Înainte de cei care trec la alimente vegetariene sau vegane, se pune întrebarea - cum să obțineți proteine dacă nu mănânc carne? De fapt, aceasta nu este o problemă - este mai jos - dar cel mai adesea răspunsul este "fasole! Mazăre, fasole, linte. " Dacă un vegan vegetarian nou începe să "înlocuiască carnea cu fasole", se apleacă în mod activ pe soia și fasole - începe să agită gazele și aceasta este doar partea vizibilă a aisbergului. Ca urmare, există o frustrare: "Mi sa spus că mâncarea vegetariană este atât de utilă, dar nu pare să se potrivească cu stomacul meu". De fapt, odată cu stomacul, totul este în ordine! Și cu mâncare vegetariană - de asemenea! Și - apropo, cu obținerea unei cantități suficiente de proteine pe o dietă etică. Trebuie doar să studiem exact ce proteină în fasole și mazăre și cum să lucrați cu ea.
"Luați-o și ..." Începeți să mâncați multe leguminoase - aceasta este calea cea bună spre boală, nu pentru sănătate!
Unii vegani sportivi slabă pe leguminoase (aproape „în motivatori“), doar potmou că au în fiecare zi, au nevoie de o mulțime de proteine - dar atunci este necesar pentru a compensa combinația de produse de fasole, consumul de suplimente alimentare speciale, plante aromatice ayurvedice. Un stomac normal, fără ajutor, un exces de leguminoase nu poate rezista! Si pancreasul.
Dacă vorbim despre proteina pentru mușchi, atunci, poate, cea mai bună pentru laptele vegetarian (cazeină). Pentru vegani - superfoods: spirulina și altele. Dar nu SOYA.
Dacă nu se potrivesc sau nu le place produse lactate, lapte de multe renunțarea la vacă este un simbol al tratamentului etic al animalelor - va mai slabă pe leguminoase. Dar este adevărat că în soia, linte și mazăre - proteina "cea mai bună" și "cea mai completă" pentru vegetarieni / vegani? Nu, nu este adevărat. Aș spune, dimpotrivă - "de la fasole de bine nu așteptați". Dar voi veți face concluziile, dar acum despre fapte.
În proteine de fasole de cel puțin 2 ori mai mult decât la cereale: orez, grâu etc.
Prin urmare, la fasole: soia, fasole, linte, și nu orez sau grâu, sunt de obicei tratate "cu privire la proteine". Dar este înțelept? Să ne dăm seama.
O mică listă de conținut de proteine la 100 g de cereale populare uscate:
- Lentila: 24,0 g
- Mash: 23,5 g
- Fasole: 21,0 g
- Mazare: 20,5 grame
- Năut: 20,1 g
- Cereale de soia: 13 g
- Grâu: 11,5 g
- Crupe de fulgi de ovăz: 11,0 g
- Hrana din hrișcă: 10,8 g
- Până la orz: 9,3 g
- Crupe de orez: 7,0 g
Un exemplu de calculare a conținutului real de proteine din cerealele enumerate mai sus - va ajuta să nu intrăm într-o situație jenantă în disputa eternă, esențial inutilă, dar în curs de dezvoltare a gândirii critice cu consumatorii de carne "unde proteina este mai mare". Cartea noastră de atu este într-o abordare rezonabilă a mâncării, nu a emoțiilor ("Vreau - și o voi mânca"), Dar din dieteologie.
În plus, o altă piatră serioasă în grădina noastră de soia este o digestibilitate redusă a proteinei din soia. Dacă luăm în considerare media aritmetică pură a conținutului de proteine în produsul uscat - soia ține ferm primul loc: deoarece proteine în ea de la 30% până la 50% (în funcție de soi), la greutatea uscată a produsului: se pare, este la fel de mult ca 50 de grame de proteine la 100 g cereale. Dar ... Chiar dacă nu iau în considerare de gătit și „dizolvarea“ a raportului proteine %% în apa din crupa gata fierte (pe care le-am discutat deja în paragraful de mai sus) - proteine de soia nu este atât de simplu.
În ciuda faptului că boabele de soia sunt adesea folosite ca un fel de "substitut" pentru proteinele animale - oamenii care tocmai au trecut la vegetarianism sunt "marketing necinstit". Soia este un produs bun, carnea nu este foarte bună. Dar soia nu este un "substitut" pentru carne, în t.ch. nu conține vitamina B12.
"Mai puțină carne, plus soia" este o rețetă pentru o catastrofă pentru sănătate.
De multe ori pe internet puteți găsi dreptul de motivare, dar, de fapt, informații eronate, care ar fi „proteine din soia este la fel de bun ca proteinele de origine animală“, sau chiar că „mazăre (alternativă: soia) proteine este ușor de digerat.“ Acest lucru nu este adevărat. Și, apropo, industria de soia din SUA și Rusia poate concura pe cifra de afaceri cu farmacologie industrială! Adevărul este util să știi:
· Proteina de soia poate fi (în mod ideal) asimilată de corpul uman cu 70%, supusă unui tratament termic obligatoriu: soia conține toxine, inclusiv. lectine. astfel încât acestea să gătească cel puțin 15-25 de minute;
· Cerealele integrale de soia conțin 17-20% din așa-numitele "inhibitori de protează": acestea sunt substanțe nocive care blochează absorbția anumitor proteine în sistemul digestiv. Calculați în %% impactul lor este destul de dificil, deoarece ele parțial (cu 30-40%) pierd activitate în stomac. Restul intră în duoden, unde, pur și simplu, începe să "lupte" cu enzimele care îi sunt alocate. Pancreasul este forțat să producă "pentru soia" mult mai multe dintre aceste enzime decât este permis pentru sănătate (dovedit la șobolani). Ca rezultat, puteți obține cu ușurință hipertrofia pancreasului și a altora. În natură, inhibitorii de protează pot proteja planta de mâncarea animalelor. Soia nu vrea să fie mâncat!
· Proteina de soia, din păcate, nu poate fi numită "completă" pentru oameni și nu este "echivalentă în biodisponibilitatea oului și a altor proteine animale" (cum scriu unele site-uri fără scrupule). Acesta este un fel de "agitație de joasă frecvență" pentru veganism, care nu își onorează distribuitorii! Ideea însăși a veganismului nu este deloc că un produs este "mai bun" decât carnea datorită valorii sale nutriționale: orice produs este mai bun decât carnea deoarece carnea este un produs criminal. Este destul de simplu să vă asigurați din surse deschise că proteina din soia și, în general, soia (și alte leguminoase) din corpul uman sunt digerate extrem de greu. Chiar și după tratamentul termic prelungit.
· Oamenii de știință suspectează boabele de soia în prezența altor substanțe potențial periculoase, inclusiv saponine, care nu pot fi îndepărtate nici prin influența temperaturii, nici prin combinarea produselor din soia cu alcalinizare. Aceste substanțe nocive pot fi îndepărtate din soia doar într-un laborator chimic ...
În plus, există dovezi că consumul regulat de soia ajută la promovarea formării de pietre în rinichi și în vezica biliară. Dar acest lucru nu trebuie să înspăimânte pe cei care nu mănâncă "o singură" soia, ci includ și soia într-o dietă plină.
Vestea bună! Când cineva scandează soia, fasolea, fasolea, nu este de asemenea nerezonabil să ne amintim și să obiectăm că este pur și simplu necesar să cunoaștem combinațiile utile de produse.
· Deci, mănânci un mazil sau o linte este modalitatea corectă de a umfla stomacul și gazele. Dacă amestecați lămâie cu orez și gătiți - fără probleme, dimpotrivă - beneficiile digestiei! Luați de obicei linte galbenă sau portocală și orez basmati - felul de mâncare rezultat este denumit khichri și este folosit în Ayurveda pentru multe dificultăți digestive.
· Soia nu este combinată cu alte leguminoase.
· Soia este perfect combinată cu legumele.
· Pentru a preveni formarea gazelor, în vasele din fasole, soia, trebuie să adăugați condimente: cardamom, nucșoară, oregano, menta, rozmarin, șofran, fenicul și altele. Într-un ideal - aceia și la fel de mult ca și expertul pe Ayurveda vă va cere.
Soia practic nu conține gluten. De asemenea, alergia la soia la adulți este extrem de rară. Soia poate fi consumată fără teamă!
După cum am menționat deja, germenii de soia sunt foarte gustoase, nutritive și utile. Ei, spre deosebire de boabele de soia, bineînțeles, nu înmuiați și nu gatiți!) Deși trebuie respectată tehnologia de germinare adecvată.
Sfat simplu: fasole dragoste - nu uitați să armonizați alchimia interioară cu apă. Dar serios, ei trebuie să fie îmbibați mult timp și să gătească leguminoase pentru a uita de "gaze":
- Fasole: înmuiați timp de 12 ore, gătiți timp de 60 de minute.
- Mazăre (întreg): înmuiați 2-3 ore, gătiți timp de 60-90 de minute. Mazărea zdrobită gătește o oră fără să se înmoaie.
- Lentila (maro): înmuiați timp de 1-3 ore, gătiți timp de 40 de minute.
- Galben, linte de portocale gătiți timp de 10-15 minute (într-o aragaz sub presiune, numai în aluminiu! - chiar mai repede), verde - 30 de minute.
- Năut: udat timp de 4 ore, gătiți timp de 2 ore. Opțiune: înmuiați timp de 10-12 ore, gătiți timp de 10-20 minute. - la pregătire.
- Mash: gătiți timp de 30 de minute. Opțiune: înmuiați timp de 10-12 ore, mâncați proaspăt (costume în salată).
- Soia (fasole, în formă uscată): înmuiată timp de 12 ore, gătiți timp de 25-90 minute (depinde de soi și de rețetă).
Cine nu vrea să-și piardă timpul în "prelucrarea" soiei, îți voi aminti: o mulțime de produse gustoase și utile sunt făcute din ea, inclusiv, desigur, tofu. miso și fuchu.
Și ultimul: "răul" soiei modificate genetic este dezvăluit de știință. Soia "OMG" este folosită pentru hrana animalelor și nu pentru oameni, deci este o alarmă falsă. În plus, în Rusia este interzisă cultivarea soiei modificate genetic. Vegetarienii și veganii nu au de ce să vă faceți griji!
Distribuiți acest lucru
Trimiteți-le prietenilor: