Marinada pentru kebab shish învăța cum să gătești shish kebab în mod corespunzător

Astăzi veți învăța cum să alegeți carnea potrivită pentru kebab shish, marinați-l și prăjiți. De asemenea, vă vom spune cum să alegeți brazierul, cărbunele și bivolul. Și multe alte secrete veți învăța despre pregătirea kebabului, legumelor și sosului delicioase și gustoase.

Deci, trebuie să alegem corect carnea potrivită.

Gâtul de porc este cel mai potrivit, va fi mai sănătos, deoarece această parte a carcasei de carne de porc este moale și are straturi mici de grăsime. Puteți, de asemenea, alege pentru kebab shish și loin. Dar nu este recomandat să luați o lopată și o parte din spate, ele sunt cele mai rigide. De asemenea, este mai bine să luați carnea unui porc tânăr (la vârsta de până la șase luni), astfel de carne va fi mult mai săracă. Cum se determină "vârsta" cărnii? Acest lucru este ușor de făcut în aspect. Carnea de porc tânără - o nuanță mai roz, roz, cu straturi subțiri de grăsime albe, când este presată pe ea, se simte o textura moale a cărnii. Carnea de porc mai veche - are o culoare mai închisă de carne, grăsimea este mai groasă și are o nuanță gălbuie, se simte mai fermă la atingere.

Cu toate acestea, pentru kebab shish, puteți lua atât de carne tineri și mai mari, principalul lucru este de a alege dreptul de marinată.

Înainte de decapare, carnea trebuie să fie tăiată în bucăți de 5 centimetri. Aceasta este dimensiunea cea mai optimă, astfel de piese rapid și în mod egal promarinyuyut, prăjituri de înaltă calitate și sunt convenabile pentru a mânca.

Deci, 800 de grame de carne de porc tânără vor avea nevoie de o jumătate de sticlă de vin roșu uscat, plus o lingură de sare mare. Vinul trebuie încălzit la 30 de grade, astfel încât să se absoarbă bine în carne, pentru că marinarea vinului rece va dura mai mult timp. Pentru carnea de porc mai veche (de asemenea, 800 de grame) - o sticlă (0,5 litri) de apă minerală, un kiwi și o lingură de sare. Apa cu gaz este capabila sa faca structura carnii putin mai moale, o sparge. Și în kiwi există puțini acizi care vor face carnea mai sănătosă. Carnea într-un castron trebuie să se amestece bine cu marinada și să se acopere cu filmul alimentar. Carnea marinată ar trebui să fie de aproximativ două ore.

În timp ce carnea este marinată, vom vorbi despre regulile pentru alegerea unui brazier, a cărbunelui și a frigului.

Brazierul trebuie să fie puternic, cu o grosime a pereților metalici de până la 3 mm, astfel încât brazarul să se încălzească bine și să păstreze căldura. Deschiderile în grătar nu ar trebui să fie prea multe, deoarece prin ele va exista o eliberare de căldură și de aer rece. Două găuri în perete sunt suficiente. Este mai bine să alegeți un brazier de 30-40 centimetri.

Pentru a arde rapid cărbune, trebuie să adăugați alcool și zahăr, ceea ce le va permite să se aprindă cu febră. Dacă apare cenușa, atunci trebuie să fie îndepărtată cu ajutorul unei foi de carton. Pentru prăjirea kebaburilor shish, trebuie să obțineți o febră, care va avea o temperatură de 200 de grade. În cazul în care temperatura este mai mare - kebab shish va arde, dacă este mai mic - va rămâne umed. Cum să verificați temperatura căldurii? Luăm o foaie albă de hârtie curată și o punem pe brazieri în locul în care vor fi plasate fiarele. Dacă după câteva secunde frunza a devenit puternic maro (arsă), atunci căldura este încă prea caldă, dacă se întoarce puțin maroniu - este timpul să începeți gătitul kebabului shish.

În ceea ce privește frigiderele. Ar trebui să fie puternici, să nu se îndoaie. Trecerea de mai multe ori a fâșiilor în jos de aer din partea de sus în jos, dacă el se îndoaie, nu se potrivește. Pentru că pe grătar va călca și carnea va arde. Mărimea optimă a bivolului ar trebui să fie aceeași ca o potrivire regulată. Și de-a lungul lungimii - cu douăzeci de centimetri mai lungi decât brazierul, astfel încât carnea se afla în centrul căldurii.

Deci, carnea noastră a fost deja marinată.

Trebuie eliminat, lichidul în exces este înmuiat cu un prosop de hârtie. Și acum piesele trebuie să fie saturate cu mirodenii. Pentru aceasta, luați două linguri de ulei de măsline și o lingură de piper, amestecați bine, uleiul va dezvălui gustul de piper și îi va permite să acopere uniform bucăți de carne.

Înainte de a pune carnea strâns pe bivol, trebuie să fie șters cu o felie de lămâie, astfel încât carnea să nu aibă gust de fier. Pentru fiecare ghiveci este mai bine să strângeți cinci bucăți de carne. Este necesar să faceți acest lucru prin fibre, astfel încât acestea să nu se spargă și sucul să nu curgă, cu strângerea corectă a cărnii va fi suculentă.

Foarte mulți fac greșeala de a strânge legume împreună cu carnea. Când legumele sunt gătite împreună, ele arde rapid, deoarece au timpi de gătit diferite pentru carne. Prin urmare, este mai bine să strângeți legume pe frigarui separate, cu un singur fel de legume pentru un bivol, să nu se amestece.

Deci, căldura are deja o temperatură de 200 de grade, carnea pe frigarui, este timpul să se prăjească. Răspândiți bivolul pe brazier (puteți extinde ramurile de rozmarin, va dezvălui gustul de carne) și așteptați până la sos. În acest moment, trebuie să transformați kebaburile de shish imediat ce prima grăsime începe să se scurgă. În medie, timp de șase minute trebuie să frigeți carnea din toate părțile, astfel încât kebabul shish va fi suculent, nu va arde și nu va fi uscat.

În timp ce gătiți kebab shish puteți prepara legume.

Două dovlecei ar trebui tăiate în cercuri, precum și două vinete. Două ardei și șase roșii tăiate în felii. Ceapa tăiată în jumătăți de inele și înmuiată să-l facă dulce, nu trebuie să fie prăjită deloc. Pentru a nu fi amar, vinetele trebuie să fie înmuiate în apă sărată, cu un vârf de zahăr și o lingură de ulei vegetal. Iar pentru restul legumelor puteți face o marinată dulce - amestecați puțin măsline (două linguri), zahăr (unul) și piper (unul). Marinare în ea aveți nevoie de roșii, ardei și dovlecei timp de douăzeci de minute. Când prăjirea va avea o aromă delicată de caramel, dar nu vor fi prea dulci.

Deci, fiecare legumă ar trebui să fie strâns pe un bivol separat, deoarece vinetele și roșiile sunt gătite timp de patru minute, iar piperul și dovlecelul - trei. Numai pentru prăjirea legumelor este nevoie de o temperatură de 170 de grade, nu mai mult. Cum să verificați disponibilitatea legumelor? Este necesar să se străpungă cu o scobitoare, dacă intră cu ușurință, atunci legumele sunt gata.

Puteți prepara un sos delicios pentru kebab shish.

Trebuie să luați 300 de grame de nuci, tocate foarte fin, tocată cinci cârje de coriandru și patru cuișoare de usturoi, plus trei linguri de boia de ardei. Toate aceste ingrediente (uscate) trebuie amestecate bine și se injectează 150 ml de apă și 100 ml de suc de rodie. Numai ingredientele lichide sunt introduse treptat, o lingură, sucul alternativ și apa, în timp ce sosul este amestecat bine.

La servire, kebabul se scoate din frigarui, se pune pe o farfurie mare cu legume calde, iar sosul se serveste separat intr-o barca cu sos.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare