Bucătăria Buryat este una dintre atracțiile lacului Baikal, astfel încât fiecare oaspete care a vizitat acest loc sfânt. doar obligat să încerce feluri de mâncare cum ar fi buzov, tarasun, salamat și, desigur, stroganina. Aproape toate meniurile Buryat preiau produse naturale, uneori, ca în cazul stroganinei, în formă brută - Buryats-ul sa adaptat să gătească alimente care i-au ajutat să supraviețuiască în condiții dure.
Așadar, cea mai populară mâncare din bucătăria Buryat este buzi sau poze, care sunt preparate cu carne de cal, carne de vită sau miel, cu adăugarea de ceapă și grăsimi interne. Carnea pentru ei se spală, se taie în bucăți mici în bucăți mici, se adaugă grăsime interioară de grâu curățată și ceapă fin tăiată. Condiția principală - carnea de mânz trebuie să fie neapărat suculentă, doar atunci când geamandurile se vor dovedi delicioase, aluatul este făcut pentru taitei de casă și sunt gătite pentru un cuplu. Mâncărurile din bucătăria Buryat arată frumos pe feluri de mâncare cu culoarea națională, deci trebuie să puneți buzi-ul pe un vas cu ornamentul Buryat și să-l serviți la masă.
Un loc special în bucătăria Buryat este ocupat de produse lactate și feluri de mâncare făcute de la ei - Buryats pregătește băuturi din lapte, al doilea și primul curs și chiar pâine. Astfel de nume exotice ca tarasun, khuraud, shanan zohei sau salamat - toate acestea sunt bucătăria Buryat. Rețetele, în ciuda tuturor denumirilor exotice ale acestor feluri de mâncare, sunt simple și accesibile, dacă se dorește, pot fi preparate la domiciliu din produsele disponibile întotdeauna la fermă. De exemplu, khruruud este un caș uscat presat, buryatele sale sunt folosite ca pâine, iar salamatul este smântâna, care a fost încălzită la căldură scăzută și amestecată cu o masă de făină grosieră.
Mâncărurile din bucătăria Buryat sunt delicioase și neobișnuite, ceea ce le face atractive pentru turiști, nu este nici un accident că în zilele noastre sunt organizate excursii gastronomice întregi în Buryatia.
Pentru a avea o idee despre bucătăria reală Buryat, aici sunt rețetele și fotografiile celor mai faimoase feluri de mâncare.
Bucate din lapte
Fiecare popor are propriile rețete pentru pregătirea mâncărurilor de lapte. Buryat hrana din lapte are un loc special. Este destul de diversă, are un conținut nutrițional ridicat, proprietăți excelente de gust. Produsele lactate din Buryat au aparținut acelor feluri de mâncare, de la care a început fiecare recepție festivă. Cum rușii întâlnesc oaspeții cu pâine și sare, deci Buryats - lapte sau alte produse lactate. Acest obicei a fost numit "sagaalha".
Huruud (brânză de casă)
Huruud - brânză naturală Buryat. Se prepară în felul următor: Laptele integral proaspăt în vase emailate se pune într-un loc răcoros. După două până la trei zile, de obicei, se rupe, iar pe suprafață stagnantă smântână groasă. Smethana este îndepărtată, iar din iaurt se pregătește brânză de casă, un produs conservat gustos și hrănit. Condimentată la căldură scăzută se fierbe timp de cinci minute. Masa de brânză rezultată este filtrată, apoi se întinde cu prăjituri plate, presate cu plăci de lemn și uscate.
Din 10 litri de lapte se obțin aproximativ 2 kg de smântână și 3-4 kg de brânză.
Ayrkhan (brânză uscată)
Întreg boabe de lapte, se răcește la 25-30 de grade, se fermentează lapte acru, se pune într-un loc cald. Formați un cheag dens, transferat ușor în mai multe straturi de tifon, permiteți scurgerea serului. Apoi, înfășurați-l în tifon și lăsați-l sub presiune timp de 5-6 ore, după care brânza rezultată ar trebui să fie uscată într-un loc cald (la o temperatură de 35-40 ° C). Produsul este stocat o perioadă lungă de timp (o lună sau mai mult).
Pentru 1 litru de lapte proaspat 2 linguri. lingura de acru Mo-lock.
Urme (Piele de lapte)
Aceasta este una dintre cele mai bune feluri de mâncare de lapte.
Tehnologia de gătit Urme este destul de simplă. Laptele proaspăt (de preferință într-un cazan din fontă) este fiert la foc mic timp de douăzeci până la treizeci și trei de minute, până când apare spumă. Apoi puneți-l într-un loc răcoros timp de 12 ore. După o perioadă de timp, pe suprafața laptelui se formează un strat de spumă cu o grosime de 1,5 până la 2 cm. Grosimea stratului depinde de conținutul de grăsime al laptelui. Spuma este îndepărtată cu grijă de lopeți de mesteacăn și uscată, dacă sezonul cald este corect. Zee-mi e înghețată. Spumele sparte sau congelate sunt tăiate sub formă de napolitane sau sub orice altă formă și servite pe o masă.
Din 10 litri de lapte se ajunge la un kilogram de ur-me. Și unde se duce laptele rămas? Este folosit pentru a pregăti un astfel de produs foarte popular și popular, cum ar fi tarag.
Destul de plăcut este taragul rece, chiar umplut cu smântână sau lapte proaspăt, în căldura verii. Curăță setea bine și în același timp satiates. Posedă proprietăți dietetice valoroase, Taragay găsi întotdeauna aplicație ca o pre-tratament pentru oaspete, pe un pat de alimente calde preparare. Este foarte posibil să gătești într-un oraș. Odată ce spuma îndepărtată (Urme), lapte, ușor încălzit, apoi este turnat ZakVO-UWC (gurelge), t. E. O ceașcă mică Taragay preîncălzirea care precede una, dacă aluatul nu este prezent, acesta poate fi preparat. Este suficient să amestecați puțină smântână și pâine de secară - aluatul este gata. Rămâne să adăugați aluatul în lapte și puneți-l într-un loc cald pentru o zi. Înainte de a aplica Taragay pe masa, este necesar să se agită bine, adăugând, dacă se dorește, smântână, smântână sau lapte proaspăt.
Tarag deosebit de gustos de lapte de oaie. Tehnologia de gătit este aceeași.
Pentru 1 litru de lapte, 100 g de smântână și 100 g de pâine de secară sunt necesare pentru fermentație.
Înainte de influența rusilor Buryats asupra cunoașterii agriculturii, pentru prepararea salamatelor, au folosit o masă mâncată din rădăcinile uscate ale diferitelor plante comestibile. Smântână este fiartă la foc scăzut, amestecând constant cu o lingură de lemn. Apoi încep să se toarne lent făina, în timp ce se accelerează amestecarea, în caz contrar se formează bucăți, precum și atunci când se gătește, de exemplu, ghiveci de grâu. Agitarea continuă afectează eliberarea uleiului, cu atât acționează mai mult, cu atât mai bine. Pentru a face acest lucru, turnat lapte sau chiar apă, desigur, foarte puțin. Pentru Salamat făină de secară cele mai bune GRU-Dumnezeu pomola.Blyudo considerat pregătit atunci când partea de jos și părțile laterale ale tort va fi roz și ea în greutate, toate cu ulei kasheobraz-evaluate, se oprește lipirea lingura. Acest fel de mâncare este nutritiv și sunteți suculent.
Pentru 6-8 persoane, 1 kg de smantana, 1 cana de faina. Sare la gust.
Fără această băutură alcoolică, nu se poate face nunta Buryat. Gustul acestei băuturi este foarte ciudat și unic.
Prostokvasha sau laptele acru se îmbină într-un vas îndelungat ("hub") de 1,2-1,3 m înălțime și se amestecă cu un borcan din lemn. Se obține masa brută și partea lichidă. Partea lichidă - airag sau kurunga, a fost folosită ca băutură tonică.
Apoi kurunga sau airag a fost în vârstă de câteva zile, a devenit amară. O țeavă de lemn curbată a fost atașată la butoaie din lemn cu airagul, capătul inferior fiind pus pe gâtul vasului din fontă "tanha". Tanka a fost pusă într-un alt butoi cu apă. Airag fierbe, aburul trecea prin țeavă în cancan și transformat într-un arc de băuturi alcoolice sau tarasun.
Tarasun după prima distilare conținea puțin alcool. Un arc mai puternic și mai transparent a fost obținut după a doua și a treia distilare.
Bucate din carne de oaie
Buhaeler (buchler)
Luați o tăietură din fața carcasei. Se taie împreună cu oase bucăți de aproximativ un gram de o sută. Puneți-le într-o cratiță într-o cantitate corespunzătoare structurii familiei sau numărului de invitați invitați, turnați apă rece. Apoi, ceapa cap de cap opus-tit, sau chiar mai bine, o ceapa uscata. Gatiti la foc mic timp de 35-40 de minute, amestecand ocazional si scoateti spuma. Sare de gust, imediat după fierbere. Înainte de a scoate vasul din foc, adăugați frunza de dafin și piper în bulion. Înainte de servire, umpleți-l cu ceapă, paie felii sau ceapă sălbatică, patrunjel mărunțit sau marar.
Pentru 4 persoane, 1 kg de carne de oaie, 1-2 capete de luka.-sare, piper, frunze de dafin.
Shulap (fidea supa din Buryat)
Taiați pulpa de oaie în benzi, puneți într-o cratiță, turnați apă rece și puneți o sobă. Pentru a face fidea, aluatul este frământat numai pe ouă, apoi se rostogolește cu grosimea de 2-3 mm, se rostogolește într-o rolă și se taie. Apoi fidea se încadrează într-un bulion fierbinte și se fierbe timp de 15-20 minute până când începe să plutească la suprafață. Când gătiți, îndepărtați în mod constant spuma.
A doua rețetă: fierbeți oasele și micșorați fidea în bulionul oaselor, carnea tăiată în vaci sărate.
Pentru o porție, 100-150 de grame de miel, 45 de grame de fidea. Sare, piper, frunze de dafin la gust.
Buzzy (prezintă)
Foarte cunoscut, popular și preferat blu-do. Poses sunt atractive în aspect, sunt excelente la gust, pot decora orice masă. Mielul se spală cu o carne de oaie, se toacă într-un jgheab din lemn sau se trece printr-un măcinător de carne cu un grătar mare. Adăugați grăsime interioară mărunțită, ceapă, sare, mirodenii, făină de grâu cernut, apă. Cu atenție vymeshivayut. Aluatul este pregătit, ca și în cazul taitei de casă. Desfaceți-l într-un pachet rotund, tăiați în mici, 2-4 cm, brusochki, care se transformă în cani subțiri.
Umplerea se aplică acestor cani, marginile sunt protejate, lăsând o mică gaură pentru ieșirea de abur. Poses sunt aburit pentru 18-20 de minute. Pregătirea poate fi recunoscută de sucul de lumină. Posesele sunt preparate nu numai din carne de oaie. Folosit cu succes carne de vită și de cai cu carne de porc. Modul de gătit este exact același. Pentru 4-5 persoane - carne 850 grame, grasime de carne de porc interne sau grase 220 g, 3 capete de ceapa, sare. Făină de grâu - o lingură (pentru o grămadă de suc în carne tocată), apă 130 g.
Pentru test - făină de 350 g (două pahare), 2-3 ouă, sare. Dacă luați 2 ouă, apoi apă 60 g. Pentru 3 ouă - 20-30 g apă. O poza este de obicei 20 de grame de aluat si 50 de grame de carne tocata.
Vase de carne de cai
În bucătăria națională Buriate a co-Nina avea loc de cinste. Experiența istorică, precum și studii științifice recente au arătat o valoare nutritivă și di-eticheskuyu ridicat de carne de cal. De exemplu, ficatul și sângele conține o cantitate mare de substanțe minerale, grăsimi - acid oleic care STI-Muliro metabolismul normal al vitaminelor liposolubile din corpul uman. Mai mult decât atât, carne de cal mai curat decât carnea de vită și de porc cu atât mai mult, deoarece acest animal este foarte pretentios cu privire la puritatea ecologică a aportului alimentar.
Gogogotoy sharahan mahan (carne de cai, prăjită cu usturoi și fidea de casă)
Carnea este spălată, separată de oase, tăiată în subțire-kimi brusochkami, prăjită în unt. Apoi adăugați taiteii fierți și usturoiul zdrobit. Sare, piper, aduceți la pregătire. Macaroanele sunt prăjite. Culoarea cărnii cu pregătire pricepută se transformă în aur.
Pentru 5 persoane, 1 kg de carne, 150 g unt, 0,5 kg de fidea, 1 cap de usturoi, sare, piper.
Carne de vită
Carnea de vită merge la gătit diverse feluri de mâncare. Există multe în comun cu bucătăria rusă și alte popoare alimente. Dar există unele diferențe atunci când doar o bucătărie simplă, care-Buriate de-latre feluri de mâncare specifice, în propria lor trupa mod colo-hidratare.
Huushuur (pere de carne)
Mince și aluat pentru Khushuura sunt preparate în același mod ca și pentru buzes, numai în carnea de miel se adaugă puțină apă. Aluatul este rulat în turte subțiri rotunde, sunt măcinate cu carne tocată, marginile sunt îndoite astfel încât produsele să aibă forma unei pere. Khushur este coborât în grăsime fierbinte și are o crustă galben palid. Dacă perele sunt gata de utilizare, atunci o puncție are drept rezultat o grăsime ușoară.
Pentru 4-5 persoane, norma părților constitutive ale cărnii, făinii și a altor componente este aceeași cu cea a buzelor.
Sharbin (proaspătă Belyashi)
Tehnologia de preparare a cărnii de forță și a aluatului este exact aceeași ca în cazul preparării buzei. Pe un tort subțire, cântărind 30 g, se așează 75 g de carne măcinată (o lingură), marginile sunt îndoite, lăsând o gaură în mijloc. Fry beljashi într-o tigaie.
Ceaiul Buryat
Fără bucătăria națională ceai de neimaginat se-BAA Buriate și casa primitoare, în cazul în care ușa este întotdeauna deschisă pentru prieteni, cunoștințe, și tuturor celor care au venit cu o inimă deschisă.
Nogon sai (ceai verde)
Apa rece este umplut ceai mărunțită Seele-TION a semifabricatului și se încălzește, sub agitare pentru Oud-ment de gust amar. Se toarnă laptele și se fierbe din nou, amestecând constant, în cursul 5-7 minute. Unii oameni îl beau ușor sărată. Servit cu ghee și Buryat Shanki. Ceaiul verde are un efect benefic asupra organismului uman. Acesta conține 12-18.6 procente tanin, aproximativ 1,5 la suta din cofeina.
Pentru 3 litri de apă, 200 g de ceai verde, 1,5-2 litri de lapte.
Mai multe detalii despre bucătăria Siberiană și Buryat cu fotografii și rețete detaliate pot fi găsite pe fanatbaikala.ru.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: