Structura și proprietățile proteinelor pot schimba sub influența diferiților factori fizico-chimici: acțiunea acizilor tari și alcaline, metale grele, temperatură etc. Unele dintre proteine schimba cu ușurință structura la o ușoară acțiune a diferiților factori, altele - rezistente la astfel de influențe ... Principalele proprietăți ale proteinelor sunt denaturarea, renaturarea, distrugerea.
Denaturarea este un proces de perturbare a structurii naturale a proteinei, menținând în același timp legăturile peptidice (structura primară). Poate fi un proces ireversibil. Dar dacă efectul factorilor negativi se oprește în primele etape, proteina își poate restabili starea normală, adică apare denaturarea inversă - renaturarea.
Renatura este capacitatea unei proteine de a-și restabili structura normală după eliminarea efectelor factorilor negativi. Performanța unor funcții - motor, semnal, catalizator etc. - în organismele vii este asociată cu denaturarea parțială parțială a proteinelor.
Distrugerea este procesul de distrugere a structurii primare a proteinei. Este întotdeauna un proces care este ireversibil.
Proteinele îndeplinesc următoarele funcții principale:
1. Structurale (construcții). Acestea fac parte din membrane, microtubuli și microfilamente, care servesc ca un citoschelet. Liantul cuprinde o proteină de elastină, părului, unghiilor și pene - proteine de keratină în cartilagiile și tendoanele - proteina de colagen, os - proteina osein.
2. Protecție. Limfocitele produc proteine specializate - anticorpi care sunt capabili să recunoască și să neutralizeze bacteriile, virușii, proteine străine pentru organism. În procesele de coagulare a sângelui participă proteinele fibrinei, tromboplastina și trombina. Acestea împiedică pierderea semnificativă de sânge. Ca răspuns la atacul agenților patogeni, plantele mai sintetizează și o serie de proteine protectoare.
3. Semnal. Oferă absorbție selectivă a anumitor substanțe de către celulă și ajută la protejarea acesteia. În acest caz, separat
proteine complexe ale membranelor celulare sunt capabile să recunoască
anumiți compuși chimici și să reacționeze la acestea. Ei comunică cu ei sau își schimbă structura și transmit semnale
despre aceste substanțe în alte părți ale membranei sau adânc în celulă.
4. Motor (contractil). Oferiți capacitatea celulei de a se deplasa, de a schimba forma. De exemplu, contractarea proteinelor actin și funcția de miozină în mușchii scheletici și în multe alte celule. Microtubulii de cilia și flagelul celulelor eucariote conțin proteine tubulinice.
5. Reglementări. Ele sunt hormoni de natură proteică la animale care reglează creșterea, pubertatea, ciclurile sexuale, modificările în integrități etc. Unele proteine reglează activitatea metabolică.
6. Transport. Proteinele transportă ioni anorganici, gaze (oxigen, dioxid de carbon), substanțe organice specifice. Proteinele de transport conținute în membranele celulare ale eritrocitelor, și așa mai departe. N. In sânge nu Transportere proteine care recunosc și se leagă anumiți hormoni și le transportă la celule specifice. De exemplu, hemocianina (o proteină albastră) în nevertebrate, hemoglobina în oxigen în vertebrate.
7. Inventarul. Poate fi stocat în endosperm de semințe iidov multe plante (15-25% din cereale, leguminoase - până la 45%)., În ouă de păsări, reptile și altele asemenea.
8. Nutriți. Germeni de semințe de unele plante consumă proteine în primele etape de dezvoltare, care sunt stocate în rezervă.
9. Energie. Când proteinele sunt scindate, energia este eliberată. Aminoacizii care se formează în timpul defalcării proteinelor sau se utilizează pentru a biosinteza proteinele necesare organismului sau se descompun cu eliberarea de energie. Cu o scindare completă de 1 g de proteine, se eliberează o medie de 17,2 kJ de energie. Cu toate acestea, proteinele ca sursă de energie sunt folosite foarte rar, în special atunci când depozitele de carbohidrați și grăsimi sunt epuizate.
10. Enzimatic (catalitic). Această funcție este efectuată de proteine - enzime, care accelerează reacțiile biochimice în organism.
11. Funcționarea antigelului. Plasma sanguină a unor organisme vii conține proteine care împiedică înghețarea acesteia în condiții de temperatură scăzută.
Unele organisme care trăiesc în condiții fierbinți au proteine care nu denaturează nici măcar la o temperatură de +50 ... 90 ° С.
Unele proteine formează complexe complexe cu pigmenți, acizi nucleici.
Trimiteți-le prietenilor: