Proiect de succes pentru echipamente de pizzerie

Este greu să găsești un fel de mâncare mai versatilă decât pizza italiană. Această invenție gastronomică a locuitorilor din Apenini a fost de mult timp dincolo de peninsulă și a câștigat inima a milioane de gurmanzi din întreaga lume. Scara extinderii acestui vas crește rapid, astăzi diferite tipuri de pizza pot fi încercate aproape oriunde în lume.

Pizza ocupă un loc important în domeniul fast-food-ului și afacerilor culinare, este un fel de mâncare universală pentru persoanele cu preferințe de gust diferite și nivel de venit. Popularitatea în rândul clienților, costurile de producție relativ scăzute și amortizarea rapidă fac din pizzeria unul dintre cele mai de succes proiecte din domeniul restaurantului.

Alegerea unei instituții

Înainte de a rula un proiect de afaceri, este necesar să se efectueze o cercetare amănunțită a pieței, examinând punctele forte și punctele slabe ale concurenților în oraș, pentru a face cunoștință cu tehnologia de fabricare a produsului, pentru a explora procesul de stabilire a prețurilor în acest segment al serviciilor alimentare. Cu toate acestea, una dintre cele mai importante aspecte care trebuie abordate la etapa inițială este alegerea echipamentului pentru o pizzerie. Pentru a face acest lucru, trebuie să stabiliți formatul instituției, scara de producție și mărimea capitalului de start. Există mai multe formate pentru pizzerii:

mini-pizzeria, care lucrează pentru livrare;
pizzerie cu 40 de locuri;
restaurant-pizzerie pentru 60 sau mai multe locuri.

Cu cat mai multi vizitatori pe care intentionati sa il mentineti, cu atat mai multe echipamente va trebui sa le achizitionati. Într-un restaurant de pizza, munca manuală trebuie menținută la un nivel minim, astfel încât echipamentul va trebui să cheltuiască o sumă destul de mare. Dacă ați ales opțiunea unei mini-pizzerii, unele mecanisme pot fi aruncate. Angajații pot efectua manual operațiuni simple.

Mini pizzerie, care lucrează pentru livrare

Alegerea unei camere depinde de formatul instituției. Dacă intenționați să deschideți o mică pizzerie, aruncați o privire mai atentă la spațiile de la 30 la 60 mp. Începutul antreprenorilor cu capital limitat poate lua în considerare opțiunea unei remorci special echipate. Principalul avantaj al acestei ieșiri este mobilitatea sa. Dacă locul nu este ales foarte bine și comerțul "nu merge", remorca poate fi mutată cu ușurință. De asemenea, experții recomandă organizarea livrării unei pizza pe casă. Un astfel de serviciu va promova promovarea produselor și poate fi realizat atât dintr-o încăpere staționară, cât și dintr-o remorcă.

Echipamente: ceea ce este necesar și ce pot face?

Estimarea costului complet pentru deschiderea unei pizzerii staționare poate fi o surpriză neplăcută. Acesta include achiziționarea de echipamente, cum ar fi un cuptor, cern Făină, testootdelitel, rounder, masina de amestecare, și multe altele. Dacă bugetul dvs. este limitat și nu intenționați să lansați imediat producția pe scară largă, unele mecanisme pot fi ușor abandonate. De exemplu, făină de sitat, tăiați aluatul în bucăți și formați bile de la el, angajații pot să facă manual.

Nu costă economisirea unor echipamente obligatorii: cuptor, frigidere, mașină de frământare a aluatului, recipiente pentru ingrediente, masă de pizza, ustensile.

Masina de presare pentru a cumpara nu este necesara - in mod traditional pitseyola roteste aluatul mana, transformand acest proces intr-un fel de spectacol. Dacă nu sunteți încrezători în priceperea angajaților dvs., este mai bine să cumpărați un fel de aluat.

Dacă intenționați să utilizați ca bază pentru pizza congelată de produse semi-finite a estimărilor de costuri pot fi șterse utilaje pentru fabricarea și modelarea aluatului. Cu toate acestea, proprietarii pizzeriei rareori fac acest pas, deoarece acest lucru reduce statutul instituției.

Cât costă echipamentul pentru o mini-pizzerie?

Bucăți de aluat PIZZA GROUP IF22 Dimensiuni gabarite: 400x690x630 mm. Putere: 0,75 kW. Costul aproximativ: 54.000 de ruble.

Echipament pentru mini-pizzerie, inclusiv bucătărie - pentru pizza de copt, pregătirea bazei, umplere; echipamente suplimentare, mâncăruri pentru sală, haine pentru angajați, un set necesar pentru pregătirea băuturilor, va costa aproximativ 500.000 de ruble.

Sfaturi pentru alegerea echipamentului

Cuptor pentru pizza. Pentru o mini-pizzerie este recomandabil să cumpărați un cuptor electric de jos. Este ușor de operat, fără pretenții și are un preț relativ scăzut. La alegerea unui cuptor este important să se ia în considerare capacitatea, capacitatea și numărul de niveluri. Pentru o mică instituție care funcționează pentru livrare, este suficient să cumpărați o sobă cu o capacitate de până la patru pizza. Expertii recomanda să acorde atenție opțiunile supraetajate - în „oră de vârf“ poate lucra ambele camere, iar în „ore liniștite“, una dintre ele poate fi oprit. Acest lucru va economisi energie. Costul cuptorului depinde de dimensiunea, capacitatea, capacitatea și numărul de niveluri. O singură etapă cuptor, proiectat pentru 4 pizze, costă aproximativ 45 de mii de ruble.
Testomes.Testo pizza destul de greu, este dificil să se frământă mâinile, astfel încât nu Mixere nu se va administra chiar și o mică pizzerie. Volumul optim pentru mixerul de aluat este de 16 litri. Este destinat pentru 10-12 kg de aluat gata preparat. În medie, această sumă este suficientă pentru 40 - 50 de pizze de dimensiuni medii. Costul mediu al amestecurilor de aluat este de 16 - 20 de litri - 50 de mii de ruble.
Apăsați pentru pizza. Acest mecanism este utilizat pentru a automatiza procesul de rulare și a crește productivitatea. În medie, un lucrător cu experiență durează 2 - 4 minute pentru a rula manual, dar nu poate depăși 10 minute, altfel aluatul se va deteriora. Dacă volumul producției dvs. este mic, puteți abandona complet această unitate, înlocuind-o cu un bolț convențional. Acest lucru va reduce costurile cu aproximativ 40 de mii de ruble.
Unelte pentru umplere. Veți avea nevoie de mai multe tipuri de cuțite de tăiere, plăci de tăiere, rezervoare de stocare pentru ingrediente, răzătoare și peelinguri de legume. Pentru mini-pizzeria format, aceste unelte sunt suficiente, puteți cumpăra mai târziu un tăiței de legume.
Echipament de colectare și depozitare de pizza. Este, de asemenea, necesar să cumpărați un vitrină frigorifică cu rezervoare pentru ingrediente, o masă de cofetărie și frigidere. Frigiderele de uz casnic pentru producție nu sunt potrivite, deoarece nu sunt destinate deschiderii frecvente. Conform regulamentelor SES, fiecare tip de produs alimentar trebuie depozitat separat, deci veți avea nevoie de mai multe frigidere.
Echipamente opționale. În plus, veți avea nevoie de capota, suport cu rafturi, baie de spălare, cântare, ecran, forma, lopata, plasă de sârmă pentru pizza.

Pizzerie cu 40 de locuri

Suprafața spațiilor pentru o pizzerie medie ar trebui să fie de aproximativ 100 mp. În același timp, 70% din suprafața totală este ocupată de o sală pentru vizitatori. Fiecare sală de client trebuie să aibă 1,75 mp. O atenție deosebită ar trebui acordată amplasării camerei. Pentru o pizzerie în cafeneaua format, un loc aproape de universitate, școală, centru de afaceri este ideal. La urma urmelor, principalii consumatori ai acestui produs sunt tinerii și angajații din birouri. De asemenea, este necesar să se asigure un acces convenabil la clădire, să se asigure locuri de parcare.

Echipamentul necesar

Deschiderea unei pizzerii de dimensiuni medii este un proces complex și consumator de timp, necesitând investiții semnificative de capital. Echipamentele de calitate bine selectate vor asigura succesul întregii întreprinderi, deci nu ar trebui să o salvați. La etapa inițială, mulți antreprenori încearcă să reducă costurile, înlocuind o parte din munca mecanizată cu munca manuală. Cu toate acestea, astfel de economii sunt înșelătoare, deoarece mijloacele de plată a lucrătorilor vor depăși, în cele din urmă, costul echipamentelor în sine.

Pentru operarea cu succes a dimensiunii medii Pizzeria este necesară pentru a achiziționa următoarele echipamente: coolere, congelator, cuptor de pizza, masă stativ cuptor, mixer, masa, cuptor electric, cern Făină, feliatoare vegetale de tăiere, syroterku răcit de masă Vitrine termice pizza, mașină de spălat bai si alte unelte de bucatarie.

Prețuri aproximative și caracteristici ale echipamentelor

Presa de pizza PIZZA GROUP PF33 Greutatea piesei de prelucrat: 130-250 gr. Diametrul piesei de prelucrat: până la 330 mm. Cost estimat: 185 000 de ruble.

Sfaturi pentru alegerea echipamentului

Cuptor pentru pizza. Un punct culminant al restaurantului dvs.-trattoria poate fi un cuptor cu lemne pentru pizza. Pizza în acest cuptor este cea mai delicioasă și mai aromatică. Cu toate acestea, acest design este dificil de instalat și ocupă mult spațiu. Dacă spațiul este limitat, este mai bine să se rezolve o altă opțiune. Prețul unui sobă de ardere a lemnului depășește 150 de mii de ruble.

În instalațiile mari, pot fi utilizate cuptoare de tip convector, unde factorul uman este minimizat. Totuși, astfel de cuptoare au o productivitate relativ scăzută - 25 bucăți pe oră. Cuptoarele cu energie electrică sunt cea mai versatilă opțiune, potrivită pentru producerea oricărei scări. Pentru o trattorie pentru 60 de locuri este suficient să cumpărați un cuptor cu două niveluri de coacere pentru 8 pizze. Costul unui astfel de echipament - de la 75 de mii de ruble.
Stați la cuptor. Majoritatea cuptoarelor de pizza sunt grele, deci nu le instalați pe o masă obișnuită. Sobe speciale pentru cuptor pot rezista la o astfel de încărcătură.
Făinați cernerea manuală este un proces extrem de forțat de muncă, îl puteți automatiza cu ajutorul mulcelor de făină. Prețul ei este de la 25 de mii de ruble.
Pentru o pizzerie mare, trebuie să achiziționați modele cu un volum de 40 litri. Costul unei astfel de mașini este de aproximativ 95 de mii de ruble.
Separatorul de aluat Separatorul de aluat este destul de scump, dar nu se poate face fără producție pe scară largă. Această mașină oferă pieselor de prelucrat forma corectă și garantează stabilitatea calității produsului. Costul unui astfel de echipament este de la 200 de mii de ruble.
Apăsați pentru pizza. Pentru o pizzerie mare care produce mai mult de 500 de pizza pe zi, este mai bine să cumpărați o presă caldă. Oferă viteză mare, dar consumă multă energie. Pentru neajunsurile sale pot fi atribuite, de asemenea, un cost ridicat - de la 150 de mii de ruble.
Unelte pentru umplere. Slicerul de legume, siretul, slicer, blenderul și centrifuga pentru salată vor ajuta la automatizarea automată a procesului de umplere.
Echipament de colectare și depozitare de pizza. De asemenea, veți avea nevoie de frigidere, congelatoare, o masă de pizza răcită cu blaturi de granit, o masă de producție, un caz de afișare termică.
Echipamente opționale. În plus, trebuie să achiziționați o hota, o masă de colectare a deșeurilor, o mașină de spălat vase, o cană, rafturi, cântare și vase.

Pizzeria este cel mai popular format de lucru în sfera afacerilor de fast-food și restaurante. Pentru ca proiectul să reușească, trebuie să vă gândiți prin toate nuanțele: să vă familiarizați cu tehnologia de a face feluri de mâncare, să studiați procesul de stabilire a prețurilor, să aflați punctele forte și punctele slabe ale concurenților. Dar cea mai importantă sarcină este alegerea echipamentului pentru o pizzerie. Este asupra lui că depinde succesul întregii întreprinderi.