilor. Pentru a face acest lucru, acestea sunt sortate după dimensiune, curățate temeinic de contaminanți. După aceea, ei:

se spală sub un curent de apă rece;
plasat în apă rece (într-o cratiță) - la o rată de două ori mai mare decât volumul de ciuperci;
la foc mediu, se fierbe și se fierbe aproximativ o jumătate de oră.

După fierbere, puteți adăuga:

sare;
frunze de laur și frunze de plante diferite;
negru negru (mazăre).

Spuma formată pe suprafața bulionului este îndepărtată cu un zgomot. Supa de ciuperci nu va fi potrivită pentru hrană.

Înainte de decaparea rujului, va fi suficient să le sortați, să le curățați și să le clătiți.

Metode de decapare a ciupercilor

În cărțile culinare sau pe Internet, puteți găsi o mulțime de modalități de a sare russula pentru iarnă. Cu toate acestea, reteta de mai jos este cea mai simpla.

Pentru sărare, veți avea nevoie de:

1 kg de ciuperci brute (netratate)
cateva felii de usturoi
3 linguri. l. ulei de floarea-soarelui (mai bine nerafinat)
câteva frunze de afine
1 ceapă decojită
4 linguri. l. sare de masă

Procesul de gătit va fi simplu:

Efectuați pregătirea de ciuperci (fără gătit).
Felii de usturoi sunt tăiate în plăci subțiri, adăugate la o tigaie cu ciuperci, iar în partea de sus sunt frunze de afine.
Ciupercile preparate ar trebui să stea timp de 10-12 ore, fără a primi lumina soarelui.
După aceasta, se adaugă o ceapă mărunțită și untul în tigaie cu ciuperci și se amestecă.
Mențineți până la o pregătire totală de aproximativ 30 de zile.

Carbunele roșii făcute în acest fel pentru iarnă pot fi depozitate direct într-o cratiță, plasându-l într-o cramă sau împrăștiate pe cutii de conserve și înfășurate cu capace, ca de obicei.

Este posibilă înghețarea rujulei?

Unele grădinărit cred în mod rezonabil că legumele și fructele congelate își păstrează toate proprietățile utile și o cantitate de vitamine. Aceeași regulă va fi valabilă și pentru ciuperci.

Fructe congelate pentru iarna vor fi foarte simple, pentru aceasta:

Pregătiți ciupercile, îndepărtați pielea de la pălării și spălați bine sub robinet.
Golful cu apă, aduceți la fierbere și mențineți-l timp de încă 10 minute pe căldură medie.
Aruncați înapoi într-un șuvoi.
Ambalat și plasat în congelator.

Un astfel de îngheț de ciuperci poate dura până la câțiva ani, la o temperatură de aproximativ -15. -18 grade.

Toate deliciile de murături russula

Gurmanții adevărați știu fără nici un motiv că rujurile mărunțite pentru iarnă sunt cele mai delicioase ciuperci. Astfel de marinade vor fi o decorare demnă a oricărei mese festive.

Pentru a pregăti această delicatețe, veți avea nevoie de:

russules;
condimente pentru marinadă conform gustului (mazăre aromă de piper, frunze de dafin, germeni de garoafe sau bastoane de scorțișoară etc.);
otet masa și zahăr granulat - la o rată de 1 linguriță. pentru fiecare litru de marinată (în loc de oțet de masă, puteți lua mere sau acid citric);
sare gătită - la o rată de 2 lingurițe. l. pentru fiecare litru.

Procesul de preparare a marinadei pentru seringă pentru iarnă în bănci va fi următorul:

Pregătiți russula - alegeți numai ciupercile tinere, care au un capac globular, scoateți capacul din capac, clătiți.
Ciupercile preparate se fierb timp de aproximativ 10 minute (fără adăugarea de sare!).
La sfârșitul gătirii, adăugați sare, zahăr și mirodenii, păstrați focul timp de aproximativ 3 minute, îndepărtați-vă de căldură.
În marinada fierbinte se toarnă imediat oțet și se așează pe borcane de sticlă sterilizate.

Condițiile de depozitare a ciupercilor marinate vor fi aceleași ca pentru conservarea convențională.

"Hot" sărată russula

Puteți să vă stocați cu ciuperci excelente, făcând o rusula pentru iarna într-un mod fierbinte.

Pentru aceasta, aveți nevoie de următorul set:

10 kg de rumeni proaspeți (cea mai bună dimensiune mică, cu picioare subțiri);
500 g de sare de rocă;
10 frunze de lauri uscate;
la gust - frunze de coacăz negru sau hrean, verdeață, usturoi.

Pregătiți sărarea astfel:

Rădăcinile spicate sunt îndepărtate din rujurile spălate și spălate.
Se prepară o soluție 3% de sare (saramură), se aduce la fierbere.
Sare sărată se adaugă la ciuperci, fierbe timp de aproximativ 10 minute, îndepărtând în mod constant spuma.
Ciupercile gătite sunt aruncate înapoi într-un șuviu, astfel încât sticla este superfluă.
Când sunt așezate într-o oală (pan), acestea sunt presărate cu sare și deplasate cu frunze, adăugând cuișoare și ierburi întregi de usturoi.

Pe pană va trebui să puneți încărcătura (ca și pentru varză). Ciupercile vor fi gata de utilizare după 25-30 de zile. Cel mai bine este să le păstrați într-o pivniță și să asigurați în mod constant că salina acoperă complet stratul superior de ciuperci.

După extracția din tigaie (sau butoaie), rujul trebuie spălat cu apă din saramură. Ele sunt utile ca ingredient pentru diferite feluri de mâncare și ca o gustare separată.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare