Printre aceste specii cel mai important este crapul, cota din care în producția de pește de apă dulce atinge 40%. Importanța crapului ca pește de fermier se bazează pe numeroși factori. Cel mai important este rata de creștere rapidă și capacitatea de a ajunge la volume mari.
Cultivarea crapului în Polonia are o mare importanță economică. Cu toate acestea, în ultimii trei ani, producția a scăzut din cauza creșterii costurilor de producție, a costurilor ridicate ale alimentelor și a cererii insuficiente. Unul dintre motivele scăderii cererii este prezența oaselor în produsele provenind de la crap (pește eviscerat fără pește, jumătate fileuri și fileuri), ceea ce reprezintă un inconvenient pentru consumator.
Prezența osului la crap reprezintă o amenințare pentru sănătatea consumatorilor și cauza disconfort în timpul utilizării peștelui, care, la rândul său, duce la scăderea cererii pentru aceste produse. Numai produsele conservate și produse din carne de crap (turte de pește, stick-uri, etc.), oasele nu sunt periculoase, deoarece în timpul prelucrării devine moale. Singura modalitate de a crește cererea de produse de la crap este de a scăpa de oase. Cel mai evident mod de a neutraliza osul, ar excepta tratamentul termic, eliminarea lor prin tragerea lor prin țesutul muscular, așa cum se întâmplă, de exemplu, în cazul așa-numitei intramusculare îndepărtarea oasele din file de somon. Pentru produsele de crap produse la scară industrială, o astfel de operațiune nu este adecvată.
În această situație, cel mai simplu mod este de a le tăia în bucăți scurte care nu sunt periculoase, imperceptibile în gură. Aceasta este o metodă bine cunoscută și, deși consumă mult timp (de exemplu, într-un crap de kilogram este necesar să se facă aproximativ 120 de crestături pe fiecare parte), a fost practicată de mai mulți ani acasă.
Până în prezent numai procesul de sculptură a oaselor din fileul de crap a fost mecanizat. Până de curând, în Polonia era folosit numai echipament importat, dar nu era potrivit pentru tăierea oaselor într-un semi-fileu sau într-un pește fără cap fără cap. Ca rezultat al cercetării efectuate în cadrul proiectului SEAFOODplus cu sprijinul Institutului pentru Pescuit Maritim din Gdynia, au fost create trei mașini pentru tăierea oase pentru produse de crap pentru producția industrială, pește fără cap și anume eviscerate pentru semi-file și file . Experimentele privind utilizarea acestui echipament au fost efectuate pe ferma Wojcza din Patsanów.
În ceea ce privește mașina pentru îndepărtarea oaselor dintr-un pește fără cap fără cap, într-un minut pe acest echipament este posibil să se proceseze 25 de bucăți de pește cu o lungime de până la 500 milimetri de la 1 440 la 2 120 de grame. În această operație, peștele este tăiat de pe ambele părți în locuri în care oasele sunt garantate a fi tăiate în bucăți de trei milimetri, în timp ce creasta rămâne neatinsă.
Semi-filet, plasat pe un transportor, se mișcă sub trei seturi de cuțite rotative. Într-un minut, sunt procesate 30 de fileuri.
Echipamentul este semnificativ mai mic decât prețul echipamentului importat. Experimentele au arătat rezultate bune, ceea ce înseamnă că mașini noi pot fi utilizate în industrie.
Trimiteți-le prietenilor: