Peștele coapte este adesea gătit incorect, ceea ce duce la pierderea nutrienților valoroși și la gustul natural al peștilor.
Peștele coapte trebuie să fie pregătit în propriul suc și nu are nevoie să folosească folie.
Iată o explicație clară pentru cea mai bună rețetă pentru gătit Pește copt de William Pokhlebkin:
Să ne întoarcem acum la coacerea peștilor. Pentru aceasta, practic orice pește este potrivit, dar de preferință este încă plat și nu fuziform. Râul sau mare - un rol important nu joacă.
Cerința de bază ca să fie absolut proaspete, nealterate, iar în acest caz, poate fi atât în viață, adormit (snuloy), refrigerată sau congelată, cu coacere pește congelat nu necesită DECONGELAȚI.
A doua condiție, împreună cu prospețimea, este integritatea. Coaceți poate numai pește, un întreg întreg, având un cap, coadă, aripioare și nu este rupt de orice tăietură sau puncție. Dacă este un pește râu, atunci trebuie să fie complet conservate cântări, coajă, capacul său.
De ce această condiție nu este doar extrem de importantă, dar absolut necesară? Da, deoarece peștele coapta ar trebui să fie închis ermetic, și coaja lui naturală și este o astfel de acoperire, mai bine decât orice artificial. Natura era atât de bună.
Este necesar să verificați dacă sigiliul nu a fost încălcat. Când ne-am asigurat că peștele este întreg, este necesar să-l spele de mucus exterior și murdărie, verificați pentru a vedea dacă acesta a capturat rugina (acest miroasă obmytuyu de pește), și, dacă totul merge bine, începe pregătirea pentru a coace.
Toate acest preparat constă într-o singură operație: peștele trebuie să fie bine să stropească (sau chiar un frotiu, deoarece este umed) strat de sare simplu, mai bine nu mici și mijlocii sau grosier și non-iodata posibile si evaporata.
Încă o dată, vă atrag atenția asupra faptului că peștele nu trebuie răzuit sau răzuit și curățat de viscere.
Coacerea poate apărea numai dacă este complet sigilată. Numai în acest caz peștele ca un lichid bogat produs, dar nu apa și sucul de pește care conține o masă de proteine și alte elemente nutritive, și rămân pe deplin în greutate, greutatea și compoziția materialelor sale constitutive, și gust.
Destul de tăiat, singur
puncture în această piele hermetică, astfel încât unele sau toate cele mai valoroase suc de pește a dispărut și, prin urmare, nu numai că a devalorizat produsul, dar a ruinat complet vasul.
Și așa, după ce am pus totul la dispoziție, am stropit puternic peștele cu sare, l-am așezat pe coală în cuptor mai înalt și a rămas acolo pentru 10-20 și poate 30 de minute în funcție de dimensiune.
Dacă peștele este gros și mare, este necesar ca acesta, fiind caked pe o parte (20 de minute), să fie activat în timp. Peștele plat este de obicei coapte fără răsturnare, maxim 25 de minute.
În tot acest timp nu este nevoie să urmăriți și să urmăriți coacerea. Este necesar doar să notați cu precizie momentul în care peștele este pus pe frunză și apoi să se uite la starea sa timp de 15 minute.
Ulterior, experiența vă va spune cât timp va dura să coaceți pești de orice dimensiune. Rasa nu contează. Totul depinde de dimensiune.
Principalul indicator de pregătire este întărirea crustății peștelui, care este verificată prin atingerea cu orice obiect: o furculiță, un cuțit, un baston. Un alt indicator este vizibil: deshidratarea sarei, o îngălbenire de-a lungul marginilor și în locurile de subțiere a stratului de sare, chiar uneori și rumenirea.
Înainte de a fi o suprafață albă curată, strălucitoare a peștelui, ca și cum ar fi fiartă în aspect, dar diferită de gust. După ce ați scos crusta de o parte, nu vă grăbiți să transformați peștele. Scoateți-l ușor din interior.
Deoarece sunt căptușite cu un film special care le izolează de carne, atunci cu o manipulare atentă este posibilă îndepărtarea atât de ușor și curată a intestinelor de pește caked că nimic nu va cădea pe carne și nu va fi amar.
Numai după scoaterea insulelor, puteți transforma peștele pe cealaltă parte, dar nu pe placă, ci pe vasul cu partea decojită și scoateți crusta rămasă. Peștele va fi întreg, dar curat, gol, gata pentru mâncare și pentru consum în alte feluri de mâncare - salate, al doilea, gustare.
După cum vedeți, coacerea eliberează complet bucătăria de la o serie de operațiuni neplăcute pentru curățarea peștelui, uneori chiar periculoasă pentru persoanele fără experiență.
În timpul curățării, nu numai tăieturile sunt frecvente datorită alunecării cuțitului de pe scări și piele de pește, ci și prin înțepături ale mâinilor cu aripioare și oase ascuțite.
Este, de asemenea, posibil să stricați carnea de pește atunci când tăiați din cauza pătrunderii bilei de pește, a sucului de ficat și a conținutului de stomac pe ea. Toate aceste "capcane" și ajută la evitarea coacerii.
Citez gresit, dar reteta mea preferata Pește coapte în pita pita:
Pește coapte în pâine pita
Descriere. Următoarea zi urmărind difuzarea pe NTV "Duelul culinar", unde cântăreața Zara gătea pește. Această rețetă mă interesează cu adevărat și am decis să o gătesc.
Ingrediente pentru "Pește coapte în pâine pita":
Pește (întotdeauna proaspăt!)
Pita
tomată
coriandru
unt
Condimente (sare și piper)
Suc de lămâie
Rețetă "Pește copt în pâine pita":
Lubrifiați lavă cu unt
Curățați pește, sare, piper, presărați cu suc de lămâie și puneți lavaș.
În trunchiul peștelui pus coriandru tocat, felii de rosii (cred ca este, de asemenea, o pereche de inele de ceapa add), o bucată de unt, sare și umplutura.
Pește înfășurat în lavăș.
Lavash înfășurat în folie și trimis la cuptorul deja încălzit la 190 ° C timp de 40 de minute.
Servim pește (direct lavaș pentru toată lumea) cu legume proaspete sau cu orice salată de legume.
Deci, peștele copt trebuie să pregătească în mod obligatoriu întregul, fără cea mai mică perturbare a capacului exterior, altfel este necesar să se utilizeze și alte metode de gătit pește.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: