Verde, asemănătoare cu florile pufoase, varza de broccoli este creată pentru gătitul de iarnă. În ea, o cantitate incredibilă de vitamine, compuși anticanceri, sucuri și gust luminos. Cu toate acestea, broccoli este adesea digerat, tăiat în mod necorespunzător și chiar arunca tulpini comestibile în coșul de gunoi. Citiți foaia de înșelătorie, apoi cumpărați broccoli proaspeți și pregătiți o cină delicioasă și sănătoasă.
Greșeală 1: Nu tăiați broccoli
Să începem cu anatomia: broccoli constă dintr-o tulpină puternică și rezistentă și inflorescențe fragile delicate. Tulpinile și inflorescențele au textura, sarcina și gustul complet diferite, ceea ce înseamnă timpi de gătit diferite. Nu gătiți morcovii cu vârfurile? Aceeași regulă se aplică broccoli. Asta este, broccoli este o leguma doua in una, si fiecare parte necesita un tratament special.
Dacă rețeta conține broccoli printre ingrediente, atunci cel mai probabil este inflorescențele. Luați broccoli în mâini, tăiați inflorescența de pe tulpina groasă. Inflorescențele, desigur, vor avea picioare, dar încercați să nu lăsați picioarele prea groase și masive. Lungimea picioarelor depinde, bineinteles, de reteta. Pentru o salată, picioarele scurte sunt ideale, iar pentru o garnitură picioarele pot fi mai groase.
Eroare 2: aruncați tulpina
Recent, i-am instruit soțul să curățe broccoli și l-au găsit în momentul în care a trimis tulpinile în gunoi. Sincer, de mulți ani am acționat în același mod, gândindu-mă că este mai bine să mestecați o crustă de pâine întărită decât să gătești tulpini de broccoli - sunt atât de duri.
Greseala 3: digera broccoli
Varza de broccoli de varza nu este adesea placuta datorita consistentei moi si moi. Acest tip de broccoli este uneori dat în sala de mese. Dar nu este vorba de varză, ci despre timpul de gătit. Pentru a digera legumele a fost luată în anii 70 - cartofii trebuiau să se destrame, iar morcovul la atingere se transforma în piure. Acum, în gătit alte standarde. Legumele mai bine să gătească al dente, când sunt gătite, dar păstrează o ușoară elasticitate.
Încercați să dezasamblați inflorescențele broccoli, astfel încât acestea să aibă aceeași dimensiune - atunci varza va fi gătită uniform. Experimentați: varză de gătit 3 și 5 minute, apoi aranjați o degustare comparativă. Și cum altceva înțelegi, ce fel de varză de fierbere îți place cel mai mult?
Principalul lucru, rețineți că după gătit, temperatura va continua să afecteze varza. Pentru a opri procesul de gătit, nu trebuie să scoateți numai varza de pe farfurie, ci să o puneți într-o sticlă și să răciți cu apă rece. (Această regulă se aplică tuturor legumelor verzi, de la sparanghel la mazărea verde.) În restaurante, bucătarul-șef pune legume chiar și într-un castron de gheață.
Greșeală 4: Asigurați-vă că broccoli căldura fiartă
Broccoli poate fi gătit, aburit, bătut și ars în cuptor. Înainte de coacere, asigurați-vă că presărați varză cu ulei de măsline sau unt și împrăștiați-o pe o foaie de copt într-un strat uniform.
Se condimentează cu unt. E atât de simplu și de delicios
Se taie anchoviile, se topește untul într-o tigaie, se adaugă anhovies și se toarnă sosul de broccoli rezultat. Presarati cu suc de lamaie, va umbri perfect ansoaiele.
Faceți un dressing de muștar, ulei de măsline și suc de lămâie.
Se taie ghimbirul ras, se toaca usturoiul, se rumeneste in ulei vegetal intr-o tigaie si se toarna sosul de broccoli rezultat.
Sosul de soia se potrivește perfect cu broccoli, mai ales dacă luați sos de soia întunecat. Apropo, restaurantele chineze servesc de multe ori broccoli cu sos Hojixin sau sos de stridii, este grozav de gustos.
Din punctul de vedere al nutriționiștilor, broccoli este un produs ideal. Este bogat în fibre și calciu și nu are aproape nici o grăsime, dar există o cantitate semnificativă de acid folic și vitamina C, care contribuie la absorbția de către organism a fierului, de asemenea conținut în brocoli. Într-o ceașcă de broccoli fierți cât mai mult de calciu ca într-un pahar de lapte, precum și zece procente din doza zilnică recomandată de fier și aportul zilnic de vitamina C.
De asemenea, în broccoli este o substanță care ajută organismul să lupte împotriva cancerului. Este rezistent la căldură, dar dacă se gătește broccoli, o parte din această substanță se va dizolva în apă. Pierderile vor fi mai mici dacă gătiți broccoli pentru un cuplu. (Din cartea "Întregul adevăr despre hrană" Gil Fulerton-Smith, eliberat de Forțele Aeriene)
Articole similare
-
Legume broccoli de conservare și de broccoli de varză de gătit
-
11 Greșeli comune pe care le fac femeile când poartă un sutien
Trimiteți-le prietenilor: