Inghetata este iubita de toata lumea - nu numai copii si femei, dulciuri, dar si barbati. Apropo, potrivit statisticilor, mai mult de 40% dintre cumpărătorii de înghețată sunt bărbați. Prin urmare, salonul de înghețată poate fi numit una dintre cele mai atractive afaceri pentru investitorii privați. Concentrarea pe cel mai larg grup de clienți vă permite să aduceți un venit stabil.
În prezent, cifra de afaceri a cafenelelor de gheață din Moscova depășește 90 de milioane de dolari pe an, creșterea anuală a pieței este mai mare de 20%. Investitorii privați investesc activ în această industrie. Acest lucru se datorează faptului că organizarea producției și vânzarea de înghețată nu necesită investiții semnificative (suficient de 70-130000. USD. Și, în unele cazuri, poate fi de ajuns, și 20-25000. Dolari.) Și de expertiza (conceptul de instituții este simplu și clar). Perioada de rambursare a investițiilor nu este de obicei mai mare de doi ani - un bun indicator pentru sectorul alimentar public.
Puteți începe afacerea dvs. în trei moduri: compania poate fi cumpărată, creată de la zero sau deschisă prin franciză. Prima metodă este inaccesibilă - astfel de unități practic nu merg la vânzare.
Organizarea producției
Pentru a crea o cafenea înghețată, efectuarea unui ciclu complet de producție și vânzare de desert rece, investitorul va avea nevoie de o camera cu o suprafata de 50 de metri pătrați. m. Aceasta trebuie să includă producția (25 mp.), comercial (10 mp. metri), depozitul (10 sq. metri) și zona de consum (5 mp.). Locul de amplasare optimă - mall-uri, în cazul în care oamenii vin nu numai pentru cumpărături, dar, de asemenea, pentru recreere și divertisment, cinematografe, complexe sportive (cum ar fi patinoare, piscine). În ceea ce privește clădiri separate, acestea sunt, de asemenea, posibilitatea de a atrage o mulțime de clienți, dar sunt factori importanți pentru succesul sunt: locația de pe străzile aglomerate, apropierea de stații de metrou și de transport în comun, birouri și instituții de învățământ.
În plus, diferite proiecte pot fi numite promițătoare, atunci când nu este creată o cantină completă și este instalată doar o vitrină pentru vânzarea de desert. În același timp, produsele finite pot fi produse independent sau achiziționate de la alte companii.
În mod ideal, punctul de vânzare al înghețatei ar trebui să fie localizat astfel încât să se facă cel puțin 300 de achiziții pe zi.
Într-o înghețată de cafea, de obicei 15-20 de persoane lucrează - în plus față de cofetari, vânzători și barmani, compania trebuie să includă un director executiv, un contabil, un inginer de reparații, manageri de echipă etc.
Toți membrii personalului magazinului de înghețată înainte de deschiderea și angajarea de noi angajați trebuie să se antreneze, ale cărui puncte principale (pentru personalul de conducere) sunt:
• organizarea producției și vânzarea cu amănuntul a înghețatei;
• managementul punctului de vânzare (planificare, control, coordonare a personalului);
• Managementul personalului (personal, remunerație, motivația personalului);
• Controlul calității și responsabilitatea.
Personalul din domeniul comerțului și al producției se antrenează în următoarele domenii:
• Producția de bază și înghețată, conformitatea cu rețeta;
• servicii pentru clienți;
• lucrul cu casierul;
• Asigurarea calității și responsabilitatea.
Lucrul în salonul de înghețată se desfășoară într-un mod de brigadă, iar managerul echipei este managerul. Timpul de funcționare a punctului în cazul în care este plasat pe un teren de alimentare este limitat de momentul operațiunii centrului comercial, atunci când unitatea este situată într-o încăpere separată - este stabilită de proprietarul spațiilor și de contractul de închiriere.
Tehnologie de producție
Tehnologia de producție în salonul de înghețată este strict definită.
Cafeneaua ar trebui să fie stabilit: masina de crema de producție, pasteurizator, casetă de prezentare congelator, congelator congelare șoc, depozitarea intermediară (capacitate specifică), etc ...
Procesul de preparare a înghețatei constă în următoarele etape:
• Pregătirea materiilor prime alimentare pentru procesul tehnologic (screening printr-o capcană de magnet sau manual printr-o sită);
• prepararea amestecului de bază (aceasta este baza pentru producția de înghețată, care include lapte, zahăr, smântână, aditivi speciali etc.);
• amestecarea componentelor de inghetata;
• pregătirea înghețatei într-o mașină de înghețată;
• înghețarea înghețatei și depozitarea acesteia.
O atenție deosebită trebuie acordată calității tuturor ingredientelor. De exemplu, cele mai bune cafenele din Moscova le cumpără de la companiile europene, produsele lor îndeplinesc cele mai înalte cerințe. Dar laptele și smântâna pot fi folosite la domiciliu. Achiziționarea de ingrediente pentru producția de înghețată va costa 20-22 de mii de dolari (partidul este proiectat pentru șase luni de la locul de muncă al cafenelei).
Echipamentele din salonul de înghețată sunt, de cele mai multe ori, importate, preferând producătorii italieni. Dar pe frigidere puteți salva - unitățile rusești funcționează destul de bine. Costul unui set de echipamente începe de la 75 mii de dolari.
Regula de bază a eficienței economice a afacerilor de înghețată este aceasta: această afacere este benefică atunci când unitatea de costuri de materii prime este vândută pentru zece unități de preț. Apoi, diferența de nouă unități include trei până la patru unități de profit și cinci până la șase unități de cheltuieli rămase. O abatere de la o parte mai mică este o ocazie de a reflecta asupra eficienței salonului de înghețată. Este de remarcat faptul că mărimea medie a cecului în salonul de înghețată este de 60-70 de ruble.
Standarde de înaltă calitate
Calitatea serviciului pentru clienți este principalul factor care afectează loialitatea oaspeților unității. Proprietarul trebuie să țină seama de faptul că numai standardele clare de lucru pot îmbunătăți eficiența instituției și pot evita scurgerile de vizitatori. Formalizarea lucrărilor cu oaspeții din cafenea sub standarde ridicate uniforme, puteți servi cel mai mare număr de clienți, transformându-i astfel în clienți obișnuiți. Și clienții obișnuiți sunt un profit stabil.
Oferim ca exemplu standardul de serviciu folosit în activitatea cafenelei "Mia Dolce Julia". Formatul serviciului pentru clienți în cafenea este descris prin formula "La vitrină - nimeni în hol - toate cu înghețată".
Nivelul tehnologic al standardului de servicii pentru clienți presupune optimizarea costurilor de timp necesare service-ului clientului.
vizitatorul principal nu ar trebui să aștepte opțiuni pentru pâlniei de alimentare sau crema ceașcă de gheață mai mult de un minut, aceeași limită este limitată la gestionarea de numerar, emiterea de înghețată și un rămas bun de la poziția ocupată de către cumpărător cel puțin un minut. Obiectivul fazei - să acorde o atenție adecvată cumpărătorului la despărțire, să se stabilească o impresie favorabila a cafenelei, ajutând astfel clientul să devină un client regulat.
Pe baza materialelor articolului lui Igor Veretennikov pentru revista "Director-Info"
* Articolul este mai vechi de 8 ani. Pot conține date depășite
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: