Profesie bomboană

Ce preferă mulți oameni, în special copiii? Desigur, dulciuri! Despre cine le face, spune "Profesia în vinerea".

Să începem, așa cum ar trebui, din test.







Despre profesie îi spune lui Serghei Gridnev, "cofetar senior" al fabricii de dulciuri Oskol "Slavyanka":

"De fapt, specialitatea mea este numită operatorul liniei în producția de produse alimentare. Și de ce sunt numiți un cofetar senior? Probabil pentru că sunt un maistru. Odată ce am fost învățat de către maeștri superiori, am trecut examenele pentru a merge la această linie. Acum, mentorul însuși, maeștrii din brigadă - 40 de persoane. Sunt doar 31 de ani, următorul pas este maestrul atelierului. Pentru a face acest lucru, aveți încă multe de învățat.

Anterior, femeile lucrau mai mult ca cofetari, acum este o slujbă a unui bărbat: echipamentul este o muncă serioasă și fizică, unde este fără el.

În magazin, puritatea este practic sterilă. Altfel este imposibil: producția de alimente. Iar cerințele sunt ridicate: capul, costumul curat și călcat, pantofii închisi pe tălpile anti-alunecare și mănușile.

Pe linia în care lucrez, faceți doar bomboane de caramel. Știi, delicioase: în interiorul caramelului moale cu arahide și strat gros gros de ciocolată de lapte. Nu credeți că grăsimea. Îți spun exact.

Profesie bomboană

Producția de dulciuri glazurate începe cu gătitul de caramel. Într-un aparat special, laptele condensat, zahărul, grăsimea, alți constituenți sunt încărcați strict conform rețetei. Întregul proces este controlat prin automatizare. Mașina de evaporare este interesantă prin faptul că este continuă: componentele necesare sunt alimentate acolo cu frunze moi de caramel moale și moale. Știi cum fluxul curge ...







Apoi, masa de caramel intră în mixer, unde se amestecă cu piulița până la o anumită consistență. Cantitatea de caramel și nuci - în conformitate cu rețeta, urmată de senzori-debitmetre. Nucă preparată și prăjită pentru umplere ajungem din magazinul de boabe de cacao. Pentru un lot, se obține mai mult de 300 kg. Apoi, mixerul astupă masa finită într-o pâlnie specială, de unde este alimentată treptat în secțiunea de turnare. Pe linie sunt arborii care se rotesc, iar masa de bomboane cade pe ele. Axurile formează un strat cu grosimea necesară. Mai departe stratul trece de-a lungul transportorului sub dulapurile frigorifice, devine mai rigid și tăiat în mănunchiuri longitudinale. Apoi am tăiat.

Mașina de glazură toarnă și suflă bucățile de ciocolată tăiate din toate părțile. Pentru a-l face rigid, dulciurile merg la frigider. Ultima etapă - produsul finit intră pe linia de ambalare. Dulciurile pot fi înfășurate în mai multe moduri, folosim de asemenea fluxul de flux (pungi cu trei cusături - note ed.). și torsiune.

Procesul de a face o bomboană durează o oră și jumătate. Pentru schimbare, linia noastra produce 30 de tone de dulciuri.

În procesul de producție, trebuie să încerc produsele: dintr-o dată ceva e în neregulă. Pentru aceasta se folosesc linguri speciale. Deși nu luăm nici un pas din formula, dar se întâmplă lucruri diferite. Aici, de exemplu, ciocolata se răcește rapid - numim chimistii din laborator și ei deja identifică cauza.

Nu-mi amintesc cine vreau să devin copil, probabil un astronaut. Dar cu siguranță nu credeam că voi face dulciuri. Deși îi plăcea foarte mult dulciurile și acum nu le refuz. În magazin avem un astfel de parfum, rock! Mulți oameni visează la o astfel de muncă. Și am eu-o! Pentru că îmi place să merg la pescuit într-un iaz liniștit, astfel încât numai eu și peștele.

Soția lucrează în aceeași fabrică. Există doi copii: fiul va merge la clasa a doua, iar fiica are doar doi ani. Dragi sunt încă aceia! Nu cumpărăm dulciuri la magazin, ni se dau două seturi de cofetărie la serviciu în fiecare lună.

Pregătesc mâncarea obișnuită acasă, pot să fac totul, dar nu gătesc caramel în bucătăria mea acasă. Dacă o luați, fiți atenți la masa fierbinte și încercați să nu vă deviți de rețetă, deoarece procesul de fabricare a caramelului este un lucru serios. "

Înregistrată de Vladimir Babich







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: