Ce este scorțișoară?
Toată lumea știe că acesta este un condiment. Această scorțișoară are o aromă neobișnuit de plăcută, caldă, puțin tartă. Este păcat că nu puteți mirosi prin Internet. Gustul acestui condiment este dulce, ușor de ars.
Scorțișoară se obține prin tăierea stratului interior al coajei de la lăstari tineri de scorțișoară. Este foarte subțire, mai puțin de un milimetru. Se usuca coaja se pliază în mod natural într-un tub și seamănă cu o rola, răsuciți cele două părți. Lungimea acestor tuburi nu este mai mare de 10 centimetri. Ele sunt foarte fragile. Scorțișoară de scorțișoară este vândută ambalată în lemn și, mai des, în spumă de sticlă. Este foarte scump.
Produceți scorțișoară de elită în principal în Sri Lanka (Ceylon). Arborele de scorțișoară (Cinnamomum verum) este endemicul acestei insule. Cu toate acestea, există dovezi că plantele legate de scorțișoară Ceylon se găsesc și în sudul Indiei. Cu toate acestea, principalul furnizor al acestui condiment a fost întotdeauna Sri Lanka. Dovezi conservate care ne-au venit sub formă de înregistrări în revistele de bord ale mașinilor de tuns ceai, că parfumul marinarilor de scorțișoară se simțea deja pe drum spre insulă. De fapt, acest copac miroase și frunze, deși puțin diferit, dar foarte asemănător. În țara lor de origine ei le folosesc pentru condimentele de supe, deoarece suntem o frunză de dafin.
Există o altă condiment, numită scorțișoară. Aroma sa este foarte asemănătoare cu mirosul de scorțișoară adevărat, deoarece este obținut din plante din aceeași specie. Sunați această cassia de scorțișoară. Apropo, pe pachete scrieți întotdeauna ce fel de scorțișoară este oferită cumpărătorului. Cassia este distribuită pe scară largă în întreaga lume. Principalul furnizor este China.
Cassia este recoltată într-un mod diferit, fără a tăia stratul superior al cortexului. Scumbele de scorțișoară nu se răsucesc. Ele reprezintă plăci diferite lungimi (uneori până la 15-20 de centimetri) și o grosime de 2 milimetri.
Cassius este mai ciudat decât adevărata scorțișoară, mai tartă, deși are o dulceată caracteristică și o ușoară ardere.
Cum să cumpărați scorțișoară
Am spus deja că condimentele de elită sunt vândute numai sub formă de suluri duble și numai într-un pachet rigid. Marcați-l cu zerouri - de la cinci la unu. Cu cât sunt mai mici zerourile, cu atât gradul este mai mic. Scorțișoara verde la sol este etichetă cu un număr zero sau cu cifre romane de la I la IV. Desigur, cu cât cifra romană este mai mare, cu atât este mai mică nota. Dar! Chiar și cea mai scăzută scorțișoară de calitate scumpe are cele mai bune calități de gust și aromă în comparație cu cassia de scorțișoară.
În Rusia, această scorțișoară provine în principal din Europa și sub formă de sol. De fapt, în Lumea Veche, gurmanzii rare își permit un condiment scump de soiuri de elită, cel mai adesea în țări care dețineau odată coloniile estice. În Germania, de exemplu, scorțișoara este, în general, vândută într-un amestec cu zahăr.
Putem întâlni adesea cassia de scorțișoară. Pe etichete există întotdeauna o mențiune despre acest lucru. Este vândut ca un baston subțire, și în formă de sol. Este mai bine să cumpărați bețișoare și să vă frecați, pentru că materiile străine intră, de regulă, în pulbere, la măcinarea din fabrică, ceea ce agravează calitatea condimentelor. În plus, atunci când este depozitat mult timp sub formă de pulbere, aroma sa este pierdută. De aceea, atunci când cumpărați cassia solului, trebuie să acordați atenție datei de fabricație.
Proprietăți utile de scorțișoară
În opinia mea, cea mai utilă proprietate a acestui condiment este aroma sa. Scorțișoara miroase ca o sărbătoare, aplauzează, un astfel de antidepresiv natural. Pentru a obține acest efect, nu este necesar să îl aveți. Cu toate acestea, ei bine, cine nu a mâncat prăjituri sau roșii de scorțișoară? Delicios după toate delicatesele.
De fapt, scorțișoara are două proprietăți medicinale. Acestea includ capacitatea de condimente:
- accelereaza metabolismul carbohidratilor,
- pentru a subțiri sângele. (1)
În medicina chineză, scorțișoară ingredient băutură este utilizat ca un mijloc de încălzire pentru răceli, boli infecțioase ale tractului gastrointestinal, tulburărilor însoțite de greață și scaune, precum și menstruație dureroasă. (2)
Scorțișoară pentru scăderea în greutate
Toată lumea care sfătuiește să ia zilnic pulbere de scorțișoară pentru a reduce greutatea corporală se bazează pe proprietățile sale pentru a accelera metabolismul carbohidraților. Spune, carbohidrati in prezenta scortisoara ars complet si nu va trece in grasimi. În primul rând, depinde cât de mult să folosiți acei carbohidrați, mai ales sub formă de plăcinte cu gem și cremă. În al doilea rând, așa-numita pudră de scorțișoară și, de fapt, poți fi otrăvit, pentru că poți alerga cu ușurință în condimente condimentate. Scorțișoară în acest lucru va fi bine, dacă jumătate, și orice altceva - impurități sub formă de semințe de măcinat de scorțișoară, și chiar ceva mai rău.
Dar să vorbim despre accelerarea metabolismului carbohidraților. Acesta este un fapt dovedit. Procesul este asigurat de compușii fenolici care fac parte din scorțișoară. În prezența lor, glucoza este mai bine absorbită de corpul uman. Ca urmare, nivelul acesteia în sânge scade. Pancreasul este descărcat. (3)
Apropo, aceasta este propria proprietate a scorțișoarei de a accelera metabolismul carbohidraților, oferă o stropire în abilitățile mentale ale unei persoane, îmbunătățește memoria. Toata lumea stie ca functioneaza creierul datorita metabolismului glucozei. Absorbția sa cea mai bună sub influența condimentelor oferă o nutriție mai bună a celulelor creierului și, prin urmare, își intensifică activitatea.
Este amuzant, în studenții noștri am avut o tradiție. În timpul ședințelor din ajunul examenelor, prietenii mei și cu mine am mers într-o cafenea unde erau coapte cu scorțișoară. Acesta a fost considerat un semn bun. Și, se pare, a fost ceva de făcut. Ei spun că chiar mirosul de scorțișoară poate activa procesul de activare a metabolismului carbohidraților. În general, acest lucru este adevărat. Compușii fenolici sunt foarte volatili.
Deci, pentru scăderea în greutate scorțișoară poate fi folosit și chiar necesar. Nu este necesar să o absorbiți cu linguri. Gust suficient.
Pasiunea pentru cumarină
Și acum un pic despre cookie-urile otrăvit. Nu, bine, lui Dumnezeu, o groază. Cineva a izbucnit mai întâi, iar acum această poveste de groază este reprodusă dintr-un articol într-un articol, dintr-o emisiune la o emisiune de televiziune. Dar voi încerca să explic ceea ce este, în ordine.
Compoziția chimică a scorțișului include o substanță aproape de flavonoide numite cumarină. Este responsabil pentru proprietățile anticoagulante ale scorțișului. Când spun că condimentele licherează sângele, asta se înțelege. În prezența scorțișoară în corpul uman, formarea de trombi scade, fluxul de sânge se îmbunătățește.
În doze mari, cumarina poate fi periculoasă. În mod strict vorbind, înțeleg de unde cresc urechile unui bikini în legătură cu o otrăvire cu prăjituri. Cumarina este uneori numită otravă de șobolan. Și, de altfel, funcționează ca un anticoagulant. Sângele încetează să coaguleze, permeabilitatea pereților vaselor de sânge crește, organele interne se umflă, lacrimile și sângerările interne încep, ca urmare, animalele mor. Cineva a primit cuvântul "cumarină" și a încheiat imediat.
Scorțișoara-cassia conține 1-2% ulei esențial. (4) Aceasta, la rândul său, constă în:
- aldehidă cinamic (75-90%),
- metilortocumarne aldehidă (0,02-0,04%),
- Benzaldehidă (0,3-0,5%),
- cumarină (0,5-2%),
- aldehidă salicilică (0,5-1,5%),
- acid cinamic (1-3%),
- alte componente.
În scorțișoară Ceylon, cumarină și chiar mai puțin. Ei bine, asta este cât de mult scorțișoară trebuie să mâncați, să provocați sângerări interne sau chiar o încălcare a organelor interne?
În plus față de cantități mici de cumarină, care - să nu uităm - îmbunătățește fluxul de sânge în scorțișoară conține vitamina K. Aceasta vitamina - un antidot natural pentru cumarină, astfel cum este prevăzut în vigoare nostru opus corpului - îmbunătățește coagularea sângelui. Astfel, efectul cumarinei este compensat parțial de vitamina K.
Nu aș vorbi despre otrăvuri cu scorțișoară pură. Și chiar mai mult - despre coacerea cu adaos de scorțișoară. Așa că mâncați calm cookie-uri de scorțișoară și nu vă fie teamă de nimic.
Compoziția chimică a scorțișoarei
M-am gândit că ar fi mai bine să adăugați detalii în definitiv.
100 de grame de scorțișoară conțin:
Vitamina E: 2,32 mg
Tabelul este compilat din materialele Bibliotecii Naționale Agrare din SUA: tabelul de produse calorice.
Discursul din tabel este despre scorțișoară "cassia", deoarece această specie este cultivată în statele sudice și pe insulele din bazinul Caraibelor.
Trebuie să spun că compoziția de scorțișoară include și:
- ulei de esență de scorțișoară,
- taninuri,
- acizii fenolici,
- rășină,
- gumă.
În scorțișoara din ceylon există încă o substanță care nu este în cassia. Eugenolul este un compus volatil care dă aromă scorțișoară și alte mirodenii. În plus, eugenolul are un efect analgezic, poate acționa ca antiseptic și antioxidant. (4)
Scorțișoară pentru păr
Aproape am uitat de un alt mit plimbind pe Internet: parul strălucitor cu scorțișoară și miere și balsam. Cu toate acestea, comentariile că părul este într-adevăr luminat (care are jumătate, care are mai mult) este plin. (5) Dar nu am putut înțelege, datorită clarificării, mecanismul procesului însuși.
La urma urmei, ce este clarificarea? Acesta este un proces în care o substanță chimică sparge structura părului și distruge pigmentul. Structura este ruptă datorită faptului că cuticulele (scalele) cresc. (6)
Recunosc complet că nu înțeleg nimic. Dar, în opinia mea, clarificarea părului de scorțișoară este o prostie.
Dar întărirea este o altă problemă. Dacă vă uitați atent la tabelul de mai sus, puteți vedea că scorțișul conține calciu și vitamina K. Aceasta din urmă crește absorbția primei și calciu, după cum se știe, este un material de construcție pentru păr. Adevărat, nu mâncăm o mulțime de scorțișoară pentru a vorbi despre orice efect vizibil de întărire a părului, dar mâncăm nu numai scorțișoară. Și oricum, aș prefera să cred în întărire, decât în înălbirea proprietăților de scorțișoară.
Afterword Cinnamon este un condiment minunat. Adăugați-l la mâncare și doar respirați în parfum este util și plăcut. In prezenta acestui condiment, metabolismul carbohidratilor este imbunatatit in corpul nostru si fluxul de sange se imbunatateste, ceea ce creste fluxul de energie catre organe si, in primul rand, la creier. Adăugând scorțișoară la mâncare, puteți "să crească mai înțelept". Și chiar să piardă în greutate, dacă nu puternic puternic pe făină și unt. Rău de scorțișoară, dacă cumpărați un produs de calitate, nu fals. Scorțișoara este un antidepresiv natural. Este capabilă să se transforme în fiecare zi într-o vacanță.
Link-uri utile și materiale utilizate:
- "Plantele medicinale tropicale și subtropicale" / Muraveva DA
- "Plantele medicinale și utilizarea lor în medicina chineză" / Beatrice Bliss
- "Bazele biochimiei compușilor fenolici" / Zaprometov MN
- "Caracteristicile tehnologice de bază ale materiilor prime vegetale utilizate în producția de balsamuri și suplimente alimentare" / Shkolnikova M.N. Egorova E.Yu.
- opinii
- "Profesia unui coafor. Manual / Sheshko NB Ivleva L.A.
- "Cartea condimentelor" / Sokolsky I.N.
Iar scorțișoara mi-a ucis părul! Și arată bine (am luat miere, o jumătate de pachet de scortisoara macinata trei ore a mers cu rezultatul de culoare: .. uscat, foarte greu și părul mai întunecat, care este imposibil să se pieptene cele două săptămâni deja suferă (((de asemenea, capul se află încă mănâncă. ...
Și ce te-ai aștepta?)) Desigur, o jumătate de pachet de scorțișoară. în plus și timp de 3 ore va ucide orice păr! Pur si simplu le-ai ars!
Scrii că Rusia plluchaet scorțișoară din Europa, și în Europa, scorțișoară și produse cu ea, nu veți găsi în după-amiaza cu ognem.A cumarină este foarte periculos pentru sanatate / nu cineva dat drumul afară, iar acest lucru este dovedit de oamenii de știință / și în Europa zapreschena.Naprimer I Locuiesc în Marea Britanie, chiar dacă nu există nici o rolă de scorțișoară în magazine.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: