Reteta macaroni de patiserie la domiciliu

Pasta Macaroni este un faimos desert francez de formă rotundă, rețeta căreia sa risipit repede în întreaga lume. Delicatul este delicios, cu o textura delicata. Jumătățile sale sunt îmbinate cu un strat de gem sau alte dulciuri umplute.

Rețeta pentru macaroane clasice de patiserie

Reteta macaroni de patiserie la domiciliu

100 gr. unt;
0,5 lămâie (suc);
3;
110 g. făină de migdale;
230 g. zahăr pudră;
Culoarea alimentelor (galben);
30 gr. zahăr.

În pregătirea Macaroanelor există o subtilitate. Cu o zi înainte de începerea preparării lor, proteinele trebuie fermentate. Pentru a face acest lucru, ouăle mele sunt bune, separăm cu grijă proteinele de gălbenușuri (în masa de proteine nu ar trebui să obțineți un gram de gălbenuș). Containerul cu proteine este lăsat în căldură timp de o zi.
Pentru a pregăti aluatul în bolul de biciuire, turnați proteinele fermentate, adăugați 1 lingură. pulbere de zahăr, se amestecă într-un amestecător cu viteză mare la o spumă stabilă (până la starea de vârf).
Când masa se îngroașă, crește volumul, fără a reduce viteza, se adaugă pulberea rămasă pe lingură.
În această etapă, masa fină de zahăr proteic este colorată în galben. Adăugați cantitatea necesară de colorant alimentar, amestecați la viteze reduse la o culoare uniformă.
Introduceți jumătate din toată masa de migdale. Facem acest lucru cu atenție, pentru a nu precipita proteinele. Amestecați o mișcare lină, se deplasează de sus din partea de jos, ridicarea omoplatului amestecului de proteine (mixer elimina o parte). Când ingredientele sunt combinate complet, se adaugă făina rămasă și, de asemenea, se intervine ușor.
Transformăm aluatul obținut într-un miez mare, umplând-l cu două treimi. Legăm punga, tăiem nasul cu foarfece, astfel încât să obținem o gaură de 8 mm în diametru.
tava de copt căptușite cu hârtie de copt, acesta este depus pe paste, păstrând intervalul de 1,5-2 cm. Trebuie să încercăm să facem același produs o formă rotundă, lipit de prăjituri uitat îngrijite.
Vârfurile din partea superioară a pieselor de prelucrat care s-au format în timpul depunerii sunt îndepărtate cu cleme ușoare de sus, cu plăcuțe ude de degete.
Lasăm macaroanele să se usuce la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Între timp, pregătim o cremă de lămâie pentru strat. Untul moale este bătut cu un mixer la viteză mare.
Când uleiul devine alb, adăugați zahăr la lingură, amestecând la viteză medie.
După ce cristalele de zahăr se dizolvă complet, se toarnă sucul proaspăt stors din jumătate de lămâie. Îndepărtați crema până se freacă la viteză mare.
Makorni pune în cuptor (150 de grade) timp de un sfert de oră. Apoi opriți încălzirea, deschideți ușa și răciți produsele fără a le scoate.
Acum este momentul să colectați macaroane de paste. Luăm o parte, răspândim puțin cremă de lămâie și aplicăm a doua jumătate, presând ușor. Tortul este rece și poate fi tratat.

Tort de macaroane cu scorțișoară

100 gr. unt;
2 albusuri de ou;
6 oua proaspete;
3 \ 4 linguri. Pureu de căpșuni (sau suc cu pulpă);
150 gr. zahăr pudră;
75 gr. migdalele solului;
400 gr. zahăr granulat;
0,5 linguriță scorțișoară praf.

Făină de migdale amestecată cu pulbere de zahăr.
Turnați veverițele într-un castron adânc, le bateți într-o spumă luxuriantă.
Adăugați 1 linguriță zahăr, amestecați împreună cu un mixer până când masa devine strălucitoare, până la starea de vârf.
Se amestecă ușor amestecul de proteine cu un amestec uscat de migdale și zahăr, amestecând de jos în sus.
Aluat pentru răspândirea desert într-un sac de patiserie, se depune pe pergament de copt cu o scurtă distanță unul față de celălalt.
Mai întâi, lăsați produsele să se usuce puțin la temperatura camerei (35-40 de minute), apoi stăm în cuptor încălzit până la 150 de grade 20 de minute.
Am bătut ouăle cu resturile de zahăr într-o stare omogenă (cristalele de zahăr trebuie să se dizolve complet).
Introducem suc de căpșuni sau cartofi piure, unt topit și scorțișoară.
Gătiți crema pe o baie de apă până când se consistență groasă, amestecând ocazional.
Crema fierbinte este transferată într-un alt vas, strângeți partea superioară cu film de alimentare și în această formă complet rece.
Jumătățile răcite din produse de patiserie Macaroni sunt lipite împreună cu cremă de ou răcită. Desertul francez este gata.

Pasta de ciocolata

50 gr. făină de migdale;
37 g. ou alb (2-3 bucăți);
50 gr. zahăr pudră;
15 g. apă;
Culoarea alimentelor (maro);
40 gr. ciocolată neagră;
40 gr. cremă umedă;
3-4 boabe de cacao.

Combinăm pulberea de zahăr cu făină de migdale. Amestecul este cernut de două ori printr-o sită pe o tavă de copt uscată.
Am pus forma în cuptor încălzită până la 150 de grade timp de 5 minute, apoi se răcește amestecul.
Din nou, curățăm migdalele cu pulbere de zahăr, adăugăm jumătate din întreaga porție de proteine și lăsăm la o parte castronul.
Se amestecă zahărul cu apă, se fierbe sirop. Când atinge o temperatură de 110 grade, începe biciuirea a doua parte a proteinei într-o spumă luxuriantă.
Sirop, încălzit la 118 de grade, se toarnă o scurtă subțire în masa de proteine, fără a înceta să funcționeze ca un mixer.
Whisk merengu până când se răcește la 50 de grade.
Într-un castron cu ingrediente uscate și proteine adăugați vopsea cu o lingură de meringue. Strivim totul cu o lopată, astfel încât ingredientele uscate "să se ude".
Adăugați părți din masa proteinelor, frământați cu grijă mișcările aluatului de jos în sus.
Puneam merengu intr-o punga de patiserie, l-am pus pe Macaroni pe o foaie de copt cu hartie de copt. Diametrul de pechenyushek poate ajunge la un diametru de 4 cm.
Lăsați piesele să se usuce la temperatura camerei timp de o jumătate de oră, până când suprafața se usucă și se oprește.
Într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade, am setat coaceți macaroane timp de 12-15 minute. Luăm formularul, punem piesele de prelucrat pe masă rece împreună cu pergamentul pentru a opri procesul de coacere.
Pentru umplutura se prepară crema-ganache. În castron amestecăm bucăți de ciocolată cu cremă grasă.
Încălziți crema într-o baie de apă până când ciocolata este complet dispersată și amestecată cu cremă.
În ganache finit, dacă doriți, adăugați boabe de cacao zdrobite pentru a crea un contrast și o structură interesantă.
Halte Paste cu cremă, trimise la frigider timp de 24 de ore. Cu jumătate de oră înainte de servire, luăm prăjiturile din frigider pentru a se încălzi puțin și pentru a se înmoaie.

Pastă de umplutură pentru macaroane

Aluatul pentru toate tipurile de paste este aproape același, cu excepția faptului că culoarea vopselei se schimbă. Dar cu umpluturi puteți experimenta, tk. este stratul dulce care stabilește gustul principal al desertului. Iată câteva exemple de toppinguri pentru macaroane franceze de patiserie.

Zmeura de umplere

Zaharul cu zmeura este combinat intr-o cratita, aduce masa la fierbere.
Sucul de lămâie este amidon înmulțit.
Cu o scurtă picătură, turnați amidonul în siropul de fierbere, amestecați-l, fierbeți-l timp de câteva minute și răciți-l.

Umplere cu fistic și marțipan

30 gr. fistic;
80 gr. cremă (grasă);
200 gr. marțipan.

Un amestec de cremă și pastă de fistic este adus la fierbere.
Se amestecă masa fierbinte cu un mixer cu marțipan. Întrerupem cu grijă totul. Umplutura este gata.

Lichidare și umplere de cafea

75 gr. cremă umedă;
15 g. lichiorul Cointreau;
200 gr. marțipan;
1 lingura. cafea instant.

Se dizolvă o lingură de cafea în cremă.
Aduceți crema la fiert și adăugați lichiorul.
Se amestecă amestecul fierbinte cu marțipan și se acoperă cu macaroane după răcire.

Mulți oameni cred că gătitul Macaroane este o sarcină foarte dificilă și consumatoare de timp. Dar, după cum arată rețetele descrise mai sus, este foarte posibil să coaceți un astfel de tratament. Principalul lucru este să alegeți o rețetă vintage pentru produse de patiserie Macaroane și să o urmați în mod clar. Bucurați-vă de apetitul!

Ce altceva să citiți: