Grasimi trans, transisomeri - acești termeni auzim din buzele medicilor și propagandiștilor unui stil de viață sănătos. Influența lor dăunătoare asupra trupului nimeni nu se îndoiește. În plus, Organizația Mondială a Sănătății recomandă excluderea completă a produselor care le conțin din dietă.
Ce sunt grăsimile trans și ce sunt periculoase? Cum să nu vă întâlniți cu ei? La aceste întrebări răspunde directorul organizației publice "Întregul adevăr despre hrană", Serghei Raksha.
- Serghei, explică ce sunt grăsimile trans?
- Există trei tipuri de grăsimi. Grasimi saturate sau animale. Nesaturate sunt grăsimi vegetale. Și există grasimi trans. Adică, grăsimile în care molecula este schimbată. În compoziție este aceeași, dar configurația sa, forma spațială a fost schimbată.
- Moleculele se schimbă deoarece grasimile trans sunt obținute prin mijloace artificiale?
"Nu numai." Ele sunt de origine naturală, și: în tractul gastro-intestinal al vacilor de bacterii grăsimi din lapte nesaturate sunt transformate în acizi grași trans, care rezultă în grăsimi din lapte poate fi de până la 8 procente. Dar, în producția de margarină - conversia artificială a uleiului vegetal lichid într-un solid - acest procent poate merge până la 60 sau mai mult! Metoda de hidrogenare a grăsimilor vegetale a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea. A fost necesară creșterea perioadei de stocare. Și apoi nimeni nu știa cu ce era plină. Dar, în prezent, această metodă este interzisă în multe țări europene datorită faptului că avem grăsimi trans la ieșire.
- Care dintre trans-grăsimile pentru oameni sunt mai dăunătoare - naturale sau artificiale?
- organismul, relativ vorbind, nu-i pasă cum s-a produs grăsimea trans: în stomacul vacăi sau în plantă. Răul va fi același. Diferența este numai în procentul de grăsimi trans.
- De ce sunt grasimile trans atat de daunatoare?
- Să vedem cum se comportă în organism, și pe cele și alte grăsimi. Saturați, intră în organism, relativ vorbind, contribuie la formarea plăcilor de colesterol, adică sunt provocatori ai bolilor cardiovasculare. Grasimile nesaturate, dimpotrivă, datorită proprietăților lor, aceste plăci din vase "bat". Relativ vorbind, grăsimile saturate și nesaturate se luptă unul cu celălalt. Dar grasimile trans sunt inselatoare organism: receptorii recunosc o molecula de grasimi trans ca o moleculă de grăsimi nesaturate (compoziția grăsimi nesaturate și trans sunt foarte similare), dar, de fapt, au proprietăți de acizi grași trans sunt aceleași ca și cea a saturate.
- Și ce se întâmplă în corpul "înșelat"?
- Membrana celulei, adică membrana sa, constă din grăsimi parțial saturate, grăsimi semisaturate. Și dacă vom folosi un număr mare de grăsimi trans, atunci membrana celulară, unde sunt încorporate, își va schimba proprietățile: va deveni prea greu. Și nu va fi capabil să facă față funcțiilor sale. Prin urmare, utilizarea unui număr mare de grăsimi trans poate duce la apariția cancerului.
- Asta înseamnă că celula încetează să funcționeze în mod normal și întregul organism începe să sufere?
- Da. Scaderea imunitatii, schimbarile hormonale de fundal ...
- Ce alte boli pot provoca trans-grasimi?
- Ateroscleroză, atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale. Și obezitatea.
- întreaga natură a hormonilor umani depinde în mare măsură de compoziția grăsimilor, inclusiv de acizii grași nesaturați. Omega-3 și Omega-6 sunt acizi grași nesaturați care se găsesc în uleiurile vegetale. Ele contribuie la dezvoltarea hormonilor masculini. Și dacă rupeți metabolismul prin introducerea în corpul de grăsimi trans, este clar că fondul hormonal se va schimba.
- Ce este cel mai dăunător în mixul de produse al rusei medii? Ce ne abuzăm cel mai mult? De exemplu, medicii și nutriționiștii solicită refuzul untului. Și în Finlanda, unde pentru micul dejun un pahar este pătat cu un înlocuitor, numărul bolilor de inimă a scăzut într-adevăr ...
- Dacă pachetul spune "răspândirea", poate fi de încredere acest lucru? Dintr-o dată se adaugă o margarină obișnuită?
- Este puțin probabil. În structura lor, răspândirea și margarina sunt produse diferite și au gusturi foarte diferite. Odată ce producătorul poate înșela consumatorul, vânzându-l cu margarina sub masca unei răspândiri, dar a doua oară acest produs pur și simplu nu va cumpăra. Și cu unt este mai ușor: aditivi aromă poate crea orice gust.
- Dar diferențele sunt diferite?
- Da. Cream-grăsime, cremă-legume și așa mai departe ... Depinde de raportul dintre grăsimi vegetale și lapte. Dar din punct de vedere al sănătății, cu atât mai multă grăsime vegetală în răspândire, deci este mai puțin dăunătoare și mai utilă.
- Acum există o tendință vizibilă: părinții săraci au copii care sunt predispuși la obezitate. Este din cauza excesului de grasimi trans din alimentele pentru copii?
- Un număr mare de grăsimi trans se găsesc în chipsuri, gustări, cartofi prăjiți, adică în toate produsele preparate în prăjituri adânci. Și ele par deosebit de gustoase pentru copii.
- Cum să determinați dacă există sau nu o grăsime trans pe etichetă? Uneori tortul spune că "conține margarină" și uneori - "margarină de gătit" sau "grăsime vegetală, inclusiv hidrogenată" ...
- Nu contează ce fel de margarină în produs: în orice caz, va conține trans grăsime. Dacă pur și simplu scrieți "ulei vegetal" sau "grăsime vegetală", atunci acest ulei sau grăsime, care nu a fost hidrogenată. Dar dacă există un indiciu că a existat un proces de hidrogenare, atunci este margarina.
- Și uleiul de palmier, care este din ce în ce mai utilizat de producători, este de asemenea dăunător?
- Uleiul de palmier este inițial un produs solid și nu este nevoie să se hidrogenizeze, este aproape ca și untul în consistența sa. Poate că de aceea medicii cu probleme de vedere și nutriționiștii spun că există multe grăsimi trans în ulei de palmier. Dar nu poate fi trans grasimi în nici un caz. Aceasta este o grăsime sigură, care este foarte frecventă în lume ca supliment alimentar și înlocuitor de grăsime din lapte, deoarece nu conține nici colesterol. Pentru restul indicilor, acestea sunt foarte asemănătoare cu grăsimile, dar grăsimea de palmier este mult mai sigură și mai ieftină. Voi spune mai mult: în Malaezia și Indonezia, unde, pe lângă uleiul de palmier și zahărul din trestie, probabil că nimic altceva, oamenii trăiesc până la 90-100 de ani. În Europa, de altfel, consumul de ulei de palmier pe cap de locuitor este de șase ori mai mare decât în Rusia. La noi, acest produs este dezbrăcat de partea negativă: producătorii de produse lactate, inclusiv untul, sunt nerentabili, că pe piața lor, produsul străin a câștigat popularitate.
"Salvarea oamenilor care se înece este lucrarea de a se îneca"
- Și cum poți curăța corpul de grăsimi trans transmise?
- Pericolul de acizi grași trans că organismul uman nu este potrivit pentru prelucrarea lor: cel mai bun caz, nu au matureze și ieși, iar în cel mai rău - va soluționa în celulă. Și în timp ce această celulă nu se îndepărtează, molecula de trans-grăsime nu poate fi atinsă de acolo.
- Adică, devine parte a corpului?
- Da. Prin urmare, este atât de important să opriți utilizarea de grăsimi trans în orice cantitate și în orice produs. Mai departe. Este necesară reducerea greutății dacă este excesivă. Împreună cu depozitele de grăsime vor merge și grăsimile trans. Într-o oarecare măsură. Trebuie să înțelegem: grasimile trans sunt otrăvire. Și un cocktail de grăsimi trans și grăsimi saturate este un lucru ucigaș. Există cazuri în care atleții, și doar tinerii care iubesc chipsuri, biscuiții, s-au abuzat de atacuri de cord acute și de alte afecțiuni și boli. Prin urmare, în timp ce nu există o lege corespunzătoare în țară, cum ar fi, de exemplu, în Danemarca sau în Marea Britanie, fiecare persoană sensibilă ar trebui să interzică produse care conțin trans-grăsimi. Mai ales este necesar să fii atent la părinții adolescenților. Deoarece, așa cum am spus, cel mai mare număr de grăsimi trans se găsește în produsele cu un gust viu: chipsuri, biscuiți, gustări.
- Ce alt sfat ți-ar plăcea să dai?
Larisa Zelinskaya (IA "Stolica").
Trimiteți-le prietenilor: