Cuvinte cheie: produse semipreparate din carne, marinade, preparate complexe, sisteme de gătit, fibre vegetale
Tendința de dezvoltare activă a consumului de produse din carne refrigerată și produse de fast-food a fost menținută în ultimii ani, în ciuda faptului că valoarea de vânzare cu amănuntul a cărnii refrigerate este mai mare decât cea înghețată. Această tendință este observată nu numai în Rusia, ci în întreaga lume [1]. Producția de produse semifabricate frigorifice se realizează nu numai de către întreprinderile alimentare, ci și de magazinele cu lanț, care dispun de ateliere proprii pentru producerea produselor semifinite.
Mananca gustoase, variat și fără a cheltui o mulțime de timp de gătit, visul de fiecare gospodină. Gusturile în familie sunt diferite, și nu pentru a găti în fiecare zi, și nu un fel de mancare, tot mai mulți oameni de astăzi preferă să cumpere produse gata preparate din carne și fast-food, ca tot mai puțin timp să lucreze în mâncarea gătită [2].
Nu este un secret că marinarea este o metodă de conservare a produselor alimentare pe baza acțiunii acidului, care în anumite concentrații și în special în prezența sarei de masă. suprimă activitatea vitală a multor microorganisme. Este, de asemenea, obișnuit să murăți cu uleiuri vegetale. Principalele componente pentru decapare sunt: acid, ulei vegetal, condimente și condimente. Acidul, folosit în marinată, este folosit pentru a înmuia carnea și pentru al proteja de bacterii. Este prezent în marinate în compoziția sucului de lămâie, vinului uscat, sucurilor de fructe. Uleiul vegetal protejează carnea sau peștele de efectele acidului, iar aromele diferitelor condimente se dizolvă bine în grăsimi. Uleiul nu ar trebui să aibă propriul său gust distinct, pentru a nu întrerupe gustul de condimente și de carne. Uleiul protejează de asemenea carnea de uscare în timpul gătitului suplimentar. Condimentele și condimentele sunt folosite pentru a adăuga aromă la produsele cu un gust subtil, cum ar fi carnea de porc sau pui, care conferă arome suplimentare [3].
Pickles produs „de bază“, pe baza de emulsie, cu un pronunțat marinade luciu, legume și în formă uscată. „De bază“ murături cu uleiuri pe bază de aromă ușoară sunt ulei de rapiță, extracte vegetale boia sau usturoi sau miere. Ele sunt utilizate în principal pentru acoperirea suprafeței intermediarilor sau componente ca separate cu mirodenii decorative. Marinade emulsii pe bază sunt compuse din ulei vegetal, apă, condimente, extracte de condimente și sare. Caracterizat de un gust pronunțat, culoare și miros, sunt folosite pentru prelucrarea produselor semifinite ca o componentă separată. Marinatele cu strălucire au o stralucire bine definită, gust, culoare și miros. De asemenea, folosit ca o componentă autonomă. marinați de legume, de asemenea, pe bază de ulei, dar poate include boia de ardei, ciuperci, ceapa, porumb, morcovi, conopidă și alte legume. marinade uscate sunt utilizate în formă uscată (în prepararea cârnaților pentru prăjire, hamburgeri) și diluat (grătar, prăjire, tocane, file). întreprinderile de tehnologie au o gamă largă de produse: condimente fine, marinate lichide, murături pulbere pentru produse naturale si produse semifinite din carne tocată, inclusiv gratar, o bază bună pentru sosuri, sosuri, arome delicioase la prima și a doua feluri de mâncare culinare.
Pentru a dezvolta semiinstalatiatelor naturale de plante cele mai moderne din Europa pentru producerea de ingrediente produce o gamă largă de Marinade: crema rafinat - paste seria Aromette, utilizate pe scară largă în Europa, marinate lichide și murături serie Marinette pulbere. Cream - pastă de serie Aromette - este un amestec de condimente pe baza de ulei vegetal intarit, care nu permite produsului prăjire ars. bază Pancake oferă atractivă suprafață semi lucioasă pe parcursul întregii perioade de depozitare, protejează produsul împotriva oxidării, asigură un aspect stabil al produsului în timpul depozitării. O consistență groasă asigură distribuirea uniformă a marinadei pe suprafață. Componentele gustului și aromelor care sunt în condimente sunt solubile în grăsimi. Datorită acestui fapt, în timpul marinare pătrund în semifinit și distribuite uniform în volumul de o bucată de carne. Cream - Aromette paste gata de utilizare, ideal pentru grill-ul si gratar, ușor de utilizat.
Marinatele în pulbere sunt ușor de utilizat și au un consum minim. Acestea fac posibilă obținerea unei marinade cu consistența dorită și un cost mai mic. Pentru procesoarele de carne, ele sunt atractive pentru eficiența și ușurința utilizării lor. În prima etapă a procesului, amestecul uscat trebuie diluat în apă. Apoi amestecați marinata cu carne într-o mașină de masaj sau manual. Adăugarea uleiului vegetal în stadiul final al procesului ajută la protejarea suprafeței produsului de lichidare și conferă o strălucire ideală. Pentru prepararea a 10 kg din această marinadă gata este necesar: 2,5 kg de marinadă uscată, 4,5 litri de apă și 3 litri de ulei vegetal. Marinada uscată se amestecă cu apă până când marinada se dizolvă complet, apoi se toarnă încet uleiul vegetal și se procedează până se obține o emulsie. Rata consumului va fi de 100 g de marinadă pregătită pentru 1 kg de materie primă din carne.
Ca exemple, să menționăm procesele tehnologice de preparare a cârnaților fără cârnați și a produsului semifinit "Coapsa de pui în marinadă".
Cârnați albi fierți pentru gratar sau prăjire (beznitritnye): cârnați "Plante de grădină"
Se recomandă o materie primă din carne înainte de aplicarea marinadei care urmează a fi tratată cu ceramică Certelling art.7651, fie prin injectarea cu ajutorul unui injector, fie prin masarea într-o mașină de masaj.
Sare: cercelul art.7651-8 kg
Picioarele de pui prelucrate într-un amestecător, se amestecă cu marinada "Cream cu ierburi". În mixer este prevăzut un sistem de lame de intersectare care păstrează traversarea, păstrând culoarea și calitatea originală. Produsul finit este alimentat pentru ambalare.
Art.4300 Gama galbenă "Aromete Curry" este perfectă pentru gătit pui - grătar, aripi, kebab shish din carne de pasăre. Curry este una dintre cele mai renumite amestecuri de plante indiene bazate pe rădăcina turmericului. Poate conține până la 30 de ingrediente diferite, dar tradiționale, pe lângă turmeric, sunt cardamomul, scorțișoara, ghimbirul, șofranul, chili, chimenul, ghimbirul. În India, amestecul este fabricat din ingrediente proaspete, cu toate acestea, în afara curry este pulbere uscată. Cel mai adesea currul diferă într-un gust ușor, dar există și opțiuni acute. În mod tradițional curry este utilizat pentru a aroma și culoarea orezului, legumelor, cărnii, păsărilor, băuturilor răcoritoare, se adaugă la aproape toate gustările, sosurile fierbinți, supe, mâncăruri, salate, pizza.
Carne în arta marinată de afine. 4277 "Aromete Cranberry" este extrem de gustoasă, suculentă, moale, cu un gust dulce și acru. În plus, compoziția conține sare iodată, care ajută la prevenirea dezvoltării bolilor de deficit de iod. Marinada afumată nu este susceptibilă la frig (nu este emulsie), ușor de utilizat, are o strălucire plăcută și se îmbină armonios cu mielul, curcanul, carnea de vită.
Marinade sunt realizate într-un pachet foarte convenabil: lichid (găleți din plastic 4 kg, 2 kg de pungi de plastic cu un foarte convenabil capac dozator speciale sau montaj), uscat (saci din material combinat cu folie pe 2 kg).
Există un număr mare de componente pentru creșterea randamentului produselor semifabricate din carne. Certerling Power art.7651 și Frishemix art.5132-preparate complexe pentru prepararea saramurii, care fac posibilă obținerea unei producții de produse semifabricate din carne 110% -130% [4]. Aceste medicamente besfosfatnye pot crește durata de păstrare și pot păstra culoarea produselor semifinite naturale și tăiate din toate tipurile de carne. Se recomandă ca materiile prime din carne să fie tratate cu saramură înainte de aplicarea marinadei pentru a reduce pierderile în timpul tratamentului termic, îmbunătățind textura produsului și reducând costul produsului finit [5].
Producătorii extind în mod constant sortimentul de produse semifabricate în sistemele de panificație. Breadcrumbs au proprietăți funcționale excelente (păstrați umiditatea naturală și vă permit să salvați gama de culori după tratament termic). Brother - aceasta este mai mult de 100 de tipuri de produse. Producția de produse finite în sistemele de panificație este de până la 150%. Acest lucru este realizat ca urmare a triplei panning.
Pentru prepararea produselor semifabricate cu un dublu și un breading triplu și producția de produse semifinite pane pe linii automate pepite, cordon - bleu, creveți, inele de calmari, file de pește, piept de pui breading ispolzuyutsya: pesmet alb portocaliu și luminoase fin, mediu și granulare grosiere. Aceste pesmetul au un gust neutru și pentru a păstra gustul alimentelor.
Pentru a face direcțiile de gust picant și pentru producția de produse originale, sunt cu pesmet o varietate de arome - o cereală, un cartof și nucă de cocos, cu un gust de branza, marar, lamaie, ulei de susan, fulgi de migdale.
Mulți prelucrători de carne ruși folosesc cu succes tehnologii moderne pentru producția de produse semifinite. Și cumpărătorii din diferite regiuni ale Rusiei și-au apreciat calitățile gustului ridicat.
Termeni de bază (generați automat). produse din carne, Prianishnikov VV, naturale și semi tocat, tehnologie semi-producție, tehnologia produselor tocate semifinite, produse din carne, produse din carne, cu utilizarea de produse din carne de fabricație, produse din carne semifinisate tocat, produse din carne 110% -130%, produse din carne randament, gătit semi duble, produse intermediare de producție, producția naturală de suprafețe, semifabricate semifinite în timpul intermediarilor de suprafață, polufabri procesare Katov, alimente pentru copii“, gama de produse lichide marinate semi-finite în pâine.
Cuvinte cheie
carne și produse semifinite. marinate, preparate complexe, sisteme de gătit, fibre vegetale
Trimiteți-le prietenilor: