Puff pastă, serviciu de livrare pentru cumpărături !, comanda și livrarea de produse și alte bunuri la domiciliu și

Principalele ingrediente ale produselor de patiserie sunt făină, sare, apă și unt.

Acest aluat, din care se pot face bucăți de pâine prăjită și crocantă, necesită multă atenție și o mare precizie la gătit.

În funcție de ingrediente, patiseria clasică este distinsă și simplificată.

Pâine clasică

Pentru a pregăti un puf clasic, mai întâi amestecați un aluat moale din făină și apă și apoi rotiți-l într-un unt rece (untul și făina iau 1: 1).

Pregătirea unei patiserii clasice de bucătărie necesită mult timp și efort. Principalele ingrediente - aluatul și untul - sunt laminate în straturi subțiri. Cu cât sunt mai multe straturi, cu atât calitatea testului este mai mare. Cele mai bune produse de patiserie trebuie să aibă mai mult de 140 de straturi, uneori numărul acestora ajungând la 240. Desigur, straturile cele mai subțiri nu pot fi discutate cu ochiul liber.

Pentru a obține acest rezultat, aveți nevoie de:

introduceți aluatul principal din făină și apă în mod uniform și puneți o bucată de ulei răcit în centrul stratului.
Apoi acoperiti uleiul din toate partile cu margini de aluat si rotiti un dreptunghi cu un tija de rulare.
Dreptunghiul este pliat de trei ori: în primul rând, mijlocul stratului este acoperit cu a treia stângă, apoi dreapta, apoi pliat din nou de două ori.
Pentru o vreme, puneți aluatul în frig.
După aceea, întoarceți aluatul astfel încât marginile sale deschise să fie la dreapta și la stânga.
Rulați aluatul de la tine, rotiți-l cu 90 ° și rotiți-l într-un dreptunghi lung.
Re-îndoiți aluatul așa cum este descris mai sus.

Acest proces se numește "turing" de către specialiști. Trebuie repetat de 4 sau 5 ori. Cu toate acestea, aluatul ar trebui să fie plasat de fiecare dată în frig, astfel încât straturile să nu rămână împreună.

În stratul de grosimea dorită, aluatul este rulat chiar înainte de coacere. Pregătirea testului durează în total mai multe ore, deci nu este surprinzător faptul că gospodinele preferă să cumpere produse de patiserie gata preparate.

Aluat simplificat

Acest aluat necesită, de asemenea, un tratament lung, deși toate componentele acestuia sunt mestecate simultan (cu excepția produselor de patiserie de drojdie).

Compoziția ingredientelor distinge următoarele tipuri de testare simplificată:

Bucătărie instantanee.
Făina și untul sunt luate la o rată de 1: 1. 250 g de făină, cernută printr-o sită, trebuie să se amestece cu o linguriță de sare, se toarnă pe masă și se pun în ea felii de unt răcit. Tăiați făina și untul în bucăți mici. Se toarnă treptat în aluat-8 ani. l. apă rece, frământați-o și, când este gata, puneți-o în frigider, acoperită cu folie sau film. Apoi, alăturați aluatul într-un dreptunghi și "pătați" în același mod ca un aluat obișnuit. Deci, numele său - un aluat de pregătire instantanee - este nejustificat. Acest tip de aluat poate fi folosit pentru coacerea prăjiturilor, batoane sărate cu brânză sau chimen, precum și plăcinte cu carne.
Dulceața de drojdie este numită și "aluat rupt".
Pentru preparare, făina și untul sunt luate în proporție de 2: 1. În primul rând, din 50 g făină frământați aluatul de drojdie și lăsați-l într-un loc răcoros pentru fermentație. Aluatul finit este laminat într-un dreptunghi cu o grosime de aproximativ 7,5 mm. Pe o parte a dreptunghiului se pune ulei rece, tăiat în felii subțiri. Acoperiți cu a doua jumătate și presați strâns marginile deschise împreună. Apoi, aluatul este "reglat". Acest aluat este potrivit în mod special pentru coacerea pâslopilor de pâine sau a "cununii de nuci". Condimentele de drojdie, gătite fără adaos de zahăr, sunt ideale pentru coacerea "kish" și a bastoanelor sărate cu brânză sau chimen.
Produse de patiserie cu branza de branza.
Pentru prepararea sa, luați făină, unt și brânză de vaci într-un raport de 1: 1: 1. Uneori adăugați o pulbere de copt la o jumătate de linguriță. pentru 250 g de făină. Făina, praful de copt și un vârf de sare sunt amestecate pe masa de bucătărie, iar bucăți de unt răcit sunt puse pe vârf. Branza de brânză este lăsată să stea și să se frece printr-o sită peste ulei. Apoi, totul se amestecă într-un aluat omogen. Rotiți aluatul într-un castron, acoperiți cu folie și puneți-l în frigider. Apoi, aluatul se rostogoleste pe o placa de taiere, presarata anterior cu faina, si se "intoarce" ca o prajitura obisnuita. Produsele de patiserie cu brânză de tip cottage sunt utilizate pentru coacerea biscuiților cu umplutură dulce sau sărate, coșuri pentru "kish", cârnați sau mere într-un puf.
Cremă de patiserie.
Pentru a pregăti acest tip de aluat, luați făină, unt și smântână (smântână) în proporție de 2: 1: 0,8. În consecință, pentru 250 g de făină trebuie să luați 125 g de unt și 100 ml de cremă sau smântână răcită bine, în plus, 1/2 linguriță. praf de copt. Făina și praful de copt sunt amestecate cu 1/4 linguriță. sare, adăugând treptat bucăți de unt răcit, smântână și frământați aluatul. Rotiți aluatul într-un castron și acoperiți-l cu folie sau cu un film, puneți-l în frigider. Apoi, aluatul este "tured" o dată sau de două ori. Din acest test, prăjituri prăjite, batoane sărate și prăjituri pentru micul dejun. Efectuarea unui astfel de test necesită cel mai mic timp și efort.

Dar, atunci când doriți să faceți plăcinte dintr-o patiserie simplificată, nu utilizați produsele semi-finite congelate.

Recomandări generale pentru gătit

Indiferent de tipul de patiserie, atunci când se coace, puteți observa prevederile generale:

Straturile aluatului sunt ridicate de aer între ele;
Untul se dizolvă, umiditatea se evaporă, determinând ca straturile de aluat să se ridice și să se desprindă. Astfel, coacerea se dovedește a fi crocantă și stratificată.

Gustul deosebit de delicat al produselor din patiserie este dat de unt. Prin urmare, atunci când achiziționați ulei, acordați atenție datei fabricării acestuia. Puteți folosi ulei dulce sau acru - depinde de gustul dumneavoastră.

Atunci când coaceți produse din patiserie, este important să vă asigurați că cuptorul este bine închis. Este mai bine să nu ungeți marginile aluatului cu gălbenușul de ou, deoarece acest lucru reduce cantitatea de aluat și straturile sale devin grosiere și se sfărâmă. Dacă marginile aluatului trebuie îmbinate strâns, acestea trebuie umezite cu apă rece sau zdrobite cu o furculiță.

Deoarece foile mari de aluat ar trebui să fie bine coapte din partea de jos, ele sunt coapte în cuptor la nivelul inferior. Cookie-urile sunt coapte la un nivel mediu. Temperatura optimă pentru coacerea produselor de patiserie este 190-200 ° C. Timpul de coacere trebuie respectat cu precizie. Aluatul puternic coapta are un gust amar.

Gata de patiserie gata preparată

Dacă utilizați produse de patiserie gata preparate de înghețată. ar trebui să țină seama de regulile generale:

Mai întâi, aluatul trebuie să se dezghețe. Dacă este înghețat de straturi, trebuie să fie separate unul de celălalt. Benzile de testare trebuie dezghetate separat timp de 20 de minute.
Apoi fiecare strat de aluat trebuie umezit cu apă rece, puneți-l într-o grămadă și rostogoliti-l pe o placă de tăiere într-un singur strat, până la dimensiunea și grosimea dorită. Rulați aluatul cu un știft de rulare mai întâi de la dreapta la stânga, apoi în direcția opusă, apoi de sus în jos și de jos în sus. Pușurile de patiserie scade întotdeauna în dimensiune atunci când sunt coapte, deci este necesar să se rostogolească straturile mai mari decât în forma finită.
Pentru ca aluatul să nu fie deformat, produsele pregătite pentru coacere trebuie așezate pe frigider timp de 15-30 de minute.
Pușcul de patiserie este întotdeauna coaptă pe o foaie de copt, fără ulei, dar umezită cu apă rece. Apa se evaporă în timpul procesului de coacere și dă un volum suplimentar aluatului. În același scop, este posibil să pulverizați partea inferioară a cuptorului cu apă.
În timpul coacerii, margarina sau untul adăugat la aluat crește în volum și eliberează lichidul dizolvat în aluat. Se transformă în abur, ridică straturile, le separă unul de celălalt și determină separarea aluatului. Dacă aceste straturi au fost netratate, amestecate prea abrupt, glutenul din făină nu permite evaporarea lichidului și aluatul nu se rupe. Prin urmare, pentru a forma patiserie, utilizați cuțite, crestături sau tăietoare ascuțite, care nu comprimă straturile. Resturile de aluat după turnare sunt cel mai bine derulate imediat și fierte cu produse mici de cofetărie. Dacă există prea multe resturi, le înfășurați în folie și puneți-le în frigider.

Rețetă pentru patiserie (1,2 kg)

Făină 500 gr.
Unt (moale) 50 gr.
Sare 1 lingurita.
Apă 375 ml.
Oțet 2 linguri. l.
Unt (răcit) 500 gr.
Hârtie pentru copt

Setați făina într-un castron. Adăugați untul moale.
Adăugați sare, apă și oțet. Se amestecă totul și se frământă aluatul gros. Pentru a-i da forma unei mingi, înfășurați-o într-o peliculă transparentă și răciți timp de 30 de minute.
Între timp, tăiați untul cremos. puneți-le una lângă cealaltă și rotiți-o într-un dreptunghi între două straturi de film transparent.
Răsuciți aluatul pe suprafață, presărat cu făină, de asemenea sub formă de dreptunghi, de numai 2 ori mai mare decât uleiul. Puneți untul pe aluat. Acoperiți testul cu unt și rotiți totul într-un dreptunghi subțire. Apoi, pliați-l în 3 straturi și rotiți-l înapoi într-un dreptunghi.
A doua oară pliați aluatul în 3 straturi și răciți timp de 10 minute. Apoi
Preîncălziți cuptorul la 220. Dați aluatului stratificat forma dorită. Coaceți pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt timp de 15 minute.

O parte semnificativă a produselor care alcătuiesc rația alimentară este gătită: gătit, prăjire, răcire. Firește, există câteva subtilități și reguli pentru gătit.

Din extrasul din cartea remarcabilă a lui V. V. Pokhlebkin "Divertisment de gătit" veți afla multe lucruri interesante și utile despre prelucrarea produselor pentru gătit minunate mâncăruri gustoase.

Magazinele / instituțiile departamentale de pe site-ul nostru, unde puteți cumpăra bunurile sau puteți comanda serviciul descris în articol (sau au ceva de a face cu subiectul articolului) pe această pagină.

Pagina anterioară