Problema nutriției este foarte importantă pentru fiecare persoană. Al doilea loc printre studenți printre bolile dobândite după tulburări ale sistemului musculoscheletal este supărat al tractului gastro-intestinal. Dezvoltarea rapidă a industriei alimentare duce la dominarea alimentelor nesănătoase, ceea ce are un impact negativ asupra sănătății umane. Nutriția necorespunzătoare, utilizarea de substanțe chimice, care includ mulți aditivi alimentari, au devenit una dintre cauzele deteriorării sănătății elevilor.
Aditivi alimentari și sănătate »
Problema nutriției este foarte importantă pentru fiecare persoană. Al doilea loc printre studenți printre bolile dobândite după tulburări ale sistemului musculoscheletal este supărat al tractului gastro-intestinal. Dezvoltarea rapidă a industriei alimentare duce la dominarea alimentelor nesănătoase, ceea ce are un impact negativ asupra sănătății umane. Nutriția necorespunzătoare, utilizarea de substanțe chimice, care includ mulți aditivi alimentari, au devenit una dintre cauzele deteriorării sănătății elevilor.
Dezvoltarea rapidă a industriei alimentare duce la dominarea produselor alimentare nesănătoase
Profesor. Suntem obișnuiți cu faptul că fiecare produs are gust și miros de multe ori. Ce a ajutat o persoană să distingă printre multe substanțe cele care sunt potrivite pentru a mânca? (Răspuns anticipat: organe senzoriale)
Cu ajutorul simțurilor pe care oamenii au găsit alimentele potrivite, determinați prospețimea și calitatea alimentelor? (Răspuns anticipat: utilizarea organelor de vedere, miros și muguri)
Profesor. În primul rând, în funcție de senzațiile de gust, persoana determină dacă produsul este comestibil sau nu este mai bine consumat. Întotdeauna a fost, dar acum trăim într-un moment în care a fost introdus mai multe noi tehnologii alimentare care permit orice produs pentru a da textura dorită, gustul, mirosul, oferă o viață anumit raft.
Amintiți-vă poveștile magicienilor și vrăjitorilor puternici. Cum pot să evocă o oală cu o băutură? (Răspuns anticipat: mai multe pulberi magice, o vrajă - și produsul dorit este gata.)
Profesor. Aproximativ pe același principiu, sunt pregătite produse alimentare moderne. Numai tehnologia a fost îmbunătățită, iar cuvintele magice înlocuiesc numele de formule lungi și, în calitate de pulberi magice, se folosesc aditivi alimentari.
Apropo, știi ce suplimente alimentare sunt? (Răspuns anticipat: coloranți, conservanți, arome, agenți de îmbunătățire a aromei etc.)
Profesor. Aditivii alimentari - o substanță nu a folosit niciodată singur, ci sunt introduse în produsele alimentare pentru a le da un proprietăți: gust, culoare, miros, textură și aspect, pentru a păstra valoarea nutritivă și biologică, manipulare îmbunătățită, depozitare, transport.
Când te duci la supermarket în căutarea ceva gustos, ce produse preferi de obicei? (Răspuns anticipat: ambalat frumos în borcane sau cutii.) Și acordați atenție la ce substanțe sunt incluse în acest produs? (Răspuns anticipat: proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale, vitamine).
Profesor. Adesea, alături de toate componentele ușor de înțeles, puteți găsi nume complexe care sunt misterioase pentru multe "E". Ce este aceasta și poate fi ea însăși? Indexul "E" înseamnă un sistem de codificare dezvoltat în Europa. Combinații de E121, E330, etc. discutați despre tipul de supliment alimentar. Acestea pot fi conservanți, stabilizatori, antioxidanți, emulgatori și agenți de îmbunătățire a aromei. Este datorită aditivilor alimentari faptul că produsul, chiar de o calitate foarte ridicată, dobândește un gust câștigător, acea sau acea culoare, miros, consistență. În fiecare an crește numărul aditivilor alimentari și al produselor alimentare care le conțin. Până în prezent, numărul de aditivi alimentari (PD) este de 500. Unele suplimente sunt permise cu restricții în utilizare.
De ce crezi? Utilizarea PD nu este sigură pentru sănătate? Și dacă ele sunt dăunătoare, atunci de ce sunt folosite în producția de alimente? Să ne uităm la cele mai frecvente tipuri de aditivi alimentari și să ne dăm seama pentru ce sunt.
Profesorul atrage atenția studenților asupra tabelului "Suplimente alimentare" (a se vedea anexa 1) și sugerează să se discute problemele:
1. Care sunt avantajele și dezavantajele utilizării conservanților?
2. Rafturile magazinelor sunt pline de produse de toate culorile curcubeului, atrăgând oameni cu băuturi curcubeu și alte alimente colorate. Care este culoarea mâncării și cât de sigură este aceasta?
3. Frumusețea produsului necesită victime?
4. Care este scopul utilizării antioxidanților? Pot afecta negativ corpul uman?
5. Este în valoare stabilizarea și îngroșarea alimentelor?
6. Deseori, pe o pungă de condimente naturale. Adzhika sau curry este indicat prin glutamatul de sodiu - un stimulent al gustului. Este necesar să îmbunătățiți gustul unui întreg buchet de condimente? Nu producătorii abuzivi, încercând să aplice inovații, acolo unde este necesar și nu este necesar? De ce trebuie să fii atent în utilizarea acestui supliment alimentar?
Băieții, care lucrează în grupuri de 4-5 persoane, efectuează un studiu al etichetelor produselor alimentare, acordând atenție grafului "conține".
Notă. Sunt cercetate produse de la diferiți producători.
Rezultatele studenților studiului reflectă în tabel (apendicele 2).
După analizarea datelor din tabelul "Aditivi alimentari" (Anexa 1), studenții primesc următoarele rezultate:
1. Nu s-au găsit aditivi alimentari periculoși și periculoși.
3. Produsele alimentare pentru copii, produsele cu denumirea "natural" nu conțin conservanți sintetici.
Rezumând concluziile studenților:
1. Aditivii alimentari autorizați în țara noastră, studiați cu atenție și nu dăunează sănătății oamenilor, ar trebui să fie cunoscuți de consumatori.
2. Informațiile privind proprietățile toxice ale aditivilor alimentari și gradul de risc trebuie comunicate consumatorilor prin mass-media.
Comitetul Internațional al Comitetului de experți FAO / OMS pentru aditivii alimentari efectuează o investigație suplimentară a efectului lor asupra sănătății umane, studiind cu atenție efectele combinate ale aditivilor alimentari, deoarece acestea pot interacționa unii cu alții, având un efect negativ asupra organismului. Ei au descoperit că asocierea mai multor aditivi alimentari „E“ în băuturi carbogazoase duce la formarea de benzen.
Știți ce este benzen periculos? Răspunsul anticipat: benzenul este un carcinogen periculos care poate provoca cancer, boală hepatică, rinichi, deprimant circulația sângelui.)
În concluzie, studenții sunt încurajați să lucreze în grupuri pentru a justifica recomandările pentru consumul de alimente (a se vedea apendicele 2).
Cuvântul final al profesorului. Experții ruși și reprezentanții Organizației Mondiale a Sănătății au întocmit o listă de substanțe nocive pentru sănătate. Prin urmare, este important să știți ce suplimente alimentare sunt conținute în anumite alimente. Avem dreptul, cunoscând ce substanțe folosim, să facem propriile alegeri despre acest sau acel produs. Desigur, omenirea nu poate declara război aditivilor alimentari. Complet le abandoneze toate la fel, nu este posibil, deoarece înseamnă a merge la „pășune“: acestea ar putea aduna, captura - o dată fierte și consumate ca în timpurile preistorice.
Comitetul comun al experților FAO / OMS privind aditivii alimentari consideră că acestea nu ar trebui utilizate în cazurile în care respingerea este posibilă.
Recomandări privind utilizarea produselor alimentare
2. Nu cumpărați produse cu o culoare strălucitoare.
3. Nu cumpărați produse cu un termen de valabilitate excesiv de lung.
4. Beți sucuri proaspete.
5. Evitați băuturile carbonate colorate.
6. Nu gustați cu chips-uri, este mai bine să le înlocuiți cu nuci.
7. Nu mâncați supe și fidea din pliculețe, gătiți-vă.
8. Aruncați produsele din carne prelucrate sau conservate (cârnați, cârnați, carne tocată).
9. În nutriție, totul ar trebui să fie moderat și cât mai variat posibil.
Norme și standarde sanitare și epidemiologice SanPin 2.3.2.1293-03 "Cerințe igienice pentru utilizarea aditivilor alimentari".
1. Pentru a restabili culoarea naturală pierdută în timpul procesării și stocării.
2. Pentru colorarea produselor incolore.
3. Pentru a mări intensitatea culorii.
4. Când falsificați produsele.
1. Coloranți naturali, materii prime pentru ele - fructe de padure, flori, frunze, legume rădăcinoase (de exemplu, beta-caroten sau colorant de șold).
2. coloranți sintetici sunt fără gust, nu conțin vitamine dau culoare strălucitoare (de exemplu, acid magenta, indigo, rodamina C, tartrazina)
Nu există practic nici un colorant sintetic sigur. Majoritatea dintre ele au un efect alergenic, mutagenic, carcinogen (E131-142, 153).
Interzis: E103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152.
Periculoase: E102, 110, 120, 123, 124, 127, 155.
1. Creșteți termenul de valabilitate, preveniți deteriorarea produselor sub influența microorganismelor.
2. Achiziționarea de produse pentru utilizare ulterioară, livrarea lor în zone greu accesibile.
Inhibarea creșterii ciupercilor de mucegai, a drojdiei, a bacteriilor aerobe și anaerobe.
1. Acasă - sare, zahăr, oțet (schimbă gustul produsului).
2. Conservanți industriali - sulfuroși, sorbic, acid benzoic, sorbitol de potasiu, benzoat de sodiu, compuși ai sulfului (practic nu modifică gustul produsului).
3. Antibiotice-conservanți (pentru transportul cărnii și peștelui).
Acidul sorbic inhibă sistemele enzimatice ale corpului. Acidul benzoic este slab tolerat de copii mici. Compușii sulfului sunt toxici. Benzoatul de sodiu este un alergen. Antibioticele provoacă tulburări în corelarea necesară a microflorei în intestin, provoacă boli intestinale.
Efectul de cancer carcinogen: E210, 211-17, 219.
Nociv pentru piele: E230-232, 238.
Cauze tulburări intestinale: E221, 226.
Afectează presiunea: E250, 251.
Periculoase: E201, 222-24, 233, 270.
Articole similare
-
Schița lecției (clasa) pe tema conversației privind "sănătatea ta", descărcare gratuită,
-
Clasa oră (clasa 3) pe tema regulilor de trafic conversație, descărcare gratuită, socială
Trimiteți-le prietenilor: